經(jīng)過冬季之后,，人們較普遍地會出現(xiàn)多種維生素、無機鹽及微量元素攝取不足的情況，如春季人們多發(fā)口腔炎,、口角炎,、舌炎和某些皮膚病等，這些均是因為新鮮蔬菜吃得少而造成的營養(yǎng)失調(diào),。

    因此,，春季到來，人們一定要多吃蔬菜,。早春季節(jié),，新鮮蔬菜較少，此時冬季冷藏,、干制,、腌漬、醬漬的蔬菜便可大派用場,。如腌漬蘿卜,、姜、蔥頭,、白菜,、芥菜、辣椒,、榨菜等,。春季可多吃些野菜。野菜生長在郊外,，污染少,，且吃法簡單，可涼拌,、清炒,、煮湯、作餡,，營養(yǎng)豐富,，保健功能顯著，如薺菜,、馬齒莧,、蒲公英、車前草,、榆錢,、竹筍等。如今大棚種植蔬菜逐漸改變了春季新鮮蔬菜供應(yīng)少的狀況,。在生活方便的地方,，新鮮蔬菜可以隨時吃到,。如菠菜、芹菜,、油菜,、茭白、萵筍,、香椿,、四季豆等。春季的湯,，應(yīng)以紅胡蘿卜,、白蘿卜、海帶,、冬瓜,、番茄、春筍為主料,，配以雞肝,、豬肝、瘦肉絲等,，湯以清淡,、味鮮為宜,。