經(jīng)過冬季之后,，人們較普遍地會(huì)出現(xiàn)多種維生素,、無機(jī)鹽及微量元素?cái)z取不足的情況，如春季人們多發(fā)口腔炎,、口角炎,、舌炎和某些皮膚病等，這些均是因?yàn)樾迈r蔬菜吃得少而造成的營養(yǎng)失調(diào),。

    因此,，春季到來，人們一定要多吃蔬菜,。早春季節(jié),，新鮮蔬菜較少，此時(shí)冬季冷藏,、干制,、腌漬、醬漬的蔬菜便可大派用場,。如腌漬蘿卜,、姜、蔥頭,、白菜,、芥菜,、辣椒、榨菜等,。春季可多吃些野菜,。野菜生長在郊外，污染少,，且吃法簡單,，可涼拌、清炒,、煮湯,、作餡，營養(yǎng)豐富,，保健功能顯著,，如薺菜、馬齒莧,、蒲公英,、車前草、榆錢,、竹筍等,。如今大棚種植蔬菜逐漸改變了春季新鮮蔬菜供應(yīng)少的狀況。在生活方便的地方,，新鮮蔬菜可以隨時(shí)吃到,。如菠菜,、芹菜,、油菜、茭白,、萵筍,、香椿、四季豆等,。春季的湯,，應(yīng)以紅胡蘿卜、白蘿卜,、海帶,、冬瓜、番茄,、春筍為主料,，配以雞肝、豬肝,、瘦肉絲等,，湯以清淡、味鮮為宜。