古人將立春定為24個(gè)節(jié)氣之首,。立春之日,，晚上七點(diǎn)時(shí)仰望星空，可見北斗七星的斗柄正指向東北,，即方位角45度的地方,，古人稱為艮（八卦之一）的方向。

立春的“立”表示開始,，“春”表示季節(jié),，故立春有春之節(jié)氣已開始之意。農(nóng)諺有“春打六九頭”,、“幾時(shí)霜降幾時(shí)冬,，四十五天就打春”之語(yǔ)，從冬至開始入九“五九”四十五天,，因而立春正好是“六九”的開始,。

立春作為節(jié)令早在春秋時(shí)就有了，那時(shí)一年中有立春,、立夏,、立秋、立冬,、春分,、秋分、夏至,、冬至八個(gè)節(jié)令,，到了《禮記·月令》一書和西漢劉安所著的《淮南子·天文訓(xùn)》中，才有24個(gè)節(jié)氣的記載。在漢代前歷法曾多次變革,，那時(shí)曾將24節(jié)氣中的立春這一天定為春節(jié),，意示春天從此開始。這種叫法曾延續(xù)了兩千多年,，直到1913年,，當(dāng)時(shí)的國(guó)民政府正式下了一個(gè)文件，明確每年的正月初一為春節(jié),。此后立春日,，僅作為24個(gè)節(jié)氣之一存在并傳承至今。

一,、立春習(xí)俗

立春日咬一口生蘿卜可以消除春困

立春這天,， 全國(guó)各地都有“咬春”、“嘗春”的習(xí)俗,。無(wú)論咬春還是嘗春,，都用帶辣味的蔬菜?！耙Т骸本褪橇⒋簳r(shí)吃生蘿卜,，以脆嫩多汁的青蘿卜為上，最好是綠皮紅心的“心里美”,。

俗傳立春日咬一口生蘿卜就可以消除春困,。臨沂地區(qū)有些地方，這天人人手拿一個(gè)生蘿卜,，待立春時(shí)刻一到,，不約而同地咬下去，據(jù)說(shuō)誰(shuí)在立春那一瞬間咬住了蘿卜,，誰(shuí)就能青春永駐,，長(zhǎng)生不老。

吃春盤

“嘗春”類似咬春,，吃的是春餅和春盤,。春盤又稱“五辛盤”，是細(xì)切五種辛辣的生菜盤裝而成,。寧津一帶用蔥,、蒜、椒,、姜,、芥切而調(diào)食之，稱為五辛盤,，它既可以下酒佐餐,，又可以作為禮物相互饋送,。也有饋送青韭、黃柑的,。

吃春餅

吃春餅立春這天,，民間還有吃春餅的習(xí)俗。如晉代潘岳所撰的《關(guān)中記》記載：“（唐人）于立春日做春餅,，以春蒿,、黃韭、蓼芽包之,?！鼻迦岁惥S崧在其《陳檢討集》一書中亦說(shuō)：“立春日啖春餅，謂之‘咬春’,?！迸f時(shí)，立春日吃春餅這一習(xí)俗不僅普遍流行于民間,，在皇宮中春餅也經(jīng)常作為節(jié)慶食品頒賜給近臣,。如陳元靚《歲時(shí)廣記》亦載：“立春前一日，大內(nèi)出春餅,，并酒以賜近臣,。盤中生菜染蘿卜為之裝飾，置奩中,?！?/p>

最初的春餅是用面粉烙制或蒸制而成的一種薄餅,，食用時(shí),，常常和用豆芽、菠菜,、韭黃,、粉線等炒成的合菜一起吃，或以春餅包菜食用,。清代詩(shī)人蔣耀宗和范來(lái)宗的《詠春餅》聯(lián)句中有一段精彩生動(dòng)的描寫：“……勻平霜雪白,，熨貼火爐紅。薄本裁圓月,，柔還卷細(xì)筒,。紛藏絲縷縷，才嚼味融融……”清代詩(shī)人袁枚的《隨園食單》中也有春餅的記述：“薄若蟬翼,，大若茶盤,，柔膩絕倫?！眰髡f(shuō)吃了春餅和其中所包的各種蔬菜,，將使農(nóng)苗興旺,、六畜茁壯。有的地區(qū)認(rèn)為吃了包卷芹菜,、韭菜的春餅,，會(huì)使人們更加勤（芹）勞，生命更加長(zhǎng)久（韭）,。

吃春卷

除了春餅之外,，春卷也是立春日人們經(jīng)常食用的一種節(jié)慶美食。這種食品是以薄面皮包餡,、用油炸制而成,。其具體制作方法為：面粉和成漿狀，放些許在平鍋底,，用文火燒,，時(shí)時(shí)旋轉(zhuǎn)平鍋，制成薄如蟬翼的春卷皮,，然后包餡,，卷成約二寸長(zhǎng)的長(zhǎng)筒狀，兩頭以面糊粘住,，以浮油煎至外焦里嫩,、色香味俱佳。春卷皮一般用麥面,，也有用雞蛋皮,、豆腐皮者。至于餡料則分南北兩派,，北方多用韭菜,、豆芽、肉絲等,，而江南則多用白菜,、肉絲、蝦絲,、海米,、芹菜、豆沙,、水果等,。

春卷這一食品名稱最早見于南宋吳自牧的《夢(mèng)粱錄》一書，該書中曾提到過(guò)“薄皮春卷”和“子母春卷”這兩種春卷,。到了明清時(shí)期,，春卷已成為深受人們喜愛的風(fēng)味食品。時(shí)至今日,，色澤金黃,、外皮酥脆,、肉餡鮮嫩、香氣誘人的春卷已成為許多大酒店宴席上一道風(fēng)味獨(dú)特,、備受歡迎的名點(diǎn)?，F(xiàn)在人們吃春卷已不再局限于立春日了，平時(shí)也經(jīng)?？梢猿缘剿?。但是，春卷在立春日這一天吃起來(lái)還是會(huì)別有一番滋味的,。

咬春和嘗春作為一種傳統(tǒng)的飲食文化,，原本是立春節(jié)慶習(xí)俗中不可分割的一個(gè)組成部分?？墒?，現(xiàn)在這種節(jié)慶習(xí)俗已經(jīng)淡化了很多，甚至于許多年輕人都已經(jīng)不知道這一習(xí)俗了?，F(xiàn)在,，人們更多地用吃面條和餃子代替了吃春盤、春餅,、春卷,，來(lái)迎接春天的到來(lái)，故民間廣泛流傳有“迎春餃子打春面”的說(shuō)法,。