隨著氣溫驟降,，火鍋麻辣燙等味道鮮,、口味重、溫度高的食物又逐漸受到了市民的歡迎,。
據(jù)悉,，37歲的田女士過分“迷戀”火鍋，一天三頓“涮”著吃,，不僅愛辣鍋,，更愛喝熱湯，即使燙嘴也硬吞咽入喉,，結果導致吞咽不暢,，喉嚨總感覺有堵塞、哽噎感,，吃熱,、酸、辣等刺激性食物時痛感明顯加重,，去醫(yī)院一查被確診為中晚期食道癌,。醫(yī)生表示，田女士患上此癥很可能與長期食用燙食,、無辣不歡有關,。
冬季怎么吃火鍋暖身又養(yǎng)生
1,、圖吃燙食要不得
火鍋濃湯的溫度可高達120℃，如果取出即吃的話,，很容易燙傷口腔,、舌部、食道以及胃的黏膜,。特別是本來就有口腔潰瘍的人,，吃了火鍋后其口腔潰瘍發(fā)生幾率又多出好幾倍，最危險的是那些患有口腔黏膜白斑或扁平苔癬等癌前病變的人,，火鍋的高溫和調料的刺激,，都會使這些病情加重。所以,，吃火鍋一定不能心急,。
2、葷素搭配防上火
火鍋里的湯水煮久了,，湯水就變得燥熱,，再加上雞肉、羊肉,、狗肉等都偏溫。所以,，經(jīng)常吃火鍋的人易上火,，出現(xiàn)咽喉腫痛、聲音嘶啞,、口腔潰瘍,、口唇干裂、小便赤黃等癥狀,。預防火鍋上火要做到葷素搭配,，注意多吃蔬菜，能適量放些豆腐更好,，因為豆腐具有清熱瀉火,、除煩止渴的作用，對減輕上火有特殊效果,。
3,、火鍋湯底莫貪喝
火鍋的湯底確實美味，甚至會讓人產(chǎn)生火鍋湯匯聚各種食品精華的印象,。但實際上火鍋湯底是不能隨意喝的,，因為同一鍋湯反復沸騰，其中有的營養(yǎng)物質已被破壞,。另外,，許多物質長時間合煮,，會產(chǎn)生致癌物亞硝酸鹽。有研究顯示,，隨著時間的延長,，涮鍋湯中的亞硝酸鹽含量的確是在不斷上升的，當煮到90分鐘時,，酸菜底湯的上升倍數(shù)達9.83倍,。火鍋湯對人體有害無益,，還是少喝為好,。
4、海鮮要先吃
吃火鍋時很多人喜歡選海鮮,，各種魚,、蝦、貝類也確實為火鍋口味增色不少,，不過吃火鍋時海鮮最好能先吃,。海鮮類往往不容易消化，所以應在進食其他食物之前,，先選擇海鮮類先吃,，讓胃酸對其進行消化。此外要選擇新鮮的海鮮吃,，擔心在外邊飯館吃不到新鮮的海鮮,，也可以到網(wǎng)上購買，比如聚鮮坊,，下單訂購兩天內(nèi)就新鮮運到,，很是方便的。當然啦,，海鮮和其他食物一樣,，不能過量，因為海鮮類食物富含蛋白質,，過多攝入也會給腎臟帶來負擔,。
5、魚丸肉丸不宜多
有人說,，吃火鍋就是要吃肉——無過多烹飪程序,，一燙即熟，既有高湯的鮮甜,，又有肉的鮮嫩,，“火鍋上吃肉，才有肉味”,。于是通常一吃火鍋,，人們通常都會點上一桌子的各色肉類,，不嫌多，只怕不夠,。
但大家要注意的是,，邊涮邊吃的火鍋吃法最容易吃過量，肉類攝入過多除了易長膘之外,，還會因為缺少粗纖維的攝入而容易引起便秘,，因此吃火鍋時面對肉類要把好“口”關，適可而止,。
6,、中藥鍋底要慎選
前些時候我?guī)孜慌笥言诨疱伒瓿燥垺?jù)老板介紹,，他們的鍋底是用20多種中草藥特別熬制的,，吃起來又香又很滋補。但是飯后半個小時,，那幾個朋友都感覺自己頭暈眼花,，不久癥狀繼續(xù)加重，連人都看不清了,。朋友不放心,，趕緊去附近醫(yī)院檢查，經(jīng)測量他的血壓高壓已經(jīng)到了150mmHg,，而他平常只有120mmHg,，脈搏每分鐘也比平常快了30多次,。經(jīng)過治療，他們的不適癥狀消失了,，一場虛驚總算過去了,。
如今火鍋店在火鍋鍋底、燉品,、滋補湯中加入中草藥的情況很普遍,，但經(jīng)營者大多不肯透露中草藥的藥名和藥性。是否所有人都適合吃這些加了中草藥的食物呢,？經(jīng)營者的回答出奇一致：這些食物只有滋補效果,，沒有副作用，任何人都可以吃,。
不過據(jù)我所知,，并不是所有人都適合吃中藥火鍋呢。所謂藥膳,，并不是食物和中藥的簡單累加,，而是在中醫(yī)辨證配膳理論指導下,，由藥物、食物和調料三者精制而成的,?；疱伒晖ǔＪ窃跍现兄苯臃湃胫T如豆蔻、桂皮,、砂仁等生藥材,，這些藥材沒有經(jīng)過特定的煎煮，只能起到去膻,、除腥,、調味的作用，其藥療或滋補的功效并不大,。同時,，這樣做也無法避免特殊人群的禁忌，從而會有產(chǎn)生副作用的風險,。
溫馨提醒：
1,、火鍋料如魚餃、蝦餃,、各種丸子,，含有高量的油脂，糖尿病,、高血壓,、高血脂的病人要注意。
2,、火鍋湯中含有大量嘌呤,，痛風的病人不要喝。
3,、火鍋湯中含鈉離子,、鉀離子多，有腎臟病,、高血壓的人要小心,。
4、調味料如辣椒醬,，對于腸胃刺激大,，有胃腸疾病的人盡可能使用麻油等較清淡的調料。
5,、吃火鍋時注意肉類與蔬菜類要均衡,，記得吃完之后吃些水果均衡一下。
