中醫(yī)認為,，燥為秋季的主氣,，稱為“秋燥”，其氣清肅,，其性干燥,。因此，燥邪傷人,，容易耗人津液,，所謂燥勝則干，所以人常常出現(xiàn)口干,、唇干,、鼻干,、咽干、大便干結(jié),、皮膚干燥的現(xiàn)象,，因此秋季的飲食養(yǎng)生應(yīng)以防燥養(yǎng)陰、滋陰潤肺為準繩,。古代最著名的營養(yǎng)專著《飲膳正要》中說“秋氣燥,，宜食麻以潤其燥”。事實證明,，多吃芝麻,、核桃、糯米,、蜂蜜,、乳品、甘蔗等,，可以起到滋陰潤肺養(yǎng)血的作用,。
什么是秋燥
秋燥是人在秋季感受燥邪而發(fā)生的疾病。病邪從口鼻侵入,，初起即有津氣干燥的癥狀,，如鼻咽干燥、干咳少痰,、皮膚干燥等,。燥有兩種不同的性質(zhì)：一偏于寒，一偏于熱,，秋燥是外感六淫的病因之一,，人體極易受燥邪侵襲而傷肺，出現(xiàn)口干咽燥,、咳嗽少痰等各種秋燥病癥，臨床上分為“涼燥”,、“溫燥”二種類型,。
涼燥
感受秋涼燥 氣而發(fā)病，即秋燥之偏于寒者,，臨床表現(xiàn)初起頭痛,、身熱、惡寒無汗,、鼻鳴鼻塞,，類似感受風寒，但本病有津氣干燥的現(xiàn)象,，如唇燥溢干,、干咳連聲,、胸悶氣逆、兩脅竄痛,，皮膚干痛,，舌苔薄白而干等癥，是肺受寒燥之邪,、津液耗損而出現(xiàn)的寒燥癥狀,。表證偏風寒，津虧鉸輕,，舌紅苔薄白,，脈浮數(shù)。
溫燥
感受秋季天亢旱燥氣而發(fā)病,，是秋燥之偏于熱者為溫燥,。臨床上表現(xiàn)初起頭痛身熱、干咳無痰,，咳痰多稀而粘,、氣逆而喘、咽喉干痛,、鼻干唇燥,、胸悶脅痛、心煩口渴,、舌苔白薄而燥,、舌邊尖俱紅等癥，是肺受溫燥之邪,，肺津受灼而出現(xiàn)的燥熱癥狀,。表證偏風熱，津虧較重,，甚化熱傷絡(luò),，胸痛咯血，舌紅苔黃,，脈細數(shù),。
防秋燥飲食的選擇和搭配，有以下幾方面：
防寒溫里 每日的早餐,，用溫熱性質(zhì)的食物,，如煮粥配大棗和干姜、核桃仁,、甜杏仁,、葡萄等，也可以食用豆?jié){,、胡辣湯,、羊肉湯,、醋熘白菜、糖蒜等,。
排濕祛風 遇有風雨陰濕天氣或者體內(nèi)有濕,、大便稀的情況，應(yīng)增加祛風排濕的飲食,，如選用大米,、扁豆、紅小豆,、薏米,、蓮子、栗子,、蔥,、姜、花椒,、茴香,、丁香、胡椒等,。
潤燥滋陰 在干燥天氣或口干舌燥,、大便干的情況下，應(yīng)選擇潤燥滋陰的飲食,，此類飲食品種能增強免疫力,，可選用全麥面、小麥仁,、豆芽,、豆?jié){、花生,、芝麻,、紅薯、山藥,、南瓜,、蘿卜、白菜,、蓮菜、百合,、木耳,、梨、蘋果,、葡萄,、枸杞,、大棗、甜杏仁,、甘蔗,、蜂蜜、鴨蛋,、蒸雞蛋羹等,。
收斂陽氣 在飲食中適量增加山楂、五味子,、柿醋等酸味食物可收斂陽氣,，若無風寒天氣或體內(nèi)沒有涼寒，應(yīng)盡量少用或不用解表發(fā)汗的食品,，如大蔥,、生姜、辣椒,、芥末等,。
五味調(diào)和 這是健康的八大基石之一，應(yīng)注意如下關(guān)系:辛辣味與酸味或者苦味是相互制約的;甘甜味與咸味或者酸味是相互制約的;咸味與苦味或者甘甜味是相互制約的等,。以上歸納概括為:防寒溫里排溫氣;潤燥滋陰增正氣;降溫降暑斂陽氣;五味調(diào)和少疾病,。
防秋燥食療：
生津茅根湯
用料：鮮茅根30g，西瓜皮50g,，瘦肉100g(1人份)
功效：養(yǎng)陰生津,，利尿降壓
適合人群：秋燥耗傷肺胃陰液，口干,，咽涸咽痛,，皮膚干燥或脫屑，大便干結(jié),，小便短少以及咳血,、吐血、尿血等,。
湯解：白茅根善清肺胃膀胱之熱而涼血止血,，而鮮茅根較之干品療效更佳;西瓜皮含有豐富的氨基酸和微量元素(鉀、鋅含量較多)且糖的含量僅為瓤的一半,，能治口,、舌、唇生瘡及食瓜過傷,。兩者均為夏秋季潤燥佳品,。
橄欖銀耳響螺湯
用料：橄欖3個，銀耳10g,，響螺60g
功效：生津止咳,、利咽潤膚,，解酒毒
適合人群：陰虛津虧，口干咽燥,，煩渴喜飲,，舌有裂紋以及飲酒過多等。
湯解：
(1)橄欖酸甘微寒,，中醫(yī)認為酸甘可化陰,，陰津足則可潤肺利咽，故陰津虧虛導致的咽干聲嘶用之最宜,，橄欖有解酒毒,、魚蟹毒的作用;
(2)銀耳又稱白木耳，是一種補益的補品,，含有多種氨基酸,、維生素，能養(yǎng)胃,、潤肺生津,、滋陰、止咳,、降火,、潤腸、補腦,、提神等功效,。所以，銀耳歷來與人參,、鹿茸同具聲譽,，特別值得提出的是：銀耳還含有一種多糖體，能促使癌細胞發(fā)生中解,，從而顯示出較明顯的抗癌作用,。經(jīng)動物實驗證明，銀耳的抑瘤率達80%,，長期服用還能增強免疫功能,，升高白細胞，對防癌很有意義,。
