古人將立春定為24個(gè)節(jié)氣之首。立春之日,，晚上七點(diǎn)時(shí)仰望星空,，可見北斗七星的斗柄正指向東北，即方位角45度的地方,，古人稱為艮（八卦之一）的方向,。

立春的“立”表示開始，“春”表示季節(jié),，故立春有春之節(jié)氣已開始之意,。農(nóng)諺有“春打六九頭”、“幾時(shí)霜降幾時(shí)冬,，四十五天就打春”之語,，從冬至開始入九“五九”四十五天，因而立春正好是“六九”的開始,。

立春作為節(jié)令早在春秋時(shí)就有了,，那時(shí)一年中有立春、立夏,、立秋,、立冬、春分,、秋分,、夏至、冬至八個(gè)節(jié)令,，到了《禮記·月令》一書和西漢劉安所著的《淮南子·天文訓(xùn)》中,，才有24個(gè)節(jié)氣的記載。在漢代前歷法曾多次變革,，那時(shí)曾將24節(jié)氣中的立春這一天定為春節(jié),，意示春天從此開始,。這種叫法曾延續(xù)了兩千多年,，直到1913年，當(dāng)時(shí)的國民政府正式下了一個(gè)文件,，明確每年的正月初一為春節(jié),。此后立春日,，僅作為24個(gè)節(jié)氣之一存在并傳承至今,。

一,、立春習(xí)俗

立春日咬一口生蘿卜可以消除春困

立春這天,， 全國各地都有“咬春”、“嘗春”的習(xí)俗,。無論咬春還是嘗春,，都用帶辣味的蔬菜,?！耙Т骸本褪橇⒋簳r(shí)吃生蘿卜,，以脆嫩多汁的青蘿卜為上,，最好是綠皮紅心的“心里美”,。

俗傳立春日咬一口生蘿卜就可以消除春困,。臨沂地區(qū)有些地方，這天人人手拿一個(gè)生蘿卜,，待立春時(shí)刻一到,，不約而同地咬下去，據(jù)說誰在立春那一瞬間咬住了蘿卜,，誰就能青春永駐，長生不老,。

吃春盤

“嘗春”類似咬春,，吃的是春餅和春盤,。春盤又稱“五辛盤”，是細(xì)切五種辛辣的生菜盤裝而成,。寧津一帶用蔥,、蒜,、椒,、姜、芥切而調(diào)食之,，稱為五辛盤，它既可以下酒佐餐,，又可以作為禮物相互饋送。也有饋送青韭,、黃柑的。

吃春餅

吃春餅立春這天，民間還有吃春餅的習(xí)俗,。如晉代潘岳所撰的《關(guān)中記》記載：“（唐人）于立春日做春餅,，以春蒿,、黃韭,、蓼芽包之,?！鼻迦岁惥S崧在其《陳檢討集》一書中亦說：“立春日啖春餅,，謂之‘咬春’,?！迸f時(shí)，立春日吃春餅這一習(xí)俗不僅普遍流行于民間,，在皇宮中春餅也經(jīng)常作為節(jié)慶食品頒賜給近臣,。如陳元靚《歲時(shí)廣記》亦載：“立春前一日,，大內(nèi)出春餅，并酒以賜近臣,。盤中生菜染蘿卜為之裝飾,，置奩中?！?/p>

最初的春餅是用面粉烙制或蒸制而成的一種薄餅,，食用時(shí)，常常和用豆芽,、菠菜,、韭黃、粉線等炒成的合菜一起吃,，或以春餅包菜食用,。清代詩人蔣耀宗和范來宗的《詠春餅》聯(lián)句中有一段精彩生動(dòng)的描寫：“……勻平霜雪白,，熨貼火爐紅,。薄本裁圓月，柔還卷細(xì)筒,。紛藏絲縷縷，才嚼味融融……”清代詩人袁枚的《隨園食單》中也有春餅的記述：“薄若蟬翼,，大若茶盤,，柔膩絕倫,。”傳說吃了春餅和其中所包的各種蔬菜,，將使農(nóng)苗興旺、六畜茁壯,。有的地區(qū)認(rèn)為吃了包卷芹菜、韭菜的春餅,，會(huì)使人們更加勤（芹）勞,，生命更加長久（韭）,。

吃春卷

除了春餅之外,，春卷也是立春日人們經(jīng)常食用的一種節(jié)慶美食,。這種食品是以薄面皮包餡,、用油炸制而成,。其具體制作方法為：面粉和成漿狀,，放些許在平鍋底，用文火燒,，時(shí)時(shí)旋轉(zhuǎn)平鍋,，制成薄如蟬翼的春卷皮，然后包餡,，卷成約二寸長的長筒狀,，兩頭以面糊粘住，以浮油煎至外焦里嫩,、色香味俱佳,。春卷皮一般用麥面，也有用雞蛋皮,、豆腐皮者,。至于餡料則分南北兩派，北方多用韭菜,、豆芽,、肉絲等，而江南則多用白菜、肉絲,、蝦絲,、海米,、芹菜,、豆沙、水果等,。

春卷這一食品名稱最早見于南宋吳自牧的《夢粱錄》一書，該書中曾提到過“薄皮春卷”和“子母春卷”這兩種春卷,。到了明清時(shí)期,，春卷已成為深受人們喜愛的風(fēng)味食品,。時(shí)至今日，色澤金黃,、外皮酥脆,、肉餡鮮嫩、香氣誘人的春卷已成為許多大酒店宴席上一道風(fēng)味獨(dú)特,、備受歡迎的名點(diǎn)?，F(xiàn)在人們吃春卷已不再局限于立春日了，平時(shí)也經(jīng)?？梢猿缘剿?。但是,，春卷在立春日這一天吃起來還是會(huì)別有一番滋味的,。

咬春和嘗春作為一種傳統(tǒng)的飲食文化，原本是立春節(jié)慶習(xí)俗中不可分割的一個(gè)組成部分,。可是,，現(xiàn)在這種節(jié)慶習(xí)俗已經(jīng)淡化了很多,，甚至于許多年輕人都已經(jīng)不知道這一習(xí)俗了?，F(xiàn)在,，人們更多地用吃面條和餃子代替了吃春盤,、春餅,、春卷,，來迎接春天的到來,，故民間廣泛流傳有“迎春餃子打春面”的說法,。