維生素(vitamin)是人和動(dòng)物為維持正常的生理功能而必需從食物中獲得的一類微量有機(jī)物質(zhì)，在人體生長(zhǎng),、代謝,、發(fā)育過程中發(fā)揮著重要的作用。

　　維生素缺乏的原因

　　1,、食物供應(yīng)嚴(yán)重不足,，攝入不足;如：食物單一,、儲(chǔ)存不當(dāng)、烹飪破壞等,。比如葉酸受熱損失,。

　　2、吸收利用降低;如：消化系統(tǒng)疾病或攝入脂肪量過少?gòu)亩绊懼苄訴it的吸收(現(xiàn)代都市人少見),。

　　3,、維生素需要量相對(duì)增高;如：妊娠和哺乳期婦女、兒童,、特殊工種,、特殊環(huán)境下的人群。

　　4,、不合理使用抗生素會(huì)導(dǎo)致對(duì)維生素的需要量增加,。

　　身體缺乏各種維生素時(shí)出現(xiàn)的癥狀

　　缺乏維生素A：指甲出現(xiàn)凹陷線紋，皮膚瘙癢,、脫皮、粗糙發(fā)干,，眼睛多淚,、視物模糊、夜盲癥,、干眼癥,，脫發(fā)，記憶力衰退,，精神錯(cuò)亂,，性欲低下等。應(yīng)多吃鰻魚魚肝油,、動(dòng)物肝臟,、蛋黃、柑橘,、大棗,、白薯、胡蘿卜,、香菜,、韭菜、菠菜,、黃花菜,、萵筍葉、西紅柿,、豆角等,。

　　缺乏維生素B1：腳氣病,，消化不良，氣色不佳,，對(duì)聲音過敏,，小腿偶有痛楚，大便秘結(jié),，厭食,，嚴(yán)重時(shí)嘔吐、四肢浮腫等,。要多吃豬肉,、動(dòng)物肝腎、全脂奶粉,、小米,、玉米、豆類,、花生,、南瓜、絲瓜,、楊梅,、紫菜等，其中花生米最好,。

　　缺乏維生素B2：口角潰爛,，鼻腔紅腫，失眠,、頭痛,、精神倦怠，眼怕光,、眼角膜發(fā)炎,，皮膚多油質(zhì)，頭皮屑增多,，手腳心有灼熱感等,。要多吃動(dòng)物肝和心、雞肉,、蛋類,、牛奶、大豆,、黑木耳,、青菜等，動(dòng)物肝臟中的羊肝含維生素B2居首位,。

　　缺乏維生素B3：舌頭腫痛,、口臭,。應(yīng)多吃瘦肉、牛肝等食物,。

　　缺乏維生素B6：口唇和舌頭腫痛,、黏膜干涸，肌肉痙攣,，孕婦過度惡心,、嘔吐。宜多吃土豆,、南瓜,、啤酒等食物。

　　缺乏維生素B12：皮膚粗糙,，毛發(fā)稀黃,，食欲不振，嘔吐,，腹瀉,，手指腳趾常有麻刺感。宜多吃魚蝦,、禽類,、蛋類及動(dòng)物肝臟等。

　　缺乏維生素C：骨質(zhì)和牙質(zhì)疏松,，傷口難愈合，牙床出血,，舌頭有深痕,，不能適應(yīng)環(huán)境變化，易患感冒,、微血管破裂,，嚴(yán)重的出現(xiàn)敗血癥。要注意多吃鮮棗,、山楂,、柑橘、獼猴桃,、柿子,、芒果、黃瓜,、白蘿卜,、絲瓜、西紅柿,、菠菜,、香菜,、韭菜、黃豆芽等,。

　　當(dāng)人體營(yíng)養(yǎng)缺乏時(shí),，常會(huì)出現(xiàn)一些警告信號(hào)或癥狀。這時(shí),，利用食物補(bǔ)充缺乏的營(yíng)養(yǎng)素,，是一種簡(jiǎn)單、易行,、安全,、有效的妙法。