經(jīng)過燒烤，食物的性質(zhì)偏向燥熱,，加之多種調(diào)味品的使用,，如孜然、胡椒,、辣椒等都屬于熱性食材,，很是辛辣刺激，會大大刺激胃腸道蠕動及消化液的分泌,，有可能損傷消化道黏膜,，還會影響體質(zhì)的平衡，令人“上火”,。

1,、經(jīng)過燒烤，食物的性質(zhì)偏向燥熱,，加之多種調(diào)味品的使用,，如孜然、胡椒,、辣椒等都屬于熱性食材,，很是辛辣刺激，會大大刺激胃腸道蠕動及消化液的分泌,，有可能損傷消化道黏膜,，還會影響體質(zhì)的平衡,，令人“上火”。

2,、容易感染寄生蟲：燒烤食物外焦里嫩,，有的肉里面還沒有熟透，甚至還是生肉,，若尚未烤熟的生肉是不合格的肉,，如“米豬肉”，食者可能會感染上寄生蟲,，埋下了罹患腦囊蟲病的隱患,。

3、隱藏著致癌物質(zhì)：肉類中的核酸在梅拉德反應(yīng)中,，與大多數(shù)氨基酸在加熱分解時產(chǎn)生基因突變物質(zhì),，這些基因突變物質(zhì)可能會導(dǎo)致癌癥的發(fā)生。另外,，在燒烤的環(huán)境中,，也會有一些致癌物質(zhì)通過皮膚、呼吸道,、消化道等途徑進入人體內(nèi)而誘發(fā)癌癥,。