米粉（又叫米線）和河粉,，都是以大米為原料,，經(jīng)過(guò)浸泡、粉碎或磨漿,、糊化,、擠絲（或切條）等工序制成的細(xì)條狀（米粉）或?qū)挶鉅睿ê臃郏┦称贰?/P>
米粉比米飯更容易消化
米粉的制作過(guò)程有兩個(gè)關(guān)鍵步驟，一是大米粉碎成米粉末,，二是米粉末需要進(jìn)行糊化,。這兩個(gè)步驟都提高了大米的消化率，因而米粉比米飯、米粥更容易消化,，更適合消化能力弱的人士食用,。
有的人吃米粉卻不覺(jué)得好消化，這又是為什么呢,？這有個(gè)人飲食習(xí)慣和消化能力不耐受米粉中高淀粉的問(wèn)題,，也有其他原因，主要有以下三個(gè)：
一是因?yàn)橐淮纬缘锰?。米粉的原料是大米,，其營(yíng)養(yǎng)成分與大米相近，含有較多的淀粉,，加上容易消化,，吸水量大，所以一次吃得較多,，很容易引起腹脹,，造成難消化的現(xiàn)象。
二是有些米粉質(zhì)量較差,，在加工過(guò)程糊化后,，有一定的回生現(xiàn)象（老化），回生的淀粉很難溶解,，不易被淀粉酶分解,，導(dǎo)致消化率下降。
三是用油炒,、油煎的方式烹調(diào)。由于油脂的包裹和黏滯作用,，減慢了淀粉的消化速度,，所以，湯粉更適合消化能力弱的人食用,。
米粉比面條更容易消化
米粉的生產(chǎn)工藝要求高,，需要精制程度高的大米作為原料，同時(shí),，由于減少了脂肪和纖維素的影響,，進(jìn)一步提高了米粉的消化率。
面條由小麥粉制成,。由于小麥的蛋白質(zhì)比大米蛋白質(zhì)韌性強(qiáng),，因而不需要糊化即可成形制作面條。也就是說(shuō),，制作面條不一定需要精制的小麥粉,，因而面條的纖維含量稍高于米粉，而且蛋白質(zhì)含量也高于米粉?？傮w而言,，米粉比面條更易于消化。嬰兒添加的第一種輔食一般建議為米粉,，雖然嬰兒米粉是米粉末,，不同于朋友所說(shuō)的米粉，但都是由大米粉碎后制成的,。文中的陪護(hù)阿姨僅從生活經(jīng)驗(yàn)來(lái)判斷面條比米粉好消化,，這是誤區(qū)。
飲食解“秘”依類型確定
由于便秘的類型不同,，飲食內(nèi)容不僅可能有不同,，有時(shí)差別還很大。如無(wú)力性便秘（也稱遲緩性便秘）,，需要高纖維飲食,；相反，痙攣性便秘卻需要采用無(wú)粗纖維的低渣飲食,。因此,，有了便秘，特別是那些有頑固性便秘的病人,，首先應(yīng)判斷自己屬于哪種類型的便秘,，否則，診斷不清,，采取的治療很可能適得其反,。臨床上，一般把便秘分為無(wú)力性便秘,、痙攣性便秘和梗阻性便秘三類,。
無(wú)力性 —— 要給腸子“加油”
引起無(wú)力性便秘的原因較多，如年老,、飲食,、妊娠、藥物等,。其中,，飲食原因主要是營(yíng)養(yǎng)不良，導(dǎo)致腸平滑肌衰弱和蠕動(dòng)力減弱,，或飲食長(zhǎng)期缺乏粗纖維及維生素B1,，或因食欲差、進(jìn)食量少,，形成機(jī)械性或化學(xué)性刺激不足,。此外,，飲水不足、飲食缺乏適量脂肪,、長(zhǎng)期坐著工作缺乏活動(dòng),，也會(huì)引起無(wú)力性便秘。朋友媽媽的便秘,，很有可能與年老,、偏食、營(yíng)養(yǎng)不足等有關(guān),。無(wú)力性便秘在生活中比較常見(jiàn),，其飲食要求包括：
●多吃粗纖維食物 首先需要改變不適宜的膳食結(jié)構(gòu)和飲食習(xí)慣，食物不可過(guò)于精細(xì),，常吃高纖維食物,，膳食纖維應(yīng)增加到每日40克。膳食纖維是保持腸道功能正常的重要物質(zhì),，它在腸道中吸水,，增加糞便體積和重量，刺激腸道蠕動(dòng),，協(xié)助糞便的推進(jìn)與排出,。
為了增加膳食纖維，在平衡膳食的基礎(chǔ)上,，每天要多食用富含纖維的粗糧（如大麥,、蕎麥、燕麥,、玉米面,、小米等）、豆類,、帶皮水果,、有莖葉的蔬菜、筍,、瓜類，如韭菜,、芹菜,、菠菜、空心菜,、蘿卜等,，海帶和菇類的纖維含量也較高,。還可食用細(xì)麥麩,，但開(kāi)始食用時(shí)，每次先用一小茶匙,，然后根據(jù)情況逐漸增加食用量。
身體衰弱,、腸肌松弛的老年病人,，如果不愿吃過(guò)多的粗糧、蔬菜,，可在膳食中增加吸水性強(qiáng)的瓊脂類食物,，如洋粉凍、果膠凍,、涼拌洋粉,，或魔芋糕、魔芋漿（魔芋精粉加水制成）等,。它們可使腸內(nèi)容物膨脹而增大體積,，促使腸蠕動(dòng)，有助于排便,。
●增加飲水量 每日飲水6～8杯（1500~2000毫升）,，使腸道保持足夠的水分。水可作為潤(rùn)滑劑,，膳食纖維在腸道中充分吸收水分才能膨脹,，軟化糞便，增加糞便體積重量,，刺激腸蠕動(dòng),。每天清晨，空腹喝150毫升杯溫?zé)岬牡}水,，可起到瀉熱通便的作用,。
●多食富含維生素B1的食物 如粗糧、豆類,、堅(jiān)果,、動(dòng)物內(nèi)臟、蛋黃等,。維生素B1可維持胃腸道正常神經(jīng)功能,，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，有利于排便,。必要時(shí)可口服維生素B1制劑,，每天15毫克。
●多食產(chǎn)氣食物 如甘薯,、生蘿卜,、生蒜、炒黃豆等,，利用其產(chǎn)氣作用增加腸蠕動(dòng),，有利于排便,。
●適當(dāng)增加高脂肪食物 植物油如花生油、芝麻油,、豆油等,，能直接潤(rùn)腸，而且其分解產(chǎn)物脂肪酸有刺激腸蠕動(dòng)的作用,。也可以常吃花生,、芝麻、核桃等,。老年人因體虛而便秘者,，可經(jīng)常食用有潤(rùn)燥通便功效的香蕉、芝麻,、蜂蜜,、銀耳羹等。
●每天應(yīng)有充足的體力活動(dòng) 體力活動(dòng)和鍛煉能使全身肌肉強(qiáng)健,，增加彈性,，也可增加腸肌的彈性。堅(jiān)持每天步行半小時(shí),，不乘電梯,，養(yǎng)成步行上下樓梯的習(xí)慣等，都有益于防治便秘,。
●勿養(yǎng)成依賴瀉藥的習(xí)慣,。
痙攣性 ——要給腸子“減壓”
痙攣性便秘是由多種原因，如使用瀉劑,、調(diào)味品或吸煙過(guò)多,，過(guò)量攝入粗糙食物和飲用濃茶、咖啡和酒等,，使腸壁痙攣,，肌肉緊張并過(guò)分收縮，而導(dǎo)致腸腔狹窄,、大便不通,。
痙攣性便秘的飲食要求與無(wú)力性便秘既有不同之處，也有相同的地方,，其飲食要求包括：
●無(wú)纖維低渣飲食 由于纖維能增加腸蠕動(dòng),，加劇腸痙攣，故宜先采用無(wú)渣即無(wú)纖維的半流質(zhì)飲食,，如病情好轉(zhuǎn)，可過(guò)渡到少渣半流質(zhì),、少渣軟飯等,。禁食含纖維素多和粗硬的食物,，如粗糧、干豆,、圓白菜,、韭菜，堅(jiān)硬的水果,、干果等,。
●適當(dāng)增加脂肪的攝入量。
●多飲水和適當(dāng)進(jìn)食瓊脂類食物（魔芋,、果凍等）,。
梗阻性 ——要讓腸子“休息”
梗阻性便秘常因器質(zhì)性病變所引起，如腸梗阻,、直腸癌,、結(jié)腸癌等，故應(yīng)首先針對(duì)病因進(jìn)行治療,。若為不完全梗阻,，在急性期間應(yīng)禁食，待梗阻緩解,、癥狀消失12小時(shí)后,，進(jìn)流質(zhì)飲食，忌食產(chǎn)氣的甜食和牛奶等,，飲食目的是提供一部分能量,，但以靜脈營(yíng)養(yǎng)作為供給機(jī)體能量的主要方式。逐步過(guò)渡到半流質(zhì)飲食和軟食,。
據(jù)朋友提供的情況分析,，他媽媽的便秘，很可能是年老,、偏食,、營(yíng)養(yǎng)不足、進(jìn)食過(guò)少等因素引起的無(wú)力性便秘,，這是很多老年人的通病,，值得子女們關(guān)注。朋友媽媽的情況還證明：通過(guò)改善飲食來(lái)改善便秘癥狀,，是完全有可能的,。
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