立春，是一年中的第一個(gè)節(jié)氣,，標(biāo)志著寒冷的冬天即將過去,，溫暖的春天已經(jīng)到來。中醫(yī)認(rèn)為,，春季應(yīng)該特別注意對肝臟進(jìn)行保養(yǎng),，以順應(yīng)天時(shí)。所以,，在飲食調(diào)養(yǎng)時(shí)要考慮到春季屬于陽氣開始升發(fā)的特點(diǎn),，適合多吃一些具有辛甘發(fā)散性質(zhì)的食物，而少食用具有酸收作用的食物,。傳統(tǒng)飲食養(yǎng)生學(xué)認(rèn)為,，具有辛甘發(fā)散性質(zhì)的蔬菜有：油菜、香菜,、韭菜,、洋蔥、芥菜,、白蘿卜,、辣椒、生姜,、蔥、大蒜,、茼蒿,、大頭菜、茴香,、白菜,、洋白菜、芹菜,、菠菜,、薺菜、茴香菜,、黃花菜,、蕹菜、蕨菜,、萵苣,、茭白、竹筍,、黃瓜,、冬瓜,、南瓜、絲瓜,、茄子等,。具有酸收性質(zhì)的蔬菜有：馬齒莧、西紅柿,、柑,、橙子、橘,、柚,、杏、木瓜,、枇杷,、山楂、橄欖,、檸檬,、石榴、烏梅等,。

《明宮史·飲食好尚》記載：“立春之時(shí),，無貴賤皆嚼蘿卜，名曰‘咬春’,?！敝两裨谖覈杂兴^“咬春”的習(xí)俗，所不同的是北方吃蘿卜,，南方吃生菜,。

在北京地區(qū)，至今還有在立春這一天吃春餅或春卷的習(xí)俗,。

春餅的做法是,，將面粉用開水略燙，揉合均勻,，制成薄餅后烙制而成,，然后將春餅卷入不同的熟菜食用。春餅內(nèi)卷的熟菜可分為葷素兩種,，葷菜包括肉絲炒韭菜,、肉絲炒菠菜，或?qū)⑨u肉,、醬肘子,、熏雞、醬鴨等切成細(xì)絲,，再加上細(xì)蔥絲和淋上香油的黃醬或甜面醬,；素菜包括炒豆芽,、炒韭黃、炒粉絲或?qū)⑷N菜一起素炒,。吃春餅講究將菜包起來,，從頭吃到尾，叫“有頭有尾”,，取吉利的意思,。

春卷的做法是，將用開水燙過的面粉揉合均勻,，用右手抓住面團(tuán),，左手抓住燒熱的熱勺，手抓面團(tuán)在勺底轉(zhuǎn)一圈,，順勢揭下,，即是一張春卷的薄皮。將配好的菜餡入在薄皮中間,，卷好后用稀面糊封口,，在油鍋內(nèi)炸至金黃色后即可食用。