立春節(jié),，民間習慣吃蘿卜,、姜、蔥,、面餅,，稱為“咬春”。運城地區(qū)新嫁女,，娘家要接回,，稱為“迎春”。臨汾地區(qū)則習慣請女婿吃春餅,。河北南部地區(qū)有“打春吃瓜,，活到八十八”的民諺，瓜指的是南瓜,，當?shù)鼐用裼性谶@天吃南瓜餡兒餃子或南瓜餡兒包子的習慣,。

立春這天，山東及北京,、天津,、山西、江蘇、河北,、福建等省市許多地方都有“咬春”,、“嘗春”的習俗，但其具體內容,、形式卻因時代和地域的不同而不盡相同,。咬春據(jù)漢代崔寔《四民月令》一書記載，我國很早就有“立春日食生菜……取迎新之意”的飲食習俗,，而到了明清以后,，所謂的“咬春”主要是指在立春日吃蘿卜。自唐朝起,，民間還普遍流傳有吃春盤的立春食俗,。到了清代，潘榮陛在《帝京歲時紀勝·正月·春盤》中載：“新春日獻辛盤,。雖士庶之家,，亦必割雞豚，炊面餅,，而雜以生菜,、青韭菜、羊角蔥,，沖和合菜皮,，兼生食水紅蘿卜，名曰‘咬春’,?！?/p>

吃春盤的習俗一直流傳至今，但春盤的內容已發(fā)生了更大的改變,，變?yōu)橹饕郧嗑?、豆芽、香芹等新春時令菜為主,，外加肉絲,、豆腐絲等合炒成盤，也可酌加海參,、香菇,、雞絲等原料，因人而異,，隨意搭配

立春這天,，民間還有吃春餅的習俗。最初的春餅是用面粉烙制或蒸制而成的一種薄餅,，食用時,，常常和用豆芽,、菠菜、韭黃,、粉線等炒成的合菜一起吃,，或以春餅包菜食用。傳說吃了春餅和其中所包的各種蔬菜,，將使農苗興旺,、六畜茁壯。有的地區(qū)認為吃了包卷芹菜,、韭菜的春餅,，會使人們更加勤（芹）勞，生命更加長久（韭）,。

除了春餅之外，春卷也是立春日人們經常食用的一種節(jié)慶美食,。這種食品是以薄面皮包餡,、用油炸制而成。其具體制作方法為：面粉和成漿狀,，放些許在平鍋底,，用文火燒，時時旋轉平鍋,，制成薄如蟬翼的春卷皮,，然后包餡，卷成約二寸長的長筒狀,，兩頭以面糊粘住,，以浮油煎至外焦里嫩、色香味俱佳,。春卷皮一般用麥面,，也有用雞蛋皮、豆腐皮者,。至于餡料則分南北兩派,，北方多用韭菜、豆芽,、肉絲等,，而江南則多用白菜、肉絲,、蝦絲,、海米、芹菜,、豆沙,、水果等,。

咬春和嘗春作為一種傳統(tǒng)的飲食文化，原本是立春節(jié)慶習俗中不可分割的一個組成部分,?？墒牵F(xiàn)在這種節(jié)慶習俗已經淡化了很多,，甚至于許多年輕人都已經不知道這一習俗了?，F(xiàn)在，人們更多地用吃面條和餃子代替了吃春盤,、春餅,、春卷，來迎接春天的到來,，故民間廣泛流傳有“迎春餃子打春面”的說法,。

立春的的習俗

農歷二十四節(jié)氣中的立春，俗稱“打春”,。

立春,，有時在農歷十二月，有時在農歷正月,。一過立春,，就意味著冬季結束，進入了春天,。

我國自古為農業(yè)國,，春種秋收，關鍵在春,。民諺有“一年之計在于春”的說法,。舊俗立春，既是一個古老的節(jié)氣,，也是一個重大的節(jié)日,。天子要在立春日，親率諸侯,、大夫迎春于東郊,，行布德施惠之令?！妒挛镉浽酚涊d：“周公始制立春土牛,，蓋出土牛以示農耕早晚?！焙笫罋v代封建統(tǒng)治者這一天都要舉行鞭春之禮,，意在鼓勵農耕，發(fā)展生產,。

山西民間流行著春字歌：“春日春風動,，春江春水流,。春人飲春酒，春官鞭春牛,?！敝v的就是打春牛的盛況。

舊俗立春前一日,，有兩名藝人頂冠飾帶,，一稱春官，一稱春吏,。沿街高喊：“春來了”,，俗稱“報春”。無論士,、農,、工、商,，見春官都要作揖禮謁,。報春人遇到攤販商店，可以隨便拿取貨物,、食品，店主笑臉相迎,。這一天,，州、縣要舉行隆重的“迎春”活動,。前面是鼓樂儀仗隊擔任導引,；中間是州、縣長官率領的所有僚屬,，皆穿官衣,；后面是農民隊伍，都執(zhí)農具,。來到城東郊,，迎接先期制作好的芒神與春牛。到芒神前,，先行二跪六叩首禮,。執(zhí)事者舉壺爵，斟酒授長官,，長官接酒酹地后,，再行二跪六叩首禮。然后到春牛前作揖,。禮畢,，與來時一樣熱鬧,，將芒神、春牛迎回城內,。

第二天立春時分,，地方長官仍率僚屬、農民鞭春,。陰陽官先要舉行一定的傳統(tǒng)儀規(guī),。地方官主持迎春儀程，初獻爵,、亞獻爵,、終獻爵。然后執(zhí)彩鞭擊打春牛三匝,，禮畢回署,。眾農民將春牛打爛。

現(xiàn)在,，城里已不再舉行鞭春活動,，一些農村卻仍有打春牛的風俗。立春前,，用泥塑一牛,，稱為春牛。婦女們抱小孩繞春牛轉三圈,，舊說可以不患癥病,，今已成為娛樂。立春日,，村里推選一位老者,，用鞭子象征性地打春牛三下，意味著一年的農事開始,。然后眾村民將泥牛打爛,，分土而回，灑在各自的農田,。呂梁地區(qū)盛行用春牛土在門上寫“宜春”二字,。晉東南地區(qū)習慣用春牛土涂耕牛角，傳說可以避免牛瘟,。晉南地區(qū)講究用春牛土涂灶,，據(jù)說可以祛蚍蜉。

立春節(jié),，民間藝人制作許多小泥牛,，稱為“春牛”,。送往各家,，謂之“送春”,。主人要給“送春”者以報酬。更實質上是一種佳節(jié)售貨活動,，然而卻是皆大歡喜,。也有的地方是在墻上貼一幅畫有春牛的黃紙。黃色代表土地,，春牛代表農事,，俗稱“春牛圖”。

立春節(jié),，女孩子剪彩為燕,，稱為“春雞”；貼羽為蝶,，稱為“春蛾”,；纏絨為杖，稱為“春桿”,。戴在頭上,，爭奇斗艷。晉東南地區(qū)的女孩子們,，喜歡交換這些頭戴,，傳說主蠶興旺。鄉(xiāng)寧等地習慣用絹制作小娃娃,，名為“春娃”,，佩戴在孩童身上。晉北地區(qū)講究縫小布袋,，內裝豆、谷等雜糧,，掛在耕牛角上,，取意六畜興旺，五谷豐登,，一年四季,，平安吉祥。

立春節(jié),，民間習慣吃蘿卜,、姜、蔥,、面餅,，稱為“咬春”。運城地區(qū)新嫁女,，娘家要接回,，稱為“迎春”,。臨汾地區(qū)則習慣請女婿吃春餅。