冬季里面天氣寒冷,，這時(shí)候如果有一過熱熱的湯別提多舒服了，不管是上班族還是家庭主婦,，為了照顧自己也為了照顧家人,，學(xué)幾個(gè)好喝的湯既方便又美味。

　　李漁在《閑情偶記》中寫道：湯即羹之別名也,，有飯即應(yīng)有羹,，無羹則飯不能下?？梢?，歷來飲食養(yǎng)生中，就有湯為先的說法,。湯能容納百味營養(yǎng)精華,，坊間一直流傳著的“民以食為天，食以湯為先”的說法,。那么,，提到喝湯,，家庭主婦該如何操作才能夠讓自己煲出的湯又鮮又香呢?

　　冬季煲湯技巧：

　　一是選料要新鮮，購買雞肉,、鴨肉,、豬瘦肉、豬肘子,、豬骨,、火腿、板鴨,、魚類等做湯原料時(shí),，應(yīng)注意必須新鮮、異味小,、血污少,。

　　二是煲肉類湯應(yīng)先以冷水浸泡后氽燙，就是將肉類原料冷水下鍋,，煮沸焯一下,，可有效減少嘌呤含量。湯中溶解食材中的氨基酸和可溶性維生素的同時(shí),，也會(huì)溶出脂肪,、膽固醇和嘌呤等。特別是長時(shí)間熬制的“老火靚湯”,，嘌呤含量更高,。如果長期大量喝這樣的湯，容易導(dǎo)致高尿酸,，甚至痛風(fēng),。

　　三是煲湯時(shí)加水應(yīng)以沒過食材為原則，火候大小是關(guān)鍵,，待沸騰后,，細(xì)火慢燉，但也不宜過久,，大多數(shù)湯品以1-2小時(shí)為宜,，蔬菜類為主的湯，就更不宜煮太久,。出鍋前放入鹽,，要淡，少放鹽,，過早放鹽會(huì)影響湯的鮮味,。

　　冬季煲湯推薦食材

　　冬 季飲食應(yīng)進(jìn)食富含蛋白質(zhì)、維生素和易于消化的食物，如粳米,、玉米,、小麥、黃豆,、豌豆等豆谷類;韭菜,、香菜、大蒜,、蘿卜,、黃花菜等蔬菜、羊肉,、狗肉,、牛肉、 雞肉及鱔肉,、鯉魚,、鰱魚、帶魚,、蝦等海鮮類;橘子,、椰子、菠蘿,、桂圓等水果,。為預(yù)防冬季常見病可常吃狗肉、羊肉,、鹿肉,、龜肉、麻雀肉,、鵪鶉肉,、鴿肉、蝦,、 蛤蜊,、海參等。這些食物可增加熱量,，防寒增溫。

　　冬季煲湯可加山藥 促進(jìn)營養(yǎng)吸收

　　山藥是冬季煲湯時(shí)最能“錦上添花”的食材,，能使肉湯營養(yǎng)加倍,，并大大利于肉湯中營養(yǎng)素的吸收。

　　比 如山藥胡蘿卜牛肉湯,，從口味上來說,，山藥的柔潤和牛肉的鮮美相得益彰，還能讓湯汁乳白，鮮味柔和,。山藥口感綿軟香甜,，胡蘿卜的一絲絲的甘甜，牛肉嫩滑爽 口,，三者熬成湯,，湯色濃稠誘人，香味撲鼻,，讓人欲罷不能,。山藥富含多種營養(yǎng)物質(zhì)，牛肉更是補(bǔ)中益氣的佳品,，故而此湯不僅口味鮮美,，還可以補(bǔ)脾養(yǎng)胃、益腎固 精等,。

　　羊肉本身具有良好的溫補(bǔ)作用,，在羊肉湯中加塊山藥，不但能夠驅(qū)寒氣,，還能補(bǔ)虛損,、溫腎陽、健脾胃,、益精氣,。有補(bǔ)脾益腎、溫中暖下之效,，同時(shí)還能養(yǎng)顏通便,。

　　小貼士：山藥切片后需立即浸泡在鹽水中，以防止氧化發(fā)黑,。新鮮山藥切開時(shí)會(huì)有黏液,，極易滑刀傷手，可以先用清水加少許醋洗,，這樣可減少黏液,。