隨著氣溫驟降,，火鍋麻辣燙等味道鮮、口味重,、溫度高的食物又逐漸受到了市民的歡迎,。

據悉，37歲的田女士過分“迷戀”火鍋,，一天三頓“涮”著吃,，不僅愛辣鍋，更愛喝熱湯,，即使燙嘴也硬吞咽入喉,，結果導致吞咽不暢，喉嚨總感覺有堵塞,、哽噎感,，吃熱、酸,、辣等刺激性食物時痛感明顯加重,，去醫(yī)院一查被確診為中晚期食道癌。醫(yī)生表示,，田女士患上此癥很可能與長期食用燙食,、無辣不歡有關。

冬季怎么吃火鍋暖身又養(yǎng)生

1,、圖吃燙食要不得

火鍋濃湯的溫度可高達120℃,，如果取出即吃的話，很容易燙傷口腔,、舌部,、食道以及胃的黏膜。特別是本來就有口腔潰瘍的人,，吃了火鍋后其口腔潰瘍發(fā)生幾率又多出好幾倍,，最危險的是那些患有口腔黏膜白斑或扁平苔癬等癌前病變的人，火鍋的高溫和調料的刺激,，都會使這些病情加重,。所以,，吃火鍋一定不能心急。

2,、葷素搭配防上火

火鍋里的湯水煮久了,，湯水就變得燥熱，再加上雞肉,、羊肉,、狗肉等都偏溫。所以,，經常吃火鍋的人易上火,，出現咽喉腫痛、聲音嘶啞,、口腔潰瘍,、口唇干裂、小便赤黃等癥狀,。預防火鍋上火要做到葷素搭配,，注意多吃蔬菜，能適量放些豆腐更好,，因為豆腐具有清熱瀉火,、除煩止渴的作用，對減輕上火有特殊效果,。

3,、火鍋湯底莫貪喝

火鍋的湯底確實美味，甚至會讓人產生火鍋湯匯聚各種食品精華的印象,。但實際上火鍋湯底是不能隨意喝的,，因為同一鍋湯反復沸騰，其中有的營養(yǎng)物質已被破壞,。另外,，許多物質長時間合煮，會產生致癌物亞硝酸鹽,。有研究顯示,，隨著時間的延長，涮鍋湯中的亞硝酸鹽含量的確是在不斷上升的,，當煮到90分鐘時,，酸菜底湯的上升倍數達9.83倍?；疱仠珜θ梭w有害無益,，還是少喝為好。

4,、海鮮要先吃

吃火鍋時很多人喜歡選海鮮,，各種魚,、蝦、貝類也確實為火鍋口味增色不少,，不過吃火鍋時海鮮最好能先吃,。海鮮類往往不容易消化，所以應在進食其他食物之前,，先選擇海鮮類先吃，讓胃酸對其進行消化,。此外要選擇新鮮的海鮮吃,，擔心在外邊飯館吃不到新鮮的海鮮，也可以到網上購買,，比如聚鮮坊,，下單訂購兩天內就新鮮運到，很是方便的,。當然啦,，海鮮和其他食物一樣，不能過量,，因為海鮮類食物富含蛋白質,，過多攝入也會給腎臟帶來負擔。

5,、魚丸肉丸不宜多

有人說,，吃火鍋就是要吃肉——無過多烹飪程序，一燙即熟,，既有高湯的鮮甜,，又有肉的鮮嫩，“火鍋上吃肉,，才有肉味”,。于是通常一吃火鍋，人們通常都會點上一桌子的各色肉類,，不嫌多,，只怕不夠。

但大家要注意的是,，邊涮邊吃的火鍋吃法最容易吃過量,，肉類攝入過多除了易長膘之外，還會因為缺少粗纖維的攝入而容易引起便秘,，因此吃火鍋時面對肉類要把好“口”關,，適可而止。

6,、中藥鍋底要慎選

前些時候我?guī)孜慌笥言诨疱伒瓿燥?。據老板介紹,，他們的鍋底是用20多種中草藥特別熬制的，吃起來又香又很滋補,。但是飯后半個小時,，那幾個朋友都感覺自己頭暈眼花，不久癥狀繼續(xù)加重,，連人都看不清了,。朋友不放心，趕緊去附近醫(yī)院檢查,，經測量他的血壓高壓已經到了150mmHg,，而他平常只有120mmHg，脈搏每分鐘也比平?？炝?0多次,。經過治療，他們的不適癥狀消失了,，一場虛驚總算過去了,。

如今火鍋店在火鍋鍋底、燉品,、滋補湯中加入中草藥的情況很普遍,，但經營者大多不肯透露中草藥的藥名和藥性。是否所有人都適合吃這些加了中草藥的食物呢？經營者的回答出奇一致：這些食物只有滋補效果，沒有副作用,，任何人都可以吃。

不過據我所知,，并不是所有人都適合吃中藥火鍋呢。所謂藥膳,，并不是食物和中藥的簡單累加,，而是在中醫(yī)辨證配膳理論指導下，由藥物,、食物和調料三者精制而成的,。火鍋店通常是在湯料中直接放入諸如豆蔻,、桂皮,、砂仁等生藥材，這些藥材沒有經過特定的煎煮,，只能起到去膻,、除腥、調味的作用，其藥療或滋補的功效并不大,。同時,，這樣做也無法避免特殊人群的禁忌，從而會有產生副作用的風險,。

溫馨提醒：

1,、火鍋料如魚餃、蝦餃,、各種丸子,，含有高量的油脂，糖尿病,、高血壓,、高血脂的病人要注意。

2,、火鍋湯中含有大量嘌呤，痛風的病人不要喝,。

3,、火鍋湯中含鈉離子、鉀離子多,，有腎臟病,、高血壓的人要小心。

4,、調味料如辣椒醬,，對于腸胃刺激大，有胃腸疾病的人盡可能使用麻油等較清淡的調料,。

5,、吃火鍋時注意肉類與蔬菜類要均衡，記得吃完之后吃些水果均衡一下,。