鍋巴是煮米飯時(shí)鍋底所結(jié)之物經(jīng)低溫烘烤而成,，又香又脆。據(jù)現(xiàn)代科學(xué)分析,，焙鍋巴所用的粳米,，含有淀粉、蛋白質(zhì),、脂肪,、維生素a、b1,、e,、纖維素和鈣、磷,、鐵等礦物質(zhì),。除淀粉外，其他成分大多藏于米粒胚芽和外膜里,。經(jīng)過低溫烘烤,，外層的營養(yǎng)成分多被破壞，部分的淀粉也分解了,，故食時(shí)極易消化,；而且，在吃鍋巴時(shí),，必須細(xì)嚼慢咽,，這樣可以分泌大量的唾液酶以幫助消化吸收，促使腸胃蠕動(dòng),，增強(qiáng)其功能,；另外，微炭化后的鍋巴,，還能吸附腸腔里的氣體,、水分和細(xì)菌的毒素，以達(dá)到收斂止瀉的作用,。

中醫(yī)學(xué)認(rèn)為,，焙烤成鍋巴的粳米有補(bǔ)脾、養(yǎng)胃,、滋養(yǎng)的功效，最宜病后食用,。粳米經(jīng)炒,、烘、烤之后,，食之味香,，促進(jìn)食欲,，還有消食導(dǎo)滯、收斂止瀉的功效,。因此,，春天多食鍋巴好。