隨著氣溫驟降,,火鍋麻辣燙等味道鮮、口味重,、溫度高的食物又逐漸受到了市民的歡迎,。
據悉,37歲的田女士過分“迷戀”火鍋,,一天三頓“涮”著吃,,不僅愛辣鍋,更愛喝熱湯,,即使燙嘴也硬吞咽入喉,,結果導致吞咽不暢,喉嚨總感覺有堵塞,、哽噎感,,吃熱、酸,、辣等刺激性食物時痛感明顯加重,,去醫(yī)院一查被確診為中晚期食道癌。醫(yī)生表示,,田女士患上此癥很可能與長期食用燙食,、無辣不歡有關。
冬季怎么吃火鍋暖身又養(yǎng)生
1,、圖吃燙食要不得
火鍋濃湯的溫度可高達120℃,,如果取出即吃的話,很容易燙傷口腔,、舌部,、食道以及胃的黏膜。特別是本來就有口腔潰瘍的人,,吃了火鍋后其口腔潰瘍發(fā)生幾率又多出好幾倍,,最危險的是那些患有口腔黏膜白斑或扁平苔癬等癌前病變的人,火鍋的高溫和調料的刺激,,都會使這些病情加重,。所以,,吃火鍋一定不能心急。
2,、葷素搭配防上火
火鍋里的湯水煮久了,,湯水就變得燥熱,再加上雞肉,、羊肉,、狗肉等都偏溫。所以,,經常吃火鍋的人易上火,,出現咽喉腫痛、聲音嘶啞,、口腔潰瘍,、口唇干裂、小便赤黃等癥狀,。預防火鍋上火要做到葷素搭配,,注意多吃蔬菜,能適量放些豆腐更好,,因為豆腐具有清熱瀉火,、除煩止渴的作用,對減輕上火有特殊效果,。
3,、火鍋湯底莫貪喝
火鍋的湯底確實美味,甚至會讓人產生火鍋湯匯聚各種食品精華的印象,。但實際上火鍋湯底是不能隨意喝的,,因為同一鍋湯反復沸騰,其中有的營養(yǎng)物質已被破壞,。另外,,許多物質長時間合煮,會產生致癌物亞硝酸鹽,。有研究顯示,,隨著時間的延長,涮鍋湯中的亞硝酸鹽含量的確是在不斷上升的,,當煮到90分鐘時,,酸菜底湯的上升倍數達9.83倍?;疱仠珜θ梭w有害無益,,還是少喝為好。
4,、海鮮要先吃
吃火鍋時很多人喜歡選海鮮,,各種魚,、蝦、貝類也確實為火鍋口味增色不少,,不過吃火鍋時海鮮最好能先吃,。海鮮類往往不容易消化,所以應在進食其他食物之前,,先選擇海鮮類先吃,讓胃酸對其進行消化,。此外要選擇新鮮的海鮮吃,,擔心在外邊飯館吃不到新鮮的海鮮,也可以到網上購買,,比如聚鮮坊,,下單訂購兩天內就新鮮運到,很是方便的,。當然啦,,海鮮和其他食物一樣,不能過量,,因為海鮮類食物富含蛋白質,,過多攝入也會給腎臟帶來負擔。
5,、魚丸肉丸不宜多
有人說,,吃火鍋就是要吃肉——無過多烹飪程序,一燙即熟,,既有高湯的鮮甜,,又有肉的鮮嫩,“火鍋上吃肉,,才有肉味”,。于是通常一吃火鍋,人們通常都會點上一桌子的各色肉類,,不嫌多,,只怕不夠。
但大家要注意的是,,邊涮邊吃的火鍋吃法最容易吃過量,,肉類攝入過多除了易長膘之外,還會因為缺少粗纖維的攝入而容易引起便秘,,因此吃火鍋時面對肉類要把好“口”關,,適可而止。
6,、中藥鍋底要慎選
前些時候我?guī)孜慌笥言诨疱伒瓿燥?。據老板介紹,,他們的鍋底是用20多種中草藥特別熬制的,吃起來又香又很滋補,。但是飯后半個小時,,那幾個朋友都感覺自己頭暈眼花,不久癥狀繼續(xù)加重,,連人都看不清了,。朋友不放心,趕緊去附近醫(yī)院檢查,,經測量他的血壓高壓已經到了150mmHg,,而他平常只有120mmHg,脈搏每分鐘也比平??炝?0多次,。經過治療,他們的不適癥狀消失了,,一場虛驚總算過去了,。
如今火鍋店在火鍋鍋底、燉品,、滋補湯中加入中草藥的情況很普遍,,但經營者大多不肯透露中草藥的藥名和藥性。是否所有人都適合吃這些加了中草藥的食物呢?經營者的回答出奇一致:這些食物只有滋補效果,沒有副作用,,任何人都可以吃。
不過據我所知,,并不是所有人都適合吃中藥火鍋呢。所謂藥膳,,并不是食物和中藥的簡單累加,,而是在中醫(yī)辨證配膳理論指導下,由藥物,、食物和調料三者精制而成的,。火鍋店通常是在湯料中直接放入諸如豆蔻,、桂皮,、砂仁等生藥材,這些藥材沒有經過特定的煎煮,,只能起到去膻,、除腥、調味的作用,其藥療或滋補的功效并不大,。同時,,這樣做也無法避免特殊人群的禁忌,從而會有產生副作用的風險,。
溫馨提醒:
1,、火鍋料如魚餃、蝦餃,、各種丸子,,含有高量的油脂,糖尿病,、高血壓,、高血脂的病人要注意。
2,、火鍋湯中含有大量嘌呤,痛風的病人不要喝,。
3,、火鍋湯中含鈉離子、鉀離子多,,有腎臟病,、高血壓的人要小心。
4,、調味料如辣椒醬,,對于腸胃刺激大,有胃腸疾病的人盡可能使用麻油等較清淡的調料,。
5,、吃火鍋時注意肉類與蔬菜類要均衡,記得吃完之后吃些水果均衡一下,。