魚肉中富含豐富的硫胺素、核黃素,、尼克酸,、維生素D以及一定比例的鈣,、磷、鐵等礦物質(zhì),，且脂肪含量雖低,，是一種極其健康的食物。春季的魚,，身體肥碩而堅(jiān)實(shí),，體內(nèi)氨基酸含量增多，所以魚的味道也比別的季節(jié)更鮮美,，故而,，春季養(yǎng)生吃魚最好。
春季養(yǎng)生可吃8種魚
1,、桂魚
桂魚也被叫成鱖魚,、季花魚，自古以來(lái)被認(rèn)為是“魚中佳品”,，其肉質(zhì)豐滿,，肥厚細(xì)嫩，味道鮮美,，骨刺很少,。作為宴席上之佳肴，深受人們的喜愛(ài),，而且每到春天最為肥美,，因而也被稱為“春令時(shí)鮮”。桂魚的食用方法很多,，既可蒸,、煮、燴,、燒,、烤、炸,，也可以做成各種造型和花色的菜看,，如“烏龍桂魚”，“叉燒佳魚”,，“醋溜佳魚”等,，都是宴席上的名菜。
2,、鮰魚
三四月份,，鮰魚體碩膘肥，據(jù)江陰《澄江志》記載,，20世紀(jì)50年代初,，江陰江海社鮰魚年捕撈量達(dá)4000公斤?，F(xiàn)在，野生鮰魚大概很少見(jiàn)了,，市場(chǎng)上十元錢一條的都是養(yǎng)殖鮰魚,，鮮味不佳。
鮰魚鰾肥厚,，曬干后即為名貴河鮮,，舊時(shí)酒家的“蟹粉鮰肚”是一道名菜。鮰魚魚皮有彈性且多膠質(zhì),，宜紅燒,，食之，魚肉肥腴滑潤(rùn),，軟糯,、鮮而粘嘴，有膠質(zhì)感,?！鞍字t魚”魚嫩汁鮮，亦是老上海名菜之一,。鮰魚要除腥,，它背上兩邊有兩條白筋，特別腥氣,，要把白筋抽掉，還有,，燒鮰魚最好加點(diǎn)胡椒粉,，乃解腥之妙法。
3,、甲魚
春天的甲魚肉味道最好,，因?yàn)榧佐~蟄伏了一個(gè)冬天還未進(jìn)食，此時(shí)體內(nèi)脂肪最少,，肉質(zhì)鮮嫩,，因此民間有“春天吃甲魚，一年少生病”的說(shuō)法,。甲魚中所含蛋白質(zhì),、鈣、磷,、鐵及維生素A均較豐富,，自古被視為滋補(bǔ)佳品。
肝病患者忌食甲魚,；患有腸胃炎,、胃潰瘍,、膽囊炎等消化系統(tǒng)疾病者不宜食用；失眠,、孕婦及產(chǎn)后腹瀉者不宜食用,。甲魚含高蛋白質(zhì)和脂肪，特別是它的邊緣肉裙部分還含有動(dòng)物膠質(zhì),，不容易消化吸收,，一次不宜吃得太多。
4,、鰣魚
一踏入春天,，鰣魚的肥美季節(jié)也就快要到了，一眾老饕們等待了一年,，終于盼到品嘗美味鰣魚的時(shí)刻了,。長(zhǎng)江流域的江鮮最出名的有三種，食家稱之為“三寶”,，分別是鰣魚,、河豚和刀魚，而最具名氣的便是鰣魚,，更有“魚中之王”的美譽(yù),。吃鰣魚不去魚鱗，因?yàn)轹堲~鱗富含脂肪,，食魚肉時(shí)可以增加口感的鮮滑脂潤(rùn)度,。
5、帶魚
在魚類的選擇上,，海魚里首推帶魚,。春天的帶魚營(yíng)養(yǎng)高，富含不飽和脂肪酸和鎂,，能保護(hù)心臟,，且?guī)~的脂肪含量高于一般魚類，具有降低膽固醇,、增強(qiáng)皮膚表面細(xì)胞活力的作用,。常吃帶魚還有養(yǎng)肝補(bǔ)血、澤膚養(yǎng)發(fā)健美的功效,。需要注意的是帶魚本身腥氣較重,，所以烹調(diào)的時(shí)候宜用紅燒、糖醋的方式,。
6,、鱸魚
鱸魚含有豐富的、易消化的蛋白質(zhì),、脂肪,、維生素B2,、尼克酸、鈣,、磷,、鉀、銅,、鐵,、硒等。中醫(yī)認(rèn)為鱸魚性溫味甘,，有健脾胃,、補(bǔ)肝腎、止咳化痰的作用,。春天,，鱸魚肥腴可人，肉白如雪,，魚肉細(xì)膩,，是最好的品鱸魚季節(jié)。
鱸魚做法較多,，隨個(gè)人口味,，清蒸、紅燒或燉湯都是很好的吃法,。普通人群均可食用,，尤其適宜女性妊娠水腫或胎動(dòng)不安的情況，食用鱸魚有助安胎,。不過(guò),，鱸魚屬于發(fā)性食物，因此有皮膚病的人群忌食,。一般食用鱸魚肉每天最好別超過(guò)100克。
7,、鯉魚
春天常見(jiàn)的魚類多為鯉魚,，而春季氣溫回升，正是鯉魚產(chǎn)卵的高峰時(shí)期,。鯉魚在河魚中被列為佳品之一,，肉質(zhì)細(xì)嫩、鮮美,，以二三月間最為肥美,。中醫(yī)認(rèn)為它有滋補(bǔ)、健胃,、利水,、通乳的作用,；現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)分析其魚肉味佳，主要是它的十余種游離氨基酸在發(fā)揮作用,，特別是谷氨酸,、甘氨酸和組氨酸最為豐富。鯉魚味道鮮美,，肉厚刺少,，但要注意的是，鯉魚的魚腹兩側(cè)各有一條細(xì)線一樣的白筋,，俗稱“腥線”,，在烹調(diào)前去掉可以去除腥味。
8,、鯽魚
河魚里的鯽魚,，也是春季食補(bǔ)的佳品。鯽魚的特點(diǎn)是營(yíng)養(yǎng)素全面,，含糖分多,，脂肪少，含有豐富的蛋白質(zhì),、多種維生素,、微量元素及人體所必需的氨基酸，所以吃起來(lái)既鮮嫩又不肥膩,。常吃鯽魚不僅能健身,，還有助于降血壓和降血脂，使人延年益壽,。產(chǎn)婦食用鯽魚,，不僅可以增加營(yíng)養(yǎng)，還能有效催乳,。
一般來(lái)說(shuō),，0.5~1斤的鯽魚肉質(zhì)最鮮嫩，還略帶甘甜,。鯽魚燒,、燉、燜均可,，但以做湯最為美味,，比如鯽魚豆腐湯、鯽魚蘑菇肉片湯,、鯽魚豬蹄湯等,。鯽魚雖好，但并不適合所有的人，感冒發(fā)熱期間則不宜多食鯽魚,，陽(yáng)虛體質(zhì)和素有內(nèi)熱者不能食用,，易生熱而生瘡瘍者也應(yīng)忌食。
魚怎么做好吃,？
水煮魚片
潔白,，鮮嫩，高蛋白無(wú)油脂,，最適合減肥要求,。
材料：準(zhǔn)備魚150克，雞蛋清20克,，辣椒醬20克,，鹽3克，大蔥5克,，姜汁2克,，味精1克，淀粉（玉米）2克
做法：
1,、將青魚肉洗凈,，用刀斜批成大薄片，放入碗內(nèi),，加蛋清,，精鹽，蔥姜汁,，味精,，干淀粉拌和上漿，入冰箱冷藏半小時(shí),；
2,、炒鍋內(nèi)放入清水煮沸，倒入魚片劃散,，片刻后撈出瀝干水分,，裝入盆中，上桌時(shí)跟一小碟美極牌辣椒醬,，即可沾著食用,。
紅燒魚
材料：魚一只，姜末,，蒜末，蔥花,，香菜,，老抽，醋，料酒,，糖,，鹽
做法：
1、將魚去內(nèi)臟,、魚鰓,，剪掉魚鰭，魚尾,，在魚身兩面各切一些斜刀口,；然后用廚房紙盡量將魚身上的水吸干，待鍋內(nèi)水燒開時(shí)放入煎好的魚,。
2,、鍋內(nèi)放油約50g，待6層熱時(shí)放入魚,，一面煎至金黃時(shí)翻面,，待另一面也金黃時(shí)將魚盛盤。
3,、鍋內(nèi)留少許油,，放入蔥花、姜末,、蒜末爆香,，倒入1/2湯匙醋，1/2湯匙料酒,、2湯匙老抽,、1/4湯匙糖、少許鹽,、一碗水,。
4、待鍋內(nèi)水燒開時(shí)放入煎好的魚,，小火慢燉半小時(shí),，然后大火收湯裝盤，撒上香菜,。
