中醫(yī)認(rèn)為,，燥為秋季的主氣,，稱為“秋燥”，其氣清肅,，其性干燥,。因此，燥邪傷人,，容易耗人津液,，所謂燥勝則干，所以人常常出現(xiàn)口干,、唇干,、鼻干、咽干,、大便干結(jié),、皮膚干燥的現(xiàn)象，因此秋季的飲食養(yǎng)生應(yīng)以防燥養(yǎng)陰,、滋陰潤肺為準(zhǔn)繩,。古代最著名的營養(yǎng)專著《飲膳正要》中說“秋氣燥，宜食麻以潤其燥”,。事實(shí)證明,，多吃芝麻、核桃,、糯米,、蜂蜜,、乳品、甘蔗等,，可以起到滋陰潤肺養(yǎng)血的作用,。
什么是秋燥
秋燥是人在秋季感受燥邪而發(fā)生的疾病。病邪從口鼻侵入,，初起即有津氣干燥的癥狀，如鼻咽干燥,、干咳少痰,、皮膚干燥等。燥有兩種不同的性質(zhì)：一偏于寒,，一偏于熱,，秋燥是外感六淫的病因之一，人體極易受燥邪侵襲而傷肺,，出現(xiàn)口干咽燥,、咳嗽少痰等各種秋燥病癥，臨床上分為“涼燥”,、“溫燥”二種類型,。
涼燥
感受秋涼燥 氣而發(fā)病，即秋燥之偏于寒者,，臨床表現(xiàn)初起頭痛,、身熱、惡寒無汗,、鼻鳴鼻塞,，類似感受風(fēng)寒，但本病有津氣干燥的現(xiàn)象,，如唇燥溢干,、干咳連聲、胸悶氣逆,、兩脅竄痛,，皮膚干痛，舌苔薄白而干等癥,，是肺受寒燥之邪,、津液耗損而出現(xiàn)的寒燥癥狀。表證偏風(fēng)寒,，津虧鉸輕,，舌紅苔薄白，脈浮數(shù),。
溫燥
感受秋季天亢旱燥氣而發(fā)病,，是秋燥之偏于熱者為溫燥,。臨床上表現(xiàn)初起頭痛身熱、干咳無痰,，咳痰多稀而粘,、氣逆而喘、咽喉干痛,、鼻干唇燥,、胸悶脅痛、心煩口渴,、舌苔白薄而燥,、舌邊尖俱紅等癥，是肺受溫燥之邪,，肺津受灼而出現(xiàn)的燥熱癥狀,。表證偏風(fēng)熱，津虧較重,，甚化熱傷絡(luò),，胸痛咯血，舌紅苔黃,，脈細(xì)數(shù),。
防秋燥飲食的選擇和搭配，有以下幾方面：
防寒溫里 每日的早餐,，用溫?zé)嵝再|(zhì)的食物,，如煮粥配大棗和干姜、核桃仁,、甜杏仁,、葡萄等，也可以食用豆?jié){,、胡辣湯,、羊肉湯、醋熘白菜,、糖蒜等,。
排濕祛風(fēng) 遇有風(fēng)雨陰濕天氣或者體內(nèi)有濕、大便稀的情況,，應(yīng)增加祛風(fēng)排濕的飲食,，如選用大米、扁豆,、紅小豆,、薏米、蓮子,、栗子,、蔥,、姜、花椒,、茴香,、丁香、胡椒等,。
潤燥滋陰 在干燥天氣或口干舌燥,、大便干的情況下，應(yīng)選擇潤燥滋陰的飲食,，此類飲食品種能增強(qiáng)免疫力,，可選用全麥面、小麥仁,、豆芽、豆?jié){,、花生,、芝麻、紅薯,、山藥,、南瓜、蘿卜,、白菜,、蓮菜、百合,、木耳,、梨、蘋果,、葡萄,、枸杞、大棗,、甜杏仁,、甘蔗、蜂蜜,、鴨蛋,、蒸雞蛋羹等。
收斂陽氣 在飲食中適量增加山楂,、五味子,、柿醋等酸味食物可收斂陽氣，若無風(fēng)寒天氣或體內(nèi)沒有涼寒,，應(yīng)盡量少用或不用解表發(fā)汗的食品,，如大蔥,、生姜、辣椒,、芥末等,。
五味調(diào)和 這是健康的八大基石之一，應(yīng)注意如下關(guān)系:辛辣味與酸味或者苦味是相互制約的;甘甜味與咸味或者酸味是相互制約的;咸味與苦味或者甘甜味是相互制約的等,。以上歸納概括為:防寒溫里排溫氣;潤燥滋陰增正氣;降溫降暑斂陽氣;五味調(diào)和少疾病,。
防秋燥食療：
生津茅根湯
用料：鮮茅根30g，西瓜皮50g,，瘦肉100g(1人份)
功效：養(yǎng)陰生津,，利尿降壓
適合人群：秋燥耗傷肺胃陰液，口干,，咽涸咽痛,，皮膚干燥或脫屑，大便干結(jié),，小便短少以及咳血,、吐血、尿血等,。
湯解：白茅根善清肺胃膀胱之熱而涼血止血,，而鮮茅根較之干品療效更佳;西瓜皮含有豐富的氨基酸和微量元素(鉀、鋅含量較多)且糖的含量僅為瓤的一半,，能治口,、舌、唇生瘡及食瓜過傷,。兩者均為夏秋季潤燥佳品,。
橄欖銀耳響螺湯
用料：橄欖3個(gè)，銀耳10g,，響螺60g
功效：生津止咳,、利咽潤膚，解酒毒
適合人群：陰虛津虧,，口干咽燥,，煩渴喜飲，舌有裂紋以及飲酒過多等,。
湯解：
(1)橄欖酸甘微寒,，中醫(yī)認(rèn)為酸甘可化陰，陰津足則可潤肺利咽,，故陰津虧虛導(dǎo)致的咽干聲嘶用之最宜,，橄欖有解酒毒、魚蟹毒的作用;
(2)銀耳又稱白木耳,，是一種補(bǔ)益的補(bǔ)品,，含有多種氨基酸,、維生素，能養(yǎng)胃,、潤肺生津,、滋陰、止咳,、降火,、潤腸、補(bǔ)腦,、提神等功效,。所以，銀耳歷來與人參,、鹿茸同具聲譽(yù),，特別值得提出的是：銀耳還含有一種多糖體，能促使癌細(xì)胞發(fā)生中解,，從而顯示出較明顯的抗癌作用,。經(jīng)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證明，銀耳的抑瘤率達(dá)80%,，長期服用還能增強(qiáng)免疫功能，升高白細(xì)胞,，對防癌很有意義,。
