秋季飲食保健當(dāng)以潤燥益氣為中心,，以健脾、補(bǔ)肝,、清肺為主要內(nèi)容,，以清潤甘酸為大法，寒涼調(diào)配為主要,。秋季三個(gè)月的飲食總原則：宜少食辛味,，多食酸味，即減少食用辛辣口味的食物,，如：蔥,、姜、蒜,、韭菜,；多食用口味酸澀的水果、蔬菜,。秋季的養(yǎng)生準(zhǔn)則與春夏兩季截然不同,，是以養(yǎng)人體陰氣為本。飲食以滋陰潤肺,，回收陽氣為主,，即平穩(wěn)地完成夏冬兩季熱、冷的交替,。多食性溫之食,，少食寒涼之物，以鞏固攝人體內(nèi)的正氣,。針對(duì)此,，小編為您收集了秋季家常菜譜大全。
秋季家常菜譜-腰果爆雞丁
烹制材料（三人份）材料：雞柳（350克）,、腰果（132克）,、洋蔥（1/4只）,、蔥（1根）、姜（2片）,、干辣椒（15只）腌料：醬油（1/2湯匙）,、魚露（1/3湯匙）、生粉（1/2湯匙）,、油（1湯匙）,、雞蛋清（1只）調(diào)料：油（1碗）、醬油（1/2湯匙）,、蠔油（1/3湯匙）,、魚露（1/2湯匙）、白糖（1/5湯匙）,、料酒（1/3湯匙）,、辣椒油（1湯匙）、麻油（1/3湯匙）,、白胡椒粉（1/6湯匙）制作過程：
1,、雞柳洗凈切成丁，加入1/2湯匙醬油,、1/3湯匙魚露,、1/2湯匙生粉、1湯匙油和1只雞蛋清拌勻,，腌制15分鐘,。
2、洋蔥洗凈去皮,，切成塊狀,；蔥去頭尾洗凈，切成段,；姜去皮切成片,。
3、燒熱鍋內(nèi)1碗油,，倒入雞丁油炸10分鐘,，直至雞丁呈金黃色，撈起瀝干油待用,。
4,、炒鍋洗凈，燒熱2湯匙油,，以小火爆香干辣椒,、洋蔥塊、姜片和蔥段。
5,、倒入的雞丁拌勻,，加入1/2湯匙醬油、1/3湯匙蠔油,、1/2湯匙魚露,、1/5湯匙白糖、1/3湯匙料酒,、1湯匙辣椒油,、1/3湯匙麻油、1/6湯匙白胡椒粉和5湯匙清水炒勻入味,。
6,、將腰果倒下鍋，與鍋內(nèi)食材一同炒勻,，即可上碟。
貼士
1,、雞丁下鍋油炸時(shí),，要不斷翻攪以免雞丁粘鍋，還可讓其炸勻炸透,。
2,、油炸雞丁時(shí)，鍋和鏟子都要控干水,，避免油花四濺燙傷人,。
3、腰果先用油鍋炒香,，再放入鍋內(nèi)與雞丁同炒,，這樣腰果會(huì)香酥美味。
4,、炸腰果要用小火炸,，火候過大容易把腰果炸得焦黑發(fā)苦，看到腰果呈金黃色后,，撈起瀝干油便可,。
5、炒干辣椒時(shí)火候不宜過大,，否則辣味沒有爆出來,，還會(huì)讓干辣椒變焦，影響口感,。
6,、雞丁油炸時(shí)間不宜過長，以免炸得太老不好吃，待雞丁炸至變色后,，便可撈起,。
秋季家常菜譜-松子豆腐
美國一項(xiàng)新研究表明，松子所含的某種脂肪酸可能有抑制食欲的效果,，在飲食中添加松子,，可有助減肥。 搭配豆腐妙不能言,，豆腐含非常多的植物性蛋白質(zhì),，吃進(jìn)肚里易飽經(jīng)餓，是優(yōu)點(diǎn)多多的減肥食物,。
吃豆腐容易有飽腹感,，而豆腐含有的植物性微量元素極其豐富，有助于排出多余水分,，提高消化功能,，尤其是針對(duì)腹部的脂肪尤其有效。
用料：北豆腐400g,，松子仁50g,，油2湯匙（30ml），大蔥片3片,，高湯200ml,，生抽1茶匙（5ml），鹽1茶匙（5g）,，糖1茶匙（5g）做法：
1,、北豆腐洗凈，切成1cm厚,、3cm長的塊,，放入滾水中汆燙1分鐘后撈出瀝干。
2,、平底鍋中入油,，中火加熱至六成熱，放入豆腐塊,，煎至雙面金黃,。
3、炒鍋入油,，以小火燒至6成熱,，放入松子炒1分鐘后撈出備用。
4,、炒鍋中留少許底油,，待油7成熱時(shí),，放入大蔥片爆出香味，將煎好的豆腐倒回鍋中,。添加高湯,、生抽、鹽和糖,，用中火慢慢將湯汁略收干,，出鍋后碼在盤中，撒上松子仁,，將鍋中的湯汁淋上即可,。
秋季家常菜譜-香芹魚柳的做法
主料：草魚肉1條，香芹一小把,。
配料：雞蛋一個(gè)取蛋清,、生粉、料酒,、鹽,、姜、蒜,、生抽,、白糖、醋,、味精各適量。
制作：將剖好的草魚肉去皮,，切成粗條狀,，放入碗中，加入蛋清,、生粉,、料酒及少許的鹽，用手邊攪拌邊加水,，直至魚肉條攪拌上勁,，表面看去有光澤時(shí)，腌漬十分鐘,；香芹切成寸段,，開水中氽燙一下，撈出放入清水中浸泡一下瀝干水分,；姜,、蒜剁成碎末，另將生抽,、白糖,、醋、雞精、生粉及加少量的清水調(diào)個(gè)稍濃點(diǎn)的芡汁備用,。
鍋內(nèi)多倒點(diǎn)油,，燒至冒煙時(shí)，將腌好的魚條入鍋中,，并立即將鍋離火,，用筷子將魚條輕輕劃散，見魚肉變白后,，盛出并瀝出多余的油,，僅留少許油，鍋置爐上,，下入姜,、蒜末煸炒出香味，下入香芹翻炒一下,，再將魚條加入,，淋入調(diào)好的芡汁于菜肴中，大火輕翻炒,，待芡汁濃稠時(shí)即可關(guān)火裝盤,。
秋季家常菜譜-冬瓜丸子粉絲湯
材料：豬肉餡150g、冬瓜150g,、粉絲1小把,、雞蛋1個(gè)、蔥花2小匙,、姜末2小匙,、香菜末少許。調(diào)味料：鹽1小匙,、雞精1小匙,、料酒1小匙、香油1小匙
冬瓜丸子粉絲湯的做法：
1,、將冬瓜去皮洗凈,，切成片，厚度不要超過1cm,，放在一旁備用,，粉絲用溫水泡軟；
2,、先把肉餡放在一個(gè)大碗里用筷子攪拌開,，沒有練過龍爪手的手力不足者，用勺拌也可以,，然后將雞蛋,、鹽,、料酒、姜末拌入肉餡中開始攪拌,，記住攪拌肉餡的不二法門就是：順著一個(gè)方向用力攪拌,；
3、冬瓜放入鍋中,，加適量加熱,。注意要開小火，保證一會(huì)兒下丸子的時(shí)候水不能滾開,，溫?zé)嶙詈茫?/p>
4,、下面開始做丸子，把攪拌均勻的肉餡用虎口擠成小丸子,，放入鍋里,，等丸子都做好了，用中火煮10分鐘,；
5,、冬瓜也差不多熟了的時(shí)候，把粉絲放進(jìn)去煮1分鐘,，再加入雞精,，撒上蔥花和香菜末，就可以淋上香油出鍋了,。
菜譜經(jīng)驗(yàn)分享：
肉餡別用那種太瘦的,，要不然口感發(fā)“柴”不好吃。下丸子的時(shí)候如果水是開的,，丸子很容易一下就散了,，所以要注意控制水溫。
秋季家常菜譜-老醋杏仁
杏仁有潤肺止咳,，清心安神的功效， 秋燥之時(shí)食用杏仁對(duì)身體大大的好,。杏仁中不僅蛋白質(zhì)含量高,，其中的大量纖維可以讓人減少饑餓感，這就對(duì)保持體重有益,。
纖維有益腸道組織并且降低了腸癌發(fā)病率,、膽固醇含量和心臟病的危險(xiǎn)。20至25粒加州杏仁所含的纖維等于一個(gè)橘子或蘋果的纖維含量,。
原料：南杏仁200g,，紅椒1/2個(gè)，青椒1/2個(gè),，香蔥1根,，香菜1根,，老醋3湯匙（45ml），白砂糖1茶匙（5ml）,，鹽1/2茶匙（3g）,，雞精1/2茶匙（3g），香油1/2茶匙（3ml）做法：
1,、紅椒和青椒清洗干凈,，切成小丁,；香蔥洗凈,，切成蔥花。 香菜洗凈,，切成2厘米長的段,。
2、炒鍋入油,，以小火燒至五成熱,，放入杏仁炸至八成熟，關(guān)火后利用余溫將杏仁煨至全熟后撈出,，冷卻,。
3、將杏仁,、紅椒丁,、青椒丁放入盤中，加入老醋,、白砂糖,、鹽、雞精,、香油,、香蔥花和香菜拌勻即可。假若再放點(diǎn)黃椒,，可能顏色會(huì)好看哦,。
秋季家常菜譜-果仁菠菜
秋季果實(shí)豐收，這其中,，最具明星氣質(zhì)的當(dāng)屬有“長壽果”之稱的花生,。“常吃花生能養(yǎng)生”,?；ㄉ鷮儆诟邿崃俊⒏叩鞍?、高纖維食物,，可以增加飽腹感,，也就是通常所說的“比較抗餓”。
據(jù)研究,，花生造成的飽腹感是其他高碳水化合物食物的5倍,，吃花生后就可以相對(duì)減少對(duì)其他食品的需要，降低身體總熱量的汲取,，從而達(dá)到減肥效果,！
原料：嫩菠菜300g，花生米50g,，花生醬2湯匙（30g）,，鹽1/2茶匙（3g），香油1/2茶匙（3ml）,，油3湯匙（100ml）實(shí)耗30ml,。
做法：
1、菠菜擇洗干凈,，放入滾水中汆燙后撈出,，用清水過涼，瀝干水分后切成4cm長的段備用,。
2,、炒鍋入油，以小火燒至五成熱,，放入花生仁炸至八成熟,，關(guān)火后利用余溫將花生煨至全熟后撈出冷卻。
3,、用2湯匙水將花生醬稀釋,，放入鹽，雞精,，香油攪拌均勻,。
4、將菠菜段和炸熟的花生仁放入盤中,，淋上醬汁即可,。
