何謂酸性或堿性食物
所謂酸性食物或堿性食物，并不是指味道酸或咸的食物,，而是指食物經(jīng)過消化吸收和代謝后產(chǎn)生的陽離子或陰離子占優(yōu)勢的食物,。也就是說，某種食物如經(jīng)代謝后產(chǎn)生的鉀,、鈉,、鈣、鎂等陽離子占優(yōu)勢的則屬堿性食物,；而代謝后產(chǎn)生磷,、氯、硫等陰離子占優(yōu)勢的食物屬酸性食物,。檸檬,、柑桔、楊桃等味道雖酸,，但它經(jīng)代謝后,，有機酸變成了水和二氧化碳，后者經(jīng)肺呼出體外,，剩下的陽離子占優(yōu)勢,，仍屬堿性食物；同理,，肉,、魚、蛋類和米面雖無酸味,，但代謝后產(chǎn)生的陰離子較多,，仍屬于酸性食物。因此,，不能從食物的味道來區(qū)分酸性或堿性食物,。
人體的酸堿度相對恒定
我們體內(nèi)的酸堿度(pH)是相當恒定的，因血中有一些緩沖物質(zhì),，如碳酸鹽,、磷酸鹽和蛋白質(zhì)等三種緩沖體系可防止pH的急劇變化，并通過肺,、腎來調(diào)節(jié),，使之不易受食物的影響，例如我們吃下的糖,、脂肪,、蛋白質(zhì)經(jīng)分解代謝后,，產(chǎn)生水和二氧化碳。按理,，后者生成碳酸而有可能增高血液酸度,，但血中的緩沖系統(tǒng)可使酸性減弱，又通過肺將生成的二氧化碳呼出體外,，使血液的pH值保持恒定,；又如我們吃肉、魚,、蛋類等食物后,，產(chǎn)生的陰離子較多，我們稱它為產(chǎn)酸的食物,，但經(jīng)過血液中緩沖物的作用,，使之生成鹽，并通過腎將這些多余的鹽排出體外,，使血液仍保持原來的pH值,。同樣道理，食入堿性食物時,，通過血液的緩沖作用和肺,、腎的調(diào)節(jié)而使血液保持pH恒定,。因此,，想用改變食譜來影響體內(nèi)的pH，恐怕是太低估了身體的調(diào)節(jié)作用了,，是不切實際的,。
酸堿度變化過大有損健康
在個別情況下，可引起血液pH改變,，例如急促減肥,、糖尿病時，產(chǎn)生的酸性物質(zhì)過多,；或嚴重腹瀉等丟失過多的堿性物質(zhì),，超出了身體的代償功能；或肺,、腎調(diào)節(jié)功能障礙,，使血液的pH由正常的7 40下降到7 30以下，就會引起疲倦乏力,，頭暈,，呼吸急促，甚至惡心,、嘔吐等酸中毒癥狀,。而在嚴重嘔吐,，丟失過多胃酸，或攝入某些藥物,，使血液pH升高到7 50以上時,，就會發(fā)生手足抽搐、麻木和頭暈等堿中毒癥狀,。這時就有損身體健康,，需到醫(yī)院醫(yī)治了。
改變食譜不能控制生男生女
想用食物來改變體液的pH實是一種誤解,；想選擇不同食譜,，使身體分泌物和生理調(diào)整到適于生男或生女的狀態(tài)，這是沒有生物化學的理論基礎(chǔ),，也沒有臨床實驗依據(jù)的,。所以，通過選擇食譜控制生男生女的傳聞也是以上錯誤觀點的延伸,。
事實上,，受孕和決定生男或生女都是復雜而奧妙的過程，不能單純依靠調(diào)整食譜來控制,。目前,，時代不同了，生男生女都一樣,，實在沒有必要在食譜上白下功夫,。我們怎樣吃，應(yīng)著眼于身體的營養(yǎng)所需,，著眼于對健康有益的方面,。否則，走調(diào)的食譜,，將使你誤入歧途,。
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