國家食品藥品監(jiān)督管理總局近期發(fā)布《食品安全風險解析》,，指出“生鮮奶”在營養(yǎng)方面與預包裝的純奶無差別，直接飲用存在感染布魯氏菌病等健康風險,。

　　“生鮮奶”在營養(yǎng)成分和人體健康功能等方面與預包裝的純奶并無差別

　　“生鮮奶”通常也叫生鮮乳,，是未經(jīng)殺菌、均質等工藝處理的原奶的俗稱,。目前市場上有少量“生鮮奶”以散裝形式出售,，消費者購買后一般煮沸飲用。而市售的盒裝,、袋裝等預包裝的純奶,，則是將“生鮮奶”經(jīng)過冷卻、原料奶檢驗,、除雜,、標準化、均質,、殺菌（巴氏殺菌或超高溫滅菌）等工藝制成的,，是符合國家有關標準要求的產(chǎn)品。

　　由于未經(jīng)過均質工藝處理,，“生鮮奶”的乳脂肪球較大，煮沸后會發(fā)生聚集上浮,，從而帶來“粘稠”,、“風味濃郁”的感官印象。不過,，研究表明“生鮮奶”與經(jīng)過巴氏殺菌的純奶其實在營養(yǎng)及人體健康功能方面并沒有顯著性差異,。

　　“生鮮奶”由于滅菌不徹底等存在安全隱患,，消費者不宜

　　純奶具有獨特的營養(yǎng)特性，是一種很重要的食品,。但由于營養(yǎng)豐富等特點,，純奶也是微生物生長、繁殖的良好培養(yǎng)基,，極易受到動物體以及擠奶環(huán)境中微生物的污染,。引起“生鮮奶”微生物污染的主要是來源于環(huán)境中的大腸桿菌、金黃色葡萄球菌,、假單胞菌,、真菌等，以及源于動物體的布魯氏桿菌,、結核桿菌等人畜共患致病菌等,。因此，如“生鮮奶”殺菌不充分,，很容易造成人畜共患病的傳播,。比如，布魯氏菌病是由布魯氏菌（brucella）引起的一種人畜共患病,，布魯氏桿菌一般寄生在牛,、羊、狗,、豬等與人類關系密切的牲畜體內(nèi),，人群通過接觸受感染動物的分泌物，或進食受污染的肉類,、奶制品等而被感染,。美國疾病預防控制中心和聯(lián)合國糧農(nóng)組織/世界衛(wèi)生組織的報告指出，布魯氏菌的風險可能來自于未經(jīng)過巴氏消毒的乳制品和未煮熟的肉制品,。

　　“生鮮奶”沒有經(jīng)過任何消毒處理,，而且產(chǎn)奶的奶牛是否健康、有沒有檢疫,、運輸過程中有沒有被污染等信息尚難以做到完全追溯,，存在一定的食品安全隱患。尤其是兒童,、老人,、孕婦和免疫力低下的人群，食用“生鮮奶”后被病原菌感染的風險更大,。國內(nèi)外都有因食用“生鮮奶”而引發(fā)食物中毒的報道,。因此，建議消費者不要直接飲用“生鮮奶”,。

　　乳制品生產(chǎn)過程中使用的“生鮮奶”有嚴格的法規(guī)和標準要求

　　為了加強乳品質量安全監(jiān)督管理,，我國制定頒布了《乳品質量安全監(jiān)督管理條例》和相關法規(guī)標準等,。乳制品生產(chǎn)過程中使用的原奶是“生鮮奶”，乳品企業(yè)在收購“生鮮奶”時均按照國家標準要求進行合格性檢驗,，不合格的原奶是不允許進入生產(chǎn)環(huán)節(jié)的,。天然優(yōu)質的“生鮮奶”是指產(chǎn)自健康動物的乳房，整個生產(chǎn)過程按規(guī)范操作,，最終檢測結果為細菌數(shù)低,、體細胞數(shù)低、乳成分正常,、無抗生素殘留,、無沉淀物和異味、不摻水的自然乳,。為了保障“生鮮奶”的質量安全,，我國及美國、歐盟等國家都制定了生鮮乳中微生物的限量標準,。我國《食品安全國家標準 生乳》（gb 19301-2010）中規(guī)定,，生乳菌落總數(shù)不得超過2×106 cfu/g(ml)。美國食品藥品監(jiān)督管理局（fda）2002年發(fā)布的《美國生乳質量管理規(guī)范匯總》中規(guī)定,，細菌菌落總數(shù)不能多于5×105cfu/ml,。歐盟第92/46/eec指令關于《生乳、熱處理奶和奶制品生產(chǎn)和銷售的衛(wèi)生規(guī)則》中規(guī)定,，生乳中的菌落總數(shù)小于1×105 cfu/ml,。

　　因此，專家建議監(jiān)管部門應加強對現(xiàn)制現(xiàn)售生鮮乳飲品的監(jiān)管,，防止不合格“生鮮奶”的銷售,；乳品加工企業(yè)應在“生鮮奶”收購過程中，加強對“生鮮奶”質量的檢查力度,，全面監(jiān)控,，不留死角，保證收購“生鮮奶”的質量安全,；消費者則應提高認識,，盡量不直接飲用未經(jīng)殺菌的“生鮮奶”。