鍋巴是煮米飯時鍋底所結之物經(jīng)低溫烘烤而成，又香又脆,。據(jù)現(xiàn)代科學分析,，焙鍋巴所用的粳米，含有淀粉,、蛋白質,、脂肪、維生素a,、b1,、e、纖維素和鈣,、磷,、鐵等礦物質。除淀粉外,，其他成分大多藏于米粒胚芽和外膜里,。經(jīng)過低溫烘烤，外層的營養(yǎng)成分多被破壞,，部分的淀粉也分解了,，故食時極易消化；而且,，在吃鍋巴時,，必須細嚼慢咽，這樣可以分泌大量的唾液酶以幫助消化吸收,，促使腸胃蠕動,，增強其功能；另外,，微炭化后的鍋巴,，還能吸附腸腔里的氣體,、水分和細菌的毒素，以達到收斂止瀉的作用,。

中醫(yī)學認為，焙烤成鍋巴的粳米有補脾,、養(yǎng)胃,、滋養(yǎng)的功效，最宜病后食用,。粳米經(jīng)炒,、烘、烤之后,，食之味香,，促進食欲，還有消食導滯,、收斂止瀉的功效,。因此，春天多食鍋巴好,。