每年立春日,，北京人都要吃春餅,，名曰“咬春”,。吃春餅的習(xí)俗，歷史悠久,?！睹鲗m史 飲食好尚》記載：“立春之前一日，順天府街東直門外,，凡勛戚,、內(nèi)臣、達(dá)官,、武士……至次日立春之時,，無貴賤皆嚼蘿卜，名曰‘咬春’,，互相宴請,，吃春餅和菜?！边@一習(xí)俗,，可追朔到晉，而興于唐,。《關(guān)中記》說唐人“于立春日作春餅,，以春蒿,、黃韭、蓼芽包之”并將它互相贈送,，取迎春之意,。宋陸游有詩句：“春日春盤節(jié)日新”。有記載說宋代宮廷的薺菜迎春餅是“翠縷紅絲,、金雞玉燕,、備極精巧，每盤值萬錢,?！贝猴灡∪缦s翼，這里記載的是用稀面在一種平鍋上抹一下,，即成極薄透明的餅,，用來包薺菜餡，然后用油炸出的春卷（又稱春盤）,。春餅,、春卷是古人心目中的春的象征。

　　北京人吃春餅是用白面搟成圓形的餅,，經(jīng)烙制而成,。清《調(diào)鼎集》記載春餅的制法是“搟面皮加包火腿肉,、雞肉等物，或四季時菜心,、油炸供客,。又咸肉腰、蒜花,、黑棗,、胡桃仁、洋糖（白糖）共碾碎,，卷春餅切段,。”這是清朝的吃法,。但現(xiàn)在演變?yōu)榇猴災(zāi)ㄌ鹈驷u,，卷洋角蔥后食用。

　　立春時,，大蔥冒出的嫩芽,，清香脆嫩，特別是春回大地,，萬物復(fù)蘇,，嫩蔥先出，人們嘗鮮,，也是有“咬春”的意思,。此外還講究吃和菜，就是用時令菜的心,，如韭黃,、菠黃等切絲，叫炒和菜,。有的地方還講究用醬肚絲雞絲等熟肉夾在春餅里吃,。吃春餅講究將和菜包起來，從頭吃到尾,，叫“有頭有尾”,，取吉利的意思。吃春餅時,，全家圍坐一起,，把烙好的春餅放在蒸鍋里，隨吃隨拿,，為的是吃個熱乎勁兒,。明、清時期,，隨著烹調(diào)技術(shù)的發(fā)展和提高,，春盤改成了小巧玲瓏的春卷,，不僅是民間的食品，而且成為宮廷的糕點之一,，登上了大雅之堂,，深受乾隆皇帝的贊賞。