秋季飲食保健當(dāng)以潤燥益氣為中心,,以健脾、補(bǔ)肝,、清肺為主要內(nèi)容,,以清潤甘酸為大法,寒涼調(diào)配為主要,。秋季三個月的飲食總原則:宜少食辛味,,多食酸味,即減少食用辛辣口味的食物,,如:蔥,、姜、蒜,、韭菜,;多食用口味酸澀的水果、蔬菜,。秋季的養(yǎng)生準(zhǔn)則與春夏兩季截然不同,,是以養(yǎng)人體陰氣為本。飲食以滋陰潤肺,,回收陽氣為主,,即平穩(wěn)地完成夏冬兩季熱、冷的交替,。多食性溫之食,,少食寒涼之物,以鞏固攝人體內(nèi)的正氣,。針對此,,小編為您收集了秋季家常菜譜大全。
秋季家常菜譜-腰果爆雞丁
烹制材料(三人份)材料:雞柳(350克),、腰果(132克),、洋蔥(1/4只)、蔥(1根),、姜(2片),、干辣椒(15只)腌料:醬油(1/2湯匙)、魚露(1/3湯匙),、生粉(1/2湯匙),、油(1湯匙)、雞蛋清(1只)調(diào)料:油(1碗),、醬油(1/2湯匙),、蠔油(1/3湯匙)、魚露(1/2湯匙),、白糖(1/5湯匙),、料酒(1/3湯匙)、辣椒油(1湯匙),、麻油(1/3湯匙),、白胡椒粉(1/6湯匙)制作過程:
1、雞柳洗凈切成丁,,加入1/2湯匙醬油,、1/3湯匙魚露、1/2湯匙生粉,、1湯匙油和1只雞蛋清拌勻,,腌制15分鐘。
2,、洋蔥洗凈去皮,,切成塊狀;蔥去頭尾洗凈,,切成段,;姜去皮切成片。
3,、燒熱鍋內(nèi)1碗油,,倒入雞丁油炸10分鐘,直至雞丁呈金黃色,,撈起瀝干油待用,。
4、炒鍋洗凈,,燒熱2湯匙油,,以小火爆香干辣椒、洋蔥塊,、姜片和蔥段,。
5、倒入的雞丁拌勻,,加入1/2湯匙醬油,、1/3湯匙蠔油,、1/2湯匙魚露、1/5湯匙白糖,、1/3湯匙料酒,、1湯匙辣椒油、1/3湯匙麻油,、1/6湯匙白胡椒粉和5湯匙清水炒勻入味,。
6、將腰果倒下鍋,,與鍋內(nèi)食材一同炒勻,,即可上碟。
貼士
1,、雞丁下鍋油炸時,,要不斷翻攪以免雞丁粘鍋,還可讓其炸勻炸透,。
2,、油炸雞丁時,鍋和鏟子都要控干水,,避免油花四濺燙傷人,。
3、腰果先用油鍋炒香,,再放入鍋內(nèi)與雞丁同炒,,這樣腰果會香酥美味。
4,、炸腰果要用小火炸,,火候過大容易把腰果炸得焦黑發(fā)苦,看到腰果呈金黃色后,,撈起瀝干油便可,。
5、炒干辣椒時火候不宜過大,,否則辣味沒有爆出來,,還會讓干辣椒變焦,影響口感,。
6,、雞丁油炸時間不宜過長,以免炸得太老不好吃,,待雞丁炸至變色后,,便可撈起。
秋季家常菜譜-松子豆腐
美國一項(xiàng)新研究表明,,松子所含的某種脂肪酸可能有抑制食欲的效果,,在飲食中添加松子,,可有助減肥。 搭配豆腐妙不能言,,豆腐含非常多的植物性蛋白質(zhì),,吃進(jìn)肚里易飽經(jīng)餓,,是優(yōu)點(diǎn)多多的減肥食物,。
吃豆腐容易有飽腹感,而豆腐含有的植物性微量元素極其豐富,,有助于排出多余水分,,提高消化功能,尤其是針對腹部的脂肪尤其有效,。
用料:北豆腐400g,,松子仁50g,油2湯匙(30ml),,大蔥片3片,,高湯200ml,生抽1茶匙(5ml),,鹽1茶匙(5g),,糖1茶匙(5g)做法:
1、北豆腐洗凈,,切成1cm厚,、3cm長的塊,放入滾水中汆燙1分鐘后撈出瀝干,。
2,、平底鍋中入油,中火加熱至六成熱,,放入豆腐塊,,煎至雙面金黃。
3,、炒鍋入油,,以小火燒至6成熱,放入松子炒1分鐘后撈出備用,。
4,、炒鍋中留少許底油,待油7成熱時,,放入大蔥片爆出香味,,將煎好的豆腐倒回鍋中。添加高湯,、生抽,、鹽和糖,,用中火慢慢將湯汁略收干,出鍋后碼在盤中,,撒上松子仁,,將鍋中的湯汁淋上即可。
秋季家常菜譜-香芹魚柳的做法
主料:草魚肉1條,,香芹一小把,。
配料:雞蛋一個取蛋清、生粉,、料酒,、鹽、姜,、蒜,、生抽、白糖,、醋,、味精各適量。
制作:將剖好的草魚肉去皮,,切成粗條狀,,放入碗中,加入蛋清,、生粉,、料酒及少許的鹽,用手邊攪拌邊加水,,直至魚肉條攪拌上勁,,表面看去有光澤時,腌漬十分鐘,;香芹切成寸段,,開水中氽燙一下,撈出放入清水中浸泡一下瀝干水分,;姜,、蒜剁成碎末,另將生抽,、白糖,、醋、雞精,、生粉及加少量的清水調(diào)個稍濃點(diǎn)的芡汁備用,。
鍋內(nèi)多倒點(diǎn)油,燒至冒煙時,將腌好的魚條入鍋中,,并立即將鍋離火,,用筷子將魚條輕輕劃散,見魚肉變白后,,盛出并瀝出多余的油,,僅留少許油,鍋置爐上,,下入姜,、蒜末煸炒出香味,下入香芹翻炒一下,,再將魚條加入,,淋入調(diào)好的芡汁于菜肴中,,大火輕翻炒,,待芡汁濃稠時即可關(guān)火裝盤。
秋季家常菜譜-冬瓜丸子粉絲湯
材料:豬肉餡150g,、冬瓜150g,、粉絲1小把、雞蛋1個,、蔥花2小匙,、姜末2小匙、香菜末少許,。調(diào)味料:鹽1小匙,、雞精1小匙、料酒1小匙,、香油1小匙
冬瓜丸子粉絲湯的做法:
1,、將冬瓜去皮洗凈,切成片,,厚度不要超過1cm,,放在一旁備用,粉絲用溫水泡軟,;
2,、先把肉餡放在一個大碗里用筷子攪拌開,沒有練過龍爪手的手力不足者,,用勺拌也可以,,然后將雞蛋、鹽,、料酒,、姜末拌入肉餡中開始攪拌,記住攪拌肉餡的不二法門就是:順著一個方向用力攪拌;
3,、冬瓜放入鍋中,,加適量加熱。注意要開小火,,保證一會兒下丸子的時候水不能滾開,,溫?zé)嶙詈茫?/p>
4、下面開始做丸子,,把攪拌均勻的肉餡用虎口擠成小丸子,,放入鍋里,等丸子都做好了,,用中火煮10分鐘,;
5、冬瓜也差不多熟了的時候,,把粉絲放進(jìn)去煮1分鐘,,再加入雞精,撒上蔥花和香菜末,,就可以淋上香油出鍋了,。
菜譜經(jīng)驗(yàn)分享:
肉餡別用那種太瘦的,要不然口感發(fā)“柴”不好吃,。下丸子的時候如果水是開的,,丸子很容易一下就散了,所以要注意控制水溫,。
秋季家常菜譜-老醋杏仁
杏仁有潤肺止咳,,清心安神的功效, 秋燥之時食用杏仁對身體大大的好,。杏仁中不僅蛋白質(zhì)含量高,,其中的大量纖維可以讓人減少饑餓感,這就對保持體重有益,。
纖維有益腸道組織并且降低了腸癌發(fā)病率,、膽固醇含量和心臟病的危險。20至25粒加州杏仁所含的纖維等于一個橘子或蘋果的纖維含量,。
原料:南杏仁200g,,紅椒1/2個,青椒1/2個,,香蔥1根,,香菜1根,老醋3湯匙(45ml),,白砂糖1茶匙(5ml),,鹽1/2茶匙(3g),雞精1/2茶匙(3g),香油1/2茶匙(3ml)做法:
1,、紅椒和青椒清洗干凈,,切成小丁,;香蔥洗凈,,切成蔥花。 香菜洗凈,,切成2厘米長的段,。
2、炒鍋入油,,以小火燒至五成熱,,放入杏仁炸至八成熟,關(guān)火后利用余溫將杏仁煨至全熟后撈出,,冷卻,。
3、將杏仁,、紅椒丁,、青椒丁放入盤中,加入老醋,、白砂糖、鹽,、雞精,、香油、香蔥花和香菜拌勻即可,。假若再放點(diǎn)黃椒,,可能顏色會好看哦。
秋季家常菜譜-果仁菠菜
秋季果實(shí)豐收,,這其中,,最具明星氣質(zhì)的當(dāng)屬有“長壽果”之稱的花生?!俺3曰ㄉ莛B(yǎng)生”,。花生屬于高熱量,、高蛋白,、高纖維食物,可以增加飽腹感,,也就是通常所說的“比較抗餓”,。
據(jù)研究,花生造成的飽腹感是其他高碳水化合物食物的5倍,吃花生后就可以相對減少對其他食品的需要,,降低身體總熱量的汲取,,從而達(dá)到減肥效果!
原料:嫩菠菜300g,,花生米50g,,花生醬2湯匙(30g),鹽1/2茶匙(3g),,香油1/2茶匙(3ml),,油3湯匙(100ml)實(shí)耗30ml。
做法:
1,、菠菜擇洗干凈,,放入滾水中汆燙后撈出,用清水過涼,,瀝干水分后切成4cm長的段備用,。
2、炒鍋入油,,以小火燒至五成熱,,放入花生仁炸至八成熟,關(guān)火后利用余溫將花生煨至全熟后撈出冷卻,。
3,、用2湯匙水將花生醬稀釋,放入鹽,,雞精,,香油攪拌均勻。
4,、將菠菜段和炸熟的花生仁放入盤中,,淋上醬汁即可。