我們都吃到過苦花生、苦瓜子,、苦杏仁,，它們的“苦”很大程度反饋它們之中含有“黃曲霉素”。什么是黃曲霉素,？黃曲霉素屬于半知菌類,，一種常見的腐生真菌。多見于發(fā)霉的糧食,、糧制品及其它霉腐的有機(jī)物上,。
可能大家對它不以為然，但看到這個數(shù)據(jù)或許都會驚訝---黃曲霉素的毒性是砒霜的68倍,，氰化鉀的10倍,，它是大自然的最強(qiáng)致癌“毒”物。
然而,，生活中我們卻不知不覺一直食用被黃曲霉毒素污染的食物,，小劑量長期服用，肝臟容易受損,，繼而出現(xiàn)一系列肝臟慢性病,，久而久之這一系列肝細(xì)胞慢性疾病可誘發(fā)肝癌。
我們不禁疑問，國家就不管這些發(fā)霉的谷物,，“受污染”的糧食嗎,？
不是的，國家為此制定了不少法規(guī)制度,，例如：禁止企業(yè)使用被嚴(yán)重污染的糧食進(jìn)行食品加工生產(chǎn),，并制定相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)監(jiān)督企業(yè)執(zhí)行。
但是要完全預(yù)防確實太難了,，原因是真菌普遍存在于食物或食品原料中,，要完全消滅真菌這是不可能的，對于含黃曲霉毒素濃度較低的糧食和食品無法進(jìn)行控制,。
發(fā)展中國家食用被黃曲霉毒素污染的食物與癌癥的發(fā)病率呈正相關(guān)性,。
亞洲和非洲的疾病研究機(jī)構(gòu)的研究工作表明，長時間食用含低濃度黃曲霉毒素的食物被認(rèn)為是導(dǎo)致肝癌胃癌,，腸癌等疾病的主要原因,。
聽到這你會很擔(dān)心，其實也不用因此受到驚嚇,，黃曲霉素小劑量的攝入，一般不在體內(nèi)積蓄,，一次攝入后約1周即經(jīng)呼吸,、尿、糞等將大部分排出體外,，只要保證不連續(xù)攝入即可,。不要選擇受污染的糧食，該扔的就扔了吧,。
黃曲霉素多大劑量可以致癌呢,？準(zhǔn)確來說，1mg就足以致癌,。
我國規(guī)定糧食中黃曲霉毒素B1（黃曲霉素B1屬同類中毒性最強(qiáng),、致癌性最強(qiáng)也最常見）含量應(yīng)低于10μg/kg，乳及乳制品中黃曲霉毒素M1含量應(yīng)低于0.5μg/L,，嬰幼兒奶粉不得檢出黃曲霉毒素M1,，代乳品不得檢出黃曲霉毒素B1。
總的來說,，人體也不會這么容易患癌的,，人體內(nèi)有抑癌因子，只要注意不吃“受污染”的糧食,，遇到可疑食物不隨便放入口,，就能基本杜絕黃曲霉素致癌一說，目前國家的管理還是很規(guī)范的。
黃曲霉素喜歡藏匿在什么地方,？前面提過黃曲霉素喜歡藏匿在發(fā)霉的糧食中,，這些糧食具體有哪些？
1.淀粉含量高的食物里最容易藏有黃曲霉毒素,，如玉米,、花生等，一旦霉變黃曲霉素含量就很高,，特別是花生最容易滋生黃曲霉毒素,。
如果一包花生里有一顆“嚴(yán)重霉變”花生，最好將“整包”都扔掉,，黃曲霉菌以孢子形式傳播,，食物極易受到牽連污染。
2.大米,、小米,、小麥、豆類,、薯類也會含有黃曲霉素,，這些食物有異味了最好不要再吃，考慮扔掉,。
3.動物肝,、調(diào)味品等食品中也常被檢出，蔬菜水果,、飲料,、酒類等其他食品鮮有被黃曲霉毒素污染。
4.小作坊榨的油,，小作坊的生產(chǎn)工藝大多比較簡單,，不能對原材料進(jìn)行精煉，無法去除有害物質(zhì),。
如果原材料發(fā)霉,，所榨出的油中就可能帶入黃曲霉素，所以買油應(yīng)認(rèn)準(zhǔn)有信譽(yù)的大品牌,。
5.用久的筷子,，洗后沒干很容易滋生黃曲霉素，大家在使用筷子時,，不僅要及時擦干筷子,，養(yǎng)成每天都觀察一下的習(xí)慣---筷子表面是否附著斑點，如果有則不可繼續(xù)使用,，筷子最好半年換一次,。
家中如何健康有效的處理黃曲霉素？
我們常常有一個錯誤的觀念“只要溫度高，什么病原微生物都被殺死了”,，這個說法雖然靠得住,，不過在家中就很難說了。不要以為炒菜的高溫就可以殺死黃曲霉素,，黃曲霉素的滅活溫度為280度,，一般的烹調(diào)手段都打不到這個溫度，包括消毒柜也不行,，黃曲霉素對紫外線是有抵抗力的,。建議：
1.油熱后加點鹽
炒菜前放入花生油的同時放入少量食用鹽攪拌10-20秒，這樣就可以消除大部分花生油中的黃曲霉素,，因為食鹽對黃曲霉素有中和降解作用,。
2.多吃青菜對抗黃曲霉素
一項最新研究成果顯示，青菜中的葉綠素等物質(zhì)能有效降低致癌物質(zhì)黃曲霉毒素的毒性,，并減少人體對黃曲霉毒素的吸收,。
3.購買食物盡量小包裝，食用前留個心眼
保存應(yīng)通風(fēng)避光避免霉變,，購買堅果,、花生、糧食食用油等盡量選擇小包裝,，不要儲存太久,。
食用前打開包裝認(rèn)真嗅一下有無異味，一旦有變味情況立刻扔掉,。明顯生霉,、破損的糧食,、花生籽粒,，應(yīng)全部丟掉不要食用。
凡已霉變的食品,，要禁止食用,，也不要用它們喂養(yǎng)動物。如果動物所吃的食物受到黃曲霉毒素的污染,，則毒素也可能進(jìn)入奶,、蛋和肉。
4.長時間高溫作用
可常用高壓鍋,，高壓鍋容易形成高溫有一定的滅菌效果,，正常情況下煮一兩個小時以上相對比較安全。
糧食是寶貴的,，如果發(fā)霉不是很嚴(yán)重,，加之不想浪費，可以對能清洗的食物進(jìn)行徹底清洗然后進(jìn)行強(qiáng)烈暴曬。（如花生之類的干果）,。
