冬季,，熱騰騰的的火鍋是很多人的最愛，但是不注意吃火鍋也會引起一些疾病,。
胃腸病
為追求鮮脆嫩滑的口感,，食物在火鍋里燙一下就吃,。這樣的吃法除了造成消化不良外，潛藏于食物中的細菌,、寄生蟲卵會隨食物吞入胃腸從而導致疾病的發(fā)生,。
而且，由于火鍋吃起來熱氣騰騰,，很多人喜歡邊吃邊喝冷飲或啤酒,，忽冷忽熱，對胃黏膜極為不利,，極易造成胃腸疾病,。若是麻辣火鍋，對胃腸的殺傷力就更大了,?；疱伒男晾蔽兜雷钕却碳さ氖鞘车溃又杆偻ㄟ^胃,、小腸等,，嚴重刺激胃腸壁黏膜，引起胃酸和脹氣,，除了容易引發(fā)食道炎,、胃炎外，腹瀉也在所難免,。
痛風癥
有人喜歡把涮完的火鍋湯底當“營養(yǎng)湯”喝光,。事實上，火鍋的湯大多采用豬,、羊,、牛油等高脂肪物質為底料，又多以辣椒,、胡椒和花椒等為佐料,，吃多了易導致高血脂、膽石癥,、十二指腸潰瘍,、口腔潰瘍、牙齦炎,、痔瘡等疾病,。
另外，火鍋湯久沸不止,、久涮不換,，其中的成分會發(fā)生一些化學反應，產生有害物質,。如：肉類,、海鮮中所含卟啉物質多溶于湯中,，湯中的高濃度卟啉，經肝臟代謝,，會產生大量的硝酸,，引起痛風，出現(xiàn)關節(jié)痛癥狀,，嚴重時會損傷腎功能。
健康吃火鍋全攻略
1,、選擇什么樣的鍋底,？——清水鍋底最好
最好的火鍋湯底就是白水，里面加一點蔥,、姜,、海米、香料,，沒有添加油脂,，這樣的湯底幾乎沒有熱量。麻辣紅湯雖然味道濃郁,，但里面的油脂含量非常高,。而且很多紅油鍋底在室溫下是凝固狀態(tài)的，這說明一方面油脂可能被反復使用,，另一方面其中飽和脂肪的含量過多,。
如果喜歡吃辣，可以選擇在蘸醬里加入少許辣椒油,，既能吃到辣,，也不會脂肪攝入過高。
2,、食物材料的選擇——天然新鮮,、種類多樣、多素少肉,、菌薯兼?zhèn)?/p>
多點蔬菜,、薯類、菌類,、豆制品,，少點肉類，而一些加工好的半成品最好不點,。這些半成品指的是：午餐肉,、火腿腸、魚丸（純魚肉做成的魚丸不在此列）等,。
蔬菜應該是種類,、數(shù)量都最多的食物,，最好能兼顧各種蔬菜，一定要有對身體益處大的綠葉菜：菠菜,、茼蒿,、香菜、萵筍葉,、豌豆苗,、西蘭花、綠葉生菜,、油菜等,。再根據(jù)喜好選擇一些淺色蔬菜，如大白菜,、冬瓜,、白蘿卜、筍片等,。蘑菇也可多點一些,，很多火鍋店都有菌類拼盤，不妨點一份,，可以一次吃好幾種蘑菇,。
紅薯、土豆,、山藥,、芋頭這些薯類點一些，一起涮出來當主食吃,，比吃完火鍋再來個油酥油,、炸饅頭、白面條要強得多,。豆腐,、凍豆腐、豆腐皮都非常適合涮煮來吃,，但要注意油豆泡,、油炸過的腐竹都是脂肪含量較高的。
肥胖,、有慢性病的人要少點脂肪含量高的肥牛,、肥羊，因為用來涮煮的肥牛羊肉片脂肪含量可高達30%,。最好點瘦牛肉片,、魚蝦、雞肉片,、百葉毛肚,、鴨血這些脂肪含量比較低的肉類,。當然如果是怕冷瘦弱的人，可以點一些牛羊肉,。
3,、吃火鍋的順序——先素后肉
一般人吃火鍋都是一開始就先吃肉，通常是幾盤子肉吃完了,，也差不多飽了,，菜只是隨便吃幾口。這種方法很不可取,，很容易一下子吃進去大量的脂肪,，而蔬菜和主食少得可憐。
最好的順序是先涮薯類和蔬菜,，先將胃部填充一些,，再吃肉類,，這樣可以避免吃進太多的脂肪,，有利地控制總熱量。如果實在是想先吃肉,，那也一定在吃肉的同時,，多涮蔬菜并搭配薯類。而且蔬菜的量至少要在肉的2倍以上,。
4,、吃火鍋的溫度——宜溫不宜燙
很多人都喜歡吃火鍋時熱火朝天的感覺，喜歡剛從湯中撈出的燙燙的食物,。實際上,，這樣吃非常危險。我們的消化道是非常怕熱的,，口腔的耐熱溫度是65℃,，而食道黏膜的耐熱溫度只有45℃。過高的溫度會傷害到嬌嫩的口腔和食道黏膜,，再加上麻辣的刺激,，非常容易使口腔和食道引發(fā)炎癥、潰瘍,。
涮煮的食物不要剛從滾燙的湯中夾出來就吃,，多控一控，將湯水盡量瀝干,，放入小盤中晾至溫熱不燙的時候再吃,。
尤其要注意脂肪含量多的紅油火鍋，因為夾出來的食物外面會裹著一層油,，有非常好的“保溫”作用,，食物內部的溫度會很高,，而且有這一層油的“保護”降溫也會比較慢。所以夾出來后一定要多等一會,，等食物徹底不燙了再吃,。
5、涮煮的時間——長短有別
葉類蔬菜切忌長時間放在火鍋里煮,，在沸騰的鍋中稍加焯燙就可夾出,。煮時間過長會增加營養(yǎng)素的流失，也會失去蔬菜鮮嫩的口感,。
肉類則要保證熟透,。很多人喜歡肉質嫩滑的口感，把肉在湯里稍微燙一下還是半熟時就吃同,，這個習慣非常不好,。半熟的肉中很可能會含有未被殺滅的細菌、寄生蟲,，引起胃腸感染,，一定要將肉煮至徹底熟透再吃。當然了,，肉煮熟也別老在鍋中煮著,，熟了就取出來吃。所以不要一次放入很多肉,，吃多少放多少,，隨吃隨涮，味道最好,。
6,、蘸料的選擇——醬好還是油好
火鍋蘸料通常是麻醬或香油，香油是純脂肪,，熱量極高,。芝麻醬稍好一些，熱量仍是比較高的,。在調味時,，通常還會加入醬豆腐、韭菜花這些很咸的調料,，所以芝麻醬調料時要注意鹽過多的問題,。
推薦一種調味料：用少量的芝麻醬，加少許的醬豆腐（或用鮮味醬油）,，再加上一些醋,，攪拌均勻來做蘸料，就會比純香油和麻醬調料要好一些。
無論哪種醬料,，都不宜吃得太多,，既然是蘸料，蘸一點點,，起到提味的作用就可以了,。
7、火鍋湯要不要喝,？——不喝為宜
很多人特別愛喝火鍋湯,，但火鍋湯不宜多喝。
因為涮煮過肉類的火鍋湯中有很多嘌呤痛風,、尿酸高的人不能吃火鍋,。而除了嘌呤，火鍋湯中的脂肪也不少,，哪怕是用清水涮鍋,，在煮過一些肉后，也會有相當一部分脂肪溶到湯里,，如果是用白湯,、骨湯做鍋底，本身的脂肪含量也會很高,。而且涮過蔬菜的湯中還會有亞硝酸鹽,、草酸等成分,。
所以說,，火鍋湯也要盡量少喝不喝。如果確實喜歡喝湯,，那么就在剛開始,，涮煮時間比較短、涮煮材料比較少的時候喝,。已經煮了一兩個小時大量菜肉的湯,，還是不喝為好。
吃火鍋的4個原則
1,、入鍋分寸,，生熟有別
先涮蔬菜，再食肉類,，多吃煮食,。涮品要在滾熱湯中煮熟煮透，以最大限度地減少胃腸道疾病的發(fā)生可能,。
2,、搭配飲食，冷熱有常
吃火鍋時不要太心急,，涮好的食物要先蘸冷調味品,，不要吃太燙的食物,。此外也要盡少食用冰凍飲料，可選擇一些蔬菜汁,、乳品或植物蛋白飲料（酸奶,、杏仁露等），起到刺激胃腸分泌,，幫助消化的作用,。
3、避免刺激,，鮮辣有度
建議有消化道疾病的患者（如胃病,、便秘或腹瀉），應盡少食用這些調味料,。那些呼吸道疾病的患者（如肺結核,、咽喉炎癥、過敏性哮喘等）,，也不宜食用刺激性的辣味調料,，適宜選擇淡醋、麻油等較清淡的佐料,。
4,、適可而止，餐量有節(jié)
長時間坐著吃火鍋,，會大大增加消化道的負擔,。由于胃不斷地接受食物，致使胃液,、膽汁,、胰液等消化液不停地分泌工作，消化道腺體無法正常地規(guī)律休息,。
什么火鍋你不能吃,？
川味火鍋：患有慢性咽炎、口腔炎,、胃病,、潰瘍病、皮膚病,、痔瘡,、肛裂和經常流鼻血、牙齦出血者以及屬于“熱體質”者,、孕婦等忌食,。
海鮮火鍋：糖尿病、高血壓、高血脂,、痛風患者,，對海鮮過敏者忌食。
羊肉火鍋：“熱體質”,、素有痰火,、感冒初期、服用瀉藥,、急性扁桃體炎,、急性咽炎、急性鼻炎,、急性支氣管炎,、肝臟疾病及瘡癤患者忌食。
菌類火鍋：對菌類過敏者,，痛風,、慢性胃炎患者忌食。
