每年立春日,，北京人都要吃春餅,，名曰“咬春”。吃春餅的習俗,，歷史悠久,。《明宮史 飲食好尚》記載：“立春之前一日,，順天府街東直門外,，凡勛戚、內臣,、達官,、武士……至次日立春之時，無貴賤皆嚼蘿卜,，名曰‘咬春’,，互相宴請，吃春餅和菜,?！边@一習俗，可追朔到晉,，而興于唐,。《關中記》說唐人“于立春日作春餅,，以春蒿,、黃韭、蓼芽包之”并將它互相贈送，取迎春之意,。宋陸游有詩句：“春日春盤節(jié)日新”,。有記載說宋代宮廷的薺菜迎春餅是“翠縷紅絲、金雞玉燕,、備極精巧,，每盤值萬錢?！贝猴灡∪缦s翼，這里記載的是用稀面在一種平鍋上抹一下,，即成極薄透明的餅,，用來包薺菜餡，然后用油炸出的春卷（又稱春盤）,。春餅,、春卷是古人心目中的春的象征。

　　北京人吃春餅是用白面搟成圓形的餅,，經(jīng)烙制而成,。清《調鼎集》記載春餅的制法是“搟面皮加包火腿肉、雞肉等物,，或四季時菜心,、油炸供客。又咸肉腰,、蒜花,、黑棗、胡桃仁,、洋糖（白糖）共碾碎,，卷春餅切段?！边@是清朝的吃法,。但現(xiàn)在演變?yōu)榇猴災ㄌ鹈驷u，卷洋角蔥后食用,。

　　立春時,，大蔥冒出的嫩芽，清香脆嫩,，特別是春回大地,，萬物復蘇，嫩蔥先出,，人們嘗鮮,，也是有“咬春”的意思。此外還講究吃和菜，就是用時令菜的心,，如韭黃,、菠黃等切絲，叫炒和菜,。有的地方還講究用醬肚絲雞絲等熟肉夾在春餅里吃,。吃春餅講究將和菜包起來，從頭吃到尾,，叫“有頭有尾”,，取吉利的意思。吃春餅時,，全家圍坐一起,，把烙好的春餅放在蒸鍋里，隨吃隨拿,，為的是吃個熱乎勁兒,。明、清時期,，隨著烹調技術的發(fā)展和提高,，春盤改成了小巧玲瓏的春卷，不僅是民間的食品,，而且成為宮廷的糕點之一,，登上了大雅之堂，深受乾隆皇帝的贊賞,。