立春,，是一年中的第一個節(jié)氣，標志著寒冷的冬天即將過去,，溫暖的春天已經(jīng)到來,。中醫(yī)認為，春季應該特別注意對肝臟進行保養(yǎng),，以順應天時,。所以，在飲食調(diào)養(yǎng)時要考慮到春季屬于陽氣開始升發(fā)的特點,，適合多吃一些具有辛甘發(fā)散性質(zhì)的食物,，而少食用具有酸收作用的食物。傳統(tǒng)飲食養(yǎng)生學認為,，具有辛甘發(fā)散性質(zhì)的蔬菜有：油菜,、香菜,、韭菜、洋蔥,、芥菜,、白蘿卜、辣椒,、生姜,、蔥、大蒜,、茼蒿,、大頭菜、茴香,、白菜,、洋白菜、芹菜,、菠菜,、薺菜、茴香菜,、黃花菜,、蕹菜、蕨菜,、萵苣,、茭白、竹筍,、黃瓜,、冬瓜、南瓜,、絲瓜,、茄子等。具有酸收性質(zhì)的蔬菜有：馬齒莧,、西紅柿,、柑、橙子,、橘,、柚、杏,、木瓜,、枇杷、山楂、橄欖,、檸檬,、石榴、烏梅等,。

《明宮史·飲食好尚》記載：“立春之時,，無貴賤皆嚼蘿卜，名曰‘咬春’,?！敝两裨谖覈杂兴^“咬春”的習俗，所不同的是北方吃蘿卜,，南方吃生菜,。

在北京地區(qū)，至今還有在立春這一天吃春餅或春卷的習俗,。

春餅的做法是,，將面粉用開水略燙，揉合均勻,，制成薄餅后烙制而成,，然后將春餅卷入不同的熟菜食用。春餅內(nèi)卷的熟菜可分為葷素兩種,，葷菜包括肉絲炒韭菜,、肉絲炒菠菜，或?qū)⑨u肉,、醬肘子,、熏雞、醬鴨等切成細絲,，再加上細蔥絲和淋上香油的黃醬或甜面醬,；素菜包括炒豆芽、炒韭黃,、炒粉絲或?qū)⑷N菜一起素炒,。吃春餅講究將菜包起來，從頭吃到尾,，叫“有頭有尾”,，取吉利的意思。

春卷的做法是,，將用開水燙過的面粉揉合均勻，用右手抓住面團,，左手抓住燒熱的熱勺,，手抓面團在勺底轉(zhuǎn)一圈，順勢揭下,，即是一張春卷的薄皮,。將配好的菜餡入在薄皮中間,，卷好后用稀面糊封口，在油鍋內(nèi)炸至金黃色后即可食用,。