隨著氣溫驟降,，火鍋麻辣燙等味道鮮,、口味重、溫度高的食物又逐漸受到了市民的歡迎,。
據(jù)悉,，37歲的田女士過分“迷戀”火鍋,，一天三頓“涮”著吃，不僅愛辣鍋,，更愛喝熱湯,，即使?fàn)C嘴也硬吞咽入喉，結(jié)果導(dǎo)致吞咽不暢,，喉嚨總感覺有堵塞,、哽噎感，吃熱,、酸,、辣等刺激性食物時(shí)痛感明顯加重，去醫(yī)院一查被確診為中晚期食道癌,。醫(yī)生表示,，田女士患上此癥很可能與長期食用燙食、無辣不歡有關(guān),。
冬季怎么吃火鍋暖身又養(yǎng)生
1,、圖吃燙食要不得
火鍋濃湯的溫度可高達(dá)120℃，如果取出即吃的話,，很容易燙傷口腔、舌部,、食道以及胃的黏膜,。特別是本來就有口腔潰瘍的人，吃了火鍋后其口腔潰瘍發(fā)生幾率又多出好幾倍,，最危險(xiǎn)的是那些患有口腔黏膜白斑或扁平苔癬等癌前病變的人,，火鍋的高溫和調(diào)料的刺激，都會(huì)使這些病情加重,。所以,，吃火鍋一定不能心急。
2,、葷素搭配防上火
火鍋里的湯水煮久了,，湯水就變得燥熱，再加上雞肉,、羊肉,、狗肉等都偏溫。所以,，經(jīng)常吃火鍋的人易上火,，出現(xiàn)咽喉腫痛、聲音嘶啞,、口腔潰瘍,、口唇干裂,、小便赤黃等癥狀。預(yù)防火鍋上火要做到葷素搭配,，注意多吃蔬菜,，能適量放些豆腐更好，因?yàn)槎垢哂星鍩釣a火,、除煩止渴的作用,，對(duì)減輕上火有特殊效果。
3,、火鍋湯底莫貪喝
火鍋的湯底確實(shí)美味,，甚至?xí)屓水a(chǎn)生火鍋湯匯聚各種食品精華的印象。但實(shí)際上火鍋湯底是不能隨意喝的,，因?yàn)橥诲仠磸?fù)沸騰,，其中有的營養(yǎng)物質(zhì)已被破壞。另外,，許多物質(zhì)長時(shí)間合煮,，會(huì)產(chǎn)生致癌物亞硝酸鹽。有研究顯示,，隨著時(shí)間的延長,，涮鍋湯中的亞硝酸鹽含量的確是在不斷上升的，當(dāng)煮到90分鐘時(shí),，酸菜底湯的上升倍數(shù)達(dá)9.83倍,。火鍋湯對(duì)人體有害無益,，還是少喝為好,。
4、海鮮要先吃
吃火鍋時(shí)很多人喜歡選海鮮,，各種魚,、蝦、貝類也確實(shí)為火鍋口味增色不少,，不過吃火鍋時(shí)海鮮最好能先吃,。海鮮類往往不容易消化，所以應(yīng)在進(jìn)食其他食物之前,，先選擇海鮮類先吃,，讓胃酸對(duì)其進(jìn)行消化。此外要選擇新鮮的海鮮吃,，擔(dān)心在外邊飯館吃不到新鮮的海鮮,，也可以到網(wǎng)上購買，比如聚鮮坊,，下單訂購兩天內(nèi)就新鮮運(yùn)到,，很是方便的,。當(dāng)然啦，海鮮和其他食物一樣,，不能過量,，因?yàn)楹ｕr類食物富含蛋白質(zhì)，過多攝入也會(huì)給腎臟帶來負(fù)擔(dān),。
5,、魚丸肉丸不宜多
有人說，吃火鍋就是要吃肉——無過多烹飪程序,，一燙即熟,，既有高湯的鮮甜，又有肉的鮮嫩,，“火鍋上吃肉,，才有肉味”。于是通常一吃火鍋,，人們通常都會(huì)點(diǎn)上一桌子的各色肉類,，不嫌多，只怕不夠,。
但大家要注意的是,，邊涮邊吃的火鍋吃法最容易吃過量，肉類攝入過多除了易長膘之外,，還會(huì)因?yàn)槿鄙俅掷w維的攝入而容易引起便秘,，因此吃火鍋時(shí)面對(duì)肉類要把好“口”關(guān)，適可而止,。
6、中藥鍋底要慎選
前些時(shí)候我?guī)孜慌笥言诨疱伒瓿燥?。?jù)老板介紹,，他們的鍋底是用20多種中草藥特別熬制的，吃起來又香又很滋補(bǔ),。但是飯后半個(gè)小時(shí),，那幾個(gè)朋友都感覺自己頭暈眼花，不久癥狀繼續(xù)加重,，連人都看不清了,。朋友不放心，趕緊去附近醫(yī)院檢查,，經(jīng)測量他的血壓高壓已經(jīng)到了150mmHg,，而他平常只有120mmHg，脈搏每分鐘也比平?？炝?0多次,。經(jīng)過治療,，他們的不適癥狀消失了，一場虛驚總算過去了,。
如今火鍋店在火鍋鍋底,、燉品、滋補(bǔ)湯中加入中草藥的情況很普遍,，但經(jīng)營者大多不肯透露中草藥的藥名和藥性,。是否所有人都適合吃這些加了中草藥的食物呢？經(jīng)營者的回答出奇一致：這些食物只有滋補(bǔ)效果,，沒有副作用,，任何人都可以吃。
不過據(jù)我所知,，并不是所有人都適合吃中藥火鍋呢,。所謂藥膳，并不是食物和中藥的簡單累加,，而是在中醫(yī)辨證配膳理論指導(dǎo)下,，由藥物、食物和調(diào)料三者精制而成的,?；疱伒晖ǔＪ窃跍现兄苯臃湃胫T如豆蔻、桂皮,、砂仁等生藥材,，這些藥材沒有經(jīng)過特定的煎煮，只能起到去膻,、除腥,、調(diào)味的作用，其藥療或滋補(bǔ)的功效并不大,。同時(shí),，這樣做也無法避免特殊人群的禁忌，從而會(huì)有產(chǎn)生副作用的風(fēng)險(xiǎn),。
溫馨提醒：
1,、火鍋料如魚餃、蝦餃,、各種丸子,，含有高量的油脂，糖尿病,、高血壓,、高血脂的病人要注意。
2,、火鍋湯中含有大量嘌呤,，痛風(fēng)的病人不要喝,。
3、火鍋湯中含鈉離子,、鉀離子多,，有腎臟病、高血壓的人要小心,。
4,、調(diào)味料如辣椒醬，對(duì)于腸胃刺激大,，有胃腸疾病的人盡可能使用麻油等較清淡的調(diào)料,。
5、吃火鍋時(shí)注意肉類與蔬菜類要均衡,，記得吃完之后吃些水果均衡一下,。
