秋季飲食保健當(dāng)以潤燥益氣為中心，以健脾,、補肝,、清肺為主要內(nèi)容，以清潤甘酸為大法,，寒涼調(diào)配為主要,。秋季三個月的飲食總原則：宜少食辛味，多食酸味,，即減少食用辛辣口味的食物,，如：蔥、姜,、蒜,、韭菜；多食用口味酸澀的水果,、蔬菜,。秋季的養(yǎng)生準(zhǔn)則與春夏兩季截然不同，是以養(yǎng)人體陰氣為本,。飲食以滋陰潤肺,，回收陽氣為主，即平穩(wěn)地完成夏冬兩季熱,、冷的交替,。多食性溫之食，少食寒涼之物,，以鞏固攝人體內(nèi)的正氣,。針對此，小編為您收集了秋季家常菜譜大全,。
秋季家常菜譜-腰果爆雞丁
烹制材料（三人份）材料：雞柳（350克）,、腰果（132克）、洋蔥（1/4只）,、蔥（1根）,、姜（2片）、干辣椒（15只）腌料：醬油（1/2湯匙）,、魚露（1/3湯匙）,、生粉（1/2湯匙）、油（1湯匙）,、雞蛋清（1只）調(diào)料：油（1碗）,、醬油（1/2湯匙）、蠔油（1/3湯匙）,、魚露（1/2湯匙）,、白糖（1/5湯匙）,、料酒（1/3湯匙）、辣椒油（1湯匙）,、麻油（1/3湯匙）,、白胡椒粉（1/6湯匙）制作過程：
1、雞柳洗凈切成丁,，加入1/2湯匙醬油,、1/3湯匙魚露、1/2湯匙生粉,、1湯匙油和1只雞蛋清拌勻,，腌制15分鐘。
2,、洋蔥洗凈去皮,，切成塊狀；蔥去頭尾洗凈,，切成段,；姜去皮切成片。
3,、燒熱鍋內(nèi)1碗油,，倒入雞丁油炸10分鐘，直至雞丁呈金黃色,，撈起瀝干油待用,。
4、炒鍋洗凈,，燒熱2湯匙油,，以小火爆香干辣椒、洋蔥塊,、姜片和蔥段,。
5、倒入的雞丁拌勻,，加入1/2湯匙醬油,、1/3湯匙蠔油、1/2湯匙魚露,、1/5湯匙白糖,、1/3湯匙料酒、1湯匙辣椒油,、1/3湯匙麻油、1/6湯匙白胡椒粉和5湯匙清水炒勻入味,。
6,、將腰果倒下鍋,，與鍋內(nèi)食材一同炒勻，即可上碟,。
貼士
1,、雞丁下鍋油炸時，要不斷翻攪以免雞丁粘鍋,，還可讓其炸勻炸透,。
2、油炸雞丁時,，鍋和鏟子都要控干水,，避免油花四濺燙傷人。
3,、腰果先用油鍋炒香,，再放入鍋內(nèi)與雞丁同炒，這樣腰果會香酥美味,。
4,、炸腰果要用小火炸，火候過大容易把腰果炸得焦黑發(fā)苦,，看到腰果呈金黃色后,，撈起瀝干油便可。
5,、炒干辣椒時火候不宜過大,，否則辣味沒有爆出來，還會讓干辣椒變焦,，影響口感,。
6、雞丁油炸時間不宜過長,，以免炸得太老不好吃,，待雞丁炸至變色后，便可撈起,。
秋季家常菜譜-松子豆腐
美國一項新研究表明,，松子所含的某種脂肪酸可能有抑制食欲的效果，在飲食中添加松子,，可有助減肥,。 搭配豆腐妙不能言，豆腐含非常多的植物性蛋白質(zhì),，吃進肚里易飽經(jīng)餓,，是優(yōu)點多多的減肥食物。
吃豆腐容易有飽腹感，而豆腐含有的植物性微量元素極其豐富,，有助于排出多余水分,，提高消化功能，尤其是針對腹部的脂肪尤其有效,。
用料：北豆腐400g,，松子仁50g，油2湯匙（30ml）,，大蔥片3片,，高湯200ml，生抽1茶匙（5ml）,，鹽1茶匙（5g）,，糖1茶匙（5g）做法：
1、北豆腐洗凈,，切成1cm厚,、3cm長的塊，放入滾水中汆燙1分鐘后撈出瀝干,。
2,、平底鍋中入油，中火加熱至六成熱,，放入豆腐塊,，煎至雙面金黃。
3,、炒鍋入油,，以小火燒至6成熱，放入松子炒1分鐘后撈出備用,。
4,、炒鍋中留少許底油，待油7成熱時,，放入大蔥片爆出香味,，將煎好的豆腐倒回鍋中。添加高湯,、生抽,、鹽和糖，用中火慢慢將湯汁略收干,，出鍋后碼在盤中,，撒上松子仁，將鍋中的湯汁淋上即可,。
秋季家常菜譜-香芹魚柳的做法
主料：草魚肉1條,，香芹一小把。
配料：雞蛋一個取蛋清、生粉,、料酒,、鹽、姜,、蒜、生抽,、白糖,、醋、味精各適量,。
制作：將剖好的草魚肉去皮,，切成粗條狀，放入碗中,，加入蛋清,、生粉、料酒及少許的鹽,，用手邊攪拌邊加水,，直至魚肉條攪拌上勁，表面看去有光澤時,，腌漬十分鐘,；香芹切成寸段，開水中氽燙一下,，撈出放入清水中浸泡一下瀝干水分,；姜、蒜剁成碎末,，另將生抽,、白糖、醋,、雞精,、生粉及加少量的清水調(diào)個稍濃點的芡汁備用。
鍋內(nèi)多倒點油,，燒至冒煙時,，將腌好的魚條入鍋中，并立即將鍋離火,，用筷子將魚條輕輕劃散,，見魚肉變白后，盛出并瀝出多余的油,，僅留少許油,，鍋置爐上，下入姜、蒜末煸炒出香味,，下入香芹翻炒一下,，再將魚條加入，淋入調(diào)好的芡汁于菜肴中,，大火輕翻炒,，待芡汁濃稠時即可關(guān)火裝盤。
秋季家常菜譜-冬瓜丸子粉絲湯
材料：豬肉餡150g,、冬瓜150g,、粉絲1小把、雞蛋1個,、蔥花2小匙,、姜末2小匙、香菜末少許,。調(diào)味料：鹽1小匙,、雞精1小匙、料酒1小匙,、香油1小匙
冬瓜丸子粉絲湯的做法：
1,、將冬瓜去皮洗凈，切成片,，厚度不要超過1cm,，放在一旁備用，粉絲用溫水泡軟,；
2,、先把肉餡放在一個大碗里用筷子攪拌開，沒有練過龍爪手的手力不足者,，用勺拌也可以,，然后將雞蛋、鹽,、料酒,、姜末拌入肉餡中開始攪拌，記住攪拌肉餡的不二法門就是：順著一個方向用力攪拌,；
3,、冬瓜放入鍋中，加適量加熱,。注意要開小火,，保證一會兒下丸子的時候水不能滾開，溫?zé)嶙詈茫?/p>
4,、下面開始做丸子,，把攪拌均勻的肉餡用虎口擠成小丸子,，放入鍋里，等丸子都做好了,，用中火煮10分鐘,；
5、冬瓜也差不多熟了的時候,，把粉絲放進去煮1分鐘,，再加入雞精，撒上蔥花和香菜末,，就可以淋上香油出鍋了,。
菜譜經(jīng)驗分享：
肉餡別用那種太瘦的，要不然口感發(fā)“柴”不好吃,。下丸子的時候如果水是開的，丸子很容易一下就散了,，所以要注意控制水溫,。
秋季家常菜譜-老醋杏仁
杏仁有潤肺止咳，清心安神的功效,， 秋燥之時食用杏仁對身體大大的好,。杏仁中不僅蛋白質(zhì)含量高，其中的大量纖維可以讓人減少饑餓感,，這就對保持體重有益,。
纖維有益腸道組織并且降低了腸癌發(fā)病率、膽固醇含量和心臟病的危險,。20至25粒加州杏仁所含的纖維等于一個橘子或蘋果的纖維含量,。
原料：南杏仁200g，紅椒1/2個,，青椒1/2個,，香蔥1根，香菜1根,，老醋3湯匙（45ml）,，白砂糖1茶匙（5ml），鹽1/2茶匙（3g）,，雞精1/2茶匙（3g）,，香油1/2茶匙（3ml）做法：
1、紅椒和青椒清洗干凈,，切成小?。幌闶[洗凈,，切成蔥花,。 香菜洗凈,，切成2厘米長的段。
2,、炒鍋入油,，以小火燒至五成熱，放入杏仁炸至八成熟,，關(guān)火后利用余溫將杏仁煨至全熟后撈出,，冷卻。
3,、將杏仁,、紅椒丁、青椒丁放入盤中,，加入老醋,、白砂糖、鹽,、雞精,、香油、香蔥花和香菜拌勻即可,。假若再放點黃椒,，可能顏色會好看哦。
秋季家常菜譜-果仁菠菜
秋季果實豐收,，這其中,，最具明星氣質(zhì)的當(dāng)屬有“長壽果”之稱的花生?！俺３曰ㄉ莛B(yǎng)生”,。花生屬于高熱量,、高蛋白,、高纖維食物，可以增加飽腹感,，也就是通常所說的“比較抗餓”,。
據(jù)研究，花生造成的飽腹感是其他高碳水化合物食物的5倍,，吃花生后就可以相對減少對其他食品的需要,，降低身體總熱量的汲取，從而達(dá)到減肥效果,！
原料：嫩菠菜300g,，花生米50g，花生醬2湯匙（30g）,，鹽1/2茶匙（3g）,，香油1/2茶匙（3ml）,，油3湯匙（100ml）實耗30ml。
做法：
1,、菠菜擇洗干凈,，放入滾水中汆燙后撈出，用清水過涼,，瀝干水分后切成4cm長的段備用,。
2、炒鍋入油,，以小火燒至五成熱,，放入花生仁炸至八成熟，關(guān)火后利用余溫將花生煨至全熟后撈出冷卻,。
3,、用2湯匙水將花生醬稀釋，放入鹽,，雞精,，香油攪拌均勻。
4,、將菠菜段和炸熟的花生仁放入盤中，淋上醬汁即可,。
