全世界所有的癌癥中有50%是吃出來的,。這是科學(xué)家們經(jīng)過社會調(diào)查,、科學(xué)分析后得出的結(jié)論。

　　致癌的飲食習(xí)慣

　　高鹽飲食是產(chǎn)生食道癌的主要原因;

　　發(fā)霉食品中含有黃曲霉素,，是一種強烈的致癌物質(zhì);

　　烹制食品中含有亞硝胺,是一種致癌物質(zhì);

　　經(jīng)常吃過燙過熱的飲食會灼傷口腔、食道上皮細胞 ,使它變異為癌細胞,過量食用辛辣食品也會促進癌細胞的增長,。

　　良好的飲食習(xí)慣又是怎樣的呢

　　那么,良好的飲食習(xí)慣又是怎樣的呢?據(jù)科學(xué)家分析,至少應(yīng)包括三個方面的內(nèi)容：

　　一是減少高熱量食物,每天從飲食中的脂肪吸收的熱量應(yīng)少于30%;

　　二是減少高膽固醇的食物,每人每天吸收相當于一個雞蛋的膽固醇含量就行了;

　　三是限制鈉的食用 ,每人每天從每千卡熱量中大約能吸收1—3克鈉 ,也就是相當于 5克食鹽的含量 ,最多也只能食用 8克食鹽,。

　　良好的飲食習(xí)慣還要求膳食結(jié)構(gòu)多種多樣,首先應(yīng)滿足人體對熱量的需求。

　　四種家常菜防癌有奇效：

　　以西蘭花為代表的蕓薹屬類蔬菜

　　在日本國家癌癥研究中心公布的抗癌蔬菜排行榜上,，西蘭花名列前茅,。美國《營養(yǎng)學(xué)》雜志也刊登了西蘭花能有效預(yù)防前列腺癌的研究成果。西蘭花的抗癌作用主要歸功于其含有的硫代葡萄糖苷,，長期食用可減少乳腺癌,、直腸癌及胃癌等癌癥的發(fā)病幾率。蕓薹屬類蔬菜還包括：卷心菜,、菜花,、大白菜、小白菜,、油菜,、甘藍、芥菜,、大頭菜等,。西蘭花富含硫代葡萄糖苷，這種化學(xué)物質(zhì)會被西蘭花自身含有的一種酶分解,，轉(zhuǎn)化成蘿卜硫素,，而蘿卜硫素具有殺死癌細胞的能力。在烹飪時,，加熱過度會對這種酶造成破壞,，無法催生蘿卜硫素，防癌效果也會大大降低,。

　　以白蘿卜為代表的蘿卜屬類蔬菜

　　近年來,，我國醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn),，白蘿卜中含有芥子油等成分，能與多種酶作用,，形成具有辛辣味的抗癌成分,。白蘿卜越辣，這種成分越多,，防癌作用越強,。此外，白蘿卜中含有的粗纖維能刺激胃腸蠕動,，預(yù)防結(jié)腸癌和直腸癌,。蘿卜屬類蔬菜還包括：大青蘿卜、紅蘿卜,、水蘿卜,、心里美等。蘿卜無論是生吃還是熟吃都能起到很好的防癌作用,。

　　以芥末為代表的調(diào)味料

　　芥末是芥菜的種子,，據(jù)日本食物營養(yǎng)研究所的數(shù)據(jù)顯示，芥末能抑制引發(fā)癌癥的物質(zhì)活動,。此外,，美國伊利諾伊大學(xué)的研究發(fā)現(xiàn)，西蘭花蘸芥末或辣根吃,，能增強其防癌作用,。芥末具有比較強烈的刺激性氣味，可以放入餃子醋或壽司醬油里食用,。

　　以香菇為代表的菌類蔬菜

　　美,、日等國科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，香菇中所含的某種酶成分,，能提高機體抑制腫瘤的能力,。除了香菇，整個蘑菇家族都具有抗癌能力,。蘑菇中含有的多糖體是抗癌活性物質(zhì),，能促進抗體形成，使機體對腫瘤產(chǎn)生免疫力,，抑制腫瘤細胞生長,。菌類蔬菜不主張生吃，建議至少要過水焯一下,。干菌類可選擇燉煮,，以便讓有益成分進入湯中。