經(jīng)過冬季之后，人們較普遍地會(huì)出現(xiàn)多種維生素,、無機(jī)鹽及微量元素?cái)z取不足的情況,，如春季人們多發(fā)口腔炎、口角炎,、舌炎和某些皮膚病等,，這些均是因?yàn)樾迈r蔬菜吃得少而造成的營養(yǎng)失調(diào)。

    因此,，春季到來,，人們一定要多吃蔬菜。早春季節(jié),，新鮮蔬菜較少,，此時(shí)冬季冷藏,、干制、腌漬,、醬漬的蔬菜便可大派用場,。如腌漬蘿卜、姜,、蔥頭,、白菜、芥菜,、辣椒,、榨菜等。春季可多吃些野菜,。野菜生長在郊外,，污染少，且吃法簡單,，可涼拌,、清炒、煮湯,、作餡,，營養(yǎng)豐富，保健功能顯著,，如薺菜,、馬齒莧、蒲公英,、車前草,、榆錢、竹筍等,。如今大棚種植蔬菜逐漸改變了春季新鮮蔬菜供應(yīng)少的狀況,。在生活方便的地方，新鮮蔬菜可以隨時(shí)吃到,。如菠菜,、芹菜、油菜,、茭白,、萵筍、香椿,、四季豆等,。春季的湯，應(yīng)以紅胡蘿卜,、白蘿卜,、海帶,、冬瓜、番茄,、春筍為主料,，配以雞肝、豬肝,、瘦肉絲等,，湯以清淡、味鮮為宜,。