雞蛋富含蛋白質(zhì)、脂肪,、卵磷脂、維生素和鐵,、鈣,、鉀等人體所需要的營養(yǎng)素，其氨基酸組成模式與人體相近,，是自然界中最優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來源之一,。近日，食藥監(jiān)總局發(fā)布消費(fèi)提示,，提醒消費(fèi)者不要盲目追求“土雞蛋”,。

食藥監(jiān)總局表示，“土雞蛋”一般指蛋雞在散養(yǎng)環(huán)境下自由攝食草籽,、小蟲,、粗糧等天然食物而非飼料所產(chǎn)出的雞蛋,。這種雞蛋一般比普通雞蛋小，但其售價(jià)往往是普通雞蛋的一倍甚至多倍,，很多消費(fèi)者認(rèn)為“土雞蛋”與普通雞蛋相比具有更高的營養(yǎng)價(jià)值,。而研究結(jié)果表明，“土雞蛋”和普通雞蛋的營養(yǎng)價(jià)值相似,，其風(fēng)味主要是由于“土雞蛋”含有更高的脂類所致,。

此外，雞蛋蛋殼的顏色有白色,、紅色,、青色、褐色等,，主要與產(chǎn)蛋雞的品種有關(guān),，由一種叫卵殼卟啉的物質(zhì)決定，與雞蛋的營養(yǎng)價(jià)值無直接關(guān)系,。

食藥監(jiān)總局同時(shí)提示消費(fèi)者購買雞蛋后應(yīng)盡快食用并冷藏保存,。雞蛋的保質(zhì)期受氣溫、濕度的影響較大,。通常來說,，溫度在2~5℃時(shí)，雞蛋的保質(zhì)期為40~60天,；在15℃以下,，保質(zhì)期為30天左右；當(dāng)夏季溫度高于25℃時(shí),，鮮雞蛋保質(zhì)期為7~10天,。消費(fèi)者應(yīng)根據(jù)家庭人口計(jì)算購買量；購買后應(yīng)采用冰箱低溫儲藏的方式進(jìn)行保存,，延長鮮雞蛋保質(zhì)期,，保障鮮雞蛋的安全和營養(yǎng)。

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一,、雞蛋的營養(yǎng)價(jià)值

   1.雞蛋幾乎含有人體必需的所有營養(yǎng)物質(zhì),，如蛋白質(zhì)、脂肪,、卵黃素,、卵磷脂、維生素和鐵,、鈣,、鉀，被人們稱作“理想的營養(yǎng)庫”。

   2.雞蛋中含有的營養(yǎng)素對人而言,，僅次于母乳。一個(gè)雞蛋所含的熱量,，相當(dāng)于半個(gè)蘋果或半杯牛奶的熱量,，但是它還擁有8%的磷、4%的鋅,、4%的鐵,、12.6%的蛋白質(zhì)、6%的維生素D,、3%的維生素E,、6%的維生素A、2%的維生素B,、5%的維生素B2,、4%的維生素B6。