最近幾年,，日本的科研人員經(jīng)對(duì)發(fā)酵食品的長(zhǎng)期研究及實(shí)驗(yàn)得知,，它的真正魅力在于其有與藥品媲美的奇特功效。故日本的保健醫(yī)師們建議：現(xiàn)代人應(yīng)該提醒自己每天攝取一種發(fā)酵食品,，這樣可以維持健康,、促進(jìn)長(zhǎng)壽。

食品發(fā)酵后熱量會(huì)變低

　　發(fā)酵食品是什么,？簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō),，加入的微生物就像一臺(tái)臺(tái)小小的加工機(jī)，對(duì)食物的每個(gè)細(xì)胞挨個(gè)進(jìn)行處理，增加一些有營(yíng)養(yǎng)的物質(zhì),、去除一些沒(méi)營(yíng)養(yǎng)的物質(zhì),，并改變味道和質(zhì)地。

　　那發(fā)酵又有哪些好處呢,？發(fā)酵時(shí)微生物分泌的酶能裂解細(xì)胞壁,，提高營(yíng)養(yǎng)素的利用程度。肉和奶等動(dòng)物性食品,，在發(fā)酵過(guò)程中可將原有的蛋白質(zhì)進(jìn)行分解,，易于消化吸收。微生物還能合成一些B族維生素,，特別是維生素B12,，動(dòng)物和植物自身都無(wú)法合成這一維生素，只有微生物能“生產(chǎn)”,。發(fā)酵食品一般脂肪含量較低,，因?yàn)榘l(fā)酵過(guò)程中要消耗碳水化合物的能量，是減肥人士的首選健康食品,。

　　在發(fā)酵過(guò)程中,，微生物保留了原來(lái)食物中的一些活性成分，如多糖,、膳食纖維,、生物類黃酮等對(duì)機(jī)體有益的物質(zhì)，還能分解某些對(duì)人體不利的因子,，如豆類中的低聚糖,、脹氣因子等。微生物新陳代謝時(shí)產(chǎn)生的不少代謝產(chǎn)物,，多數(shù)有調(diào)節(jié)機(jī)體生物功能的作用,，能抑制體內(nèi)有害物的產(chǎn)生。

　　三類食品該多吃

　　我們現(xiàn)在常吃的發(fā)酵食品主要分為谷物發(fā)酵制品,、豆類發(fā)酵品和乳類發(fā)酵品,。

　　谷物制品主要有甜面醬及米醋等食品，它們當(dāng)中富含蘇氨酸等成分,，可以防止記憶力減退,。另外，醋的主要成分是多種氨基酸及礦物質(zhì),，它們也能達(dá)到降低血壓,、血糖及膽固醇之效果。