立春節(jié)，民間習(xí)慣吃蘿卜,、姜,、蔥、面餅,，稱為“咬春”,。運(yùn)城地區(qū)新嫁女，娘家要接回,，稱為“迎春”,。臨汾地區(qū)則習(xí)慣請女婿吃春餅。河北南部地區(qū)有“打春吃瓜,，活到八十八”的民諺,，瓜指的是南瓜，當(dāng)?shù)鼐用裼性谶@天吃南瓜餡兒餃子或南瓜餡兒包子的習(xí)慣。

立春這天,，山東及北京,、天津、山西,、江蘇,、河北、福建等省市許多地方都有“咬春”,、“嘗春”的習(xí)俗,，但其具體內(nèi)容、形式卻因時代和地域的不同而不盡相同,。咬春據(jù)漢代崔寔《四民月令》一書記載,，我國很早就有“立春日食生菜……取迎新之意”的飲食習(xí)俗，而到了明清以后,，所謂的“咬春”主要是指在立春日吃蘿卜,。自唐朝起，民間還普遍流傳有吃春盤的立春食俗,。到了清代,，潘榮陛在《帝京歲時紀(jì)勝·正月·春盤》中載：“新春日獻(xiàn)辛盤。雖士庶之家,，亦必割雞豚,，炊面餅，而雜以生菜,、青韭菜,、羊角蔥，沖和合菜皮,，兼生食水紅蘿卜,，名曰‘咬春’?！?/p>

吃春盤的習(xí)俗一直流傳至今,，但春盤的內(nèi)容已發(fā)生了更大的改變，變?yōu)橹饕郧嗑?、豆芽,、香芹等新春時令菜為主，外加肉絲,、豆腐絲等合炒成盤,，也可酌加海參、香菇,、雞絲等原料,，因人而異,，隨意搭配

立春這天，民間還有吃春餅的習(xí)俗,。最初的春餅是用面粉烙制或蒸制而成的一種薄餅,，食用時，常常和用豆芽,、菠菜,、韭黃、粉線等炒成的合菜一起吃,，或以春餅包菜食用,。傳說吃了春餅和其中所包的各種蔬菜，將使農(nóng)苗興旺,、六畜茁壯,。有的地區(qū)認(rèn)為吃了包卷芹菜、韭菜的春餅,，會使人們更加勤（芹）勞,，生命更加長久（韭）,。

除了春餅之外,，春卷也是立春日人們經(jīng)常食用的一種節(jié)慶美食。這種食品是以薄面皮包餡,、用油炸制而成,。其具體制作方法為：面粉和成漿狀，放些許在平鍋底,，用文火燒,，時時旋轉(zhuǎn)平鍋，制成薄如蟬翼的春卷皮,，然后包餡,，卷成約二寸長的長筒狀，兩頭以面糊粘住,，以浮油煎至外焦里嫩,、色香味俱佳。春卷皮一般用麥面,，也有用雞蛋皮,、豆腐皮者。至于餡料則分南北兩派,，北方多用韭菜,、豆芽、肉絲等,，而江南則多用白菜,、肉絲,、蝦絲、海米,、芹菜,、豆沙、水果等,。

咬春和嘗春作為一種傳統(tǒng)的飲食文化,，原本是立春節(jié)慶習(xí)俗中不可分割的一個組成部分?？墒?，現(xiàn)在這種節(jié)慶習(xí)俗已經(jīng)淡化了很多，甚至于許多年輕人都已經(jīng)不知道這一習(xí)俗了?，F(xiàn)在,，人們更多地用吃面條和餃子代替了吃春盤、春餅,、春卷,，來迎接春天的到來，故民間廣泛流傳有“迎春餃子打春面”的說法,。

立春的的習(xí)俗

農(nóng)歷二十四節(jié)氣中的立春,，俗稱“打春”。

立春,，有時在農(nóng)歷十二月,，有時在農(nóng)歷正月。一過立春,，就意味著冬季結(jié)束,，進(jìn)入了春天。

我國自古為農(nóng)業(yè)國,，春種秋收,，關(guān)鍵在春。民諺有“一年之計在于春”的說法,。舊俗立春,，既是一個古老的節(jié)氣，也是一個重大的節(jié)日,。天子要在立春日,，親率諸侯、大夫迎春于東郊,，行布德施惠之令,。《事物記原》記載：“周公始制立春土牛,，蓋出土牛以示農(nóng)耕早晚,?！焙笫罋v代封建統(tǒng)治者這一天都要舉行鞭春之禮，意在鼓勵農(nóng)耕,，發(fā)展生產(chǎn),。

山西民間流行著春字歌：“春日春風(fēng)動，春江春水流,。春人飲春酒,，春官鞭春牛?！敝v的就是打春牛的盛況,。

舊俗立春前一日，有兩名藝人頂冠飾帶,，一稱春官,，一稱春吏。沿街高喊：“春來了”,，俗稱“報春”,。無論士、農(nóng),、工,、商，見春官都要作揖禮謁,。報春人遇到攤販商店,，可以隨便拿取貨物,、食品,，店主笑臉相迎。這一天,，州,、縣要舉行隆重的“迎春”活動。前面是鼓樂儀仗隊擔(dān)任導(dǎo)引,；中間是州,、縣長官率領(lǐng)的所有僚屬，皆穿官衣,；后面是農(nóng)民隊伍,，都執(zhí)農(nóng)具。來到城東郊,，迎接先期制作好的芒神與春牛,。到芒神前，先行二跪六叩首禮,。執(zhí)事者舉壺爵,，斟酒授長官,，長官接酒酹地后，再行二跪六叩首禮,。然后到春牛前作揖,。禮畢，與來時一樣熱鬧,，將芒神,、春牛迎回城內(nèi)。

第二天立春時分,，地方長官仍率僚屬,、農(nóng)民鞭春。陰陽官先要舉行一定的傳統(tǒng)儀規(guī),。地方官主持迎春儀程,，初獻(xiàn)爵、亞獻(xiàn)爵,、終獻(xiàn)爵,。然后執(zhí)彩鞭擊打春牛三匝，禮畢回署,。眾農(nóng)民將春牛打爛,。

現(xiàn)在，城里已不再舉行鞭春活動,，一些農(nóng)村卻仍有打春牛的風(fēng)俗,。立春前，用泥塑一牛,，稱為春牛,。婦女們抱小孩繞春牛轉(zhuǎn)三圈，舊說可以不患癥病,，今已成為娛樂,。立春日，村里推選一位老者,，用鞭子象征性地打春牛三下,，意味著一年的農(nóng)事開始。然后眾村民將泥牛打爛,，分土而回,，灑在各自的農(nóng)田。呂梁地區(qū)盛行用春牛土在門上寫“宜春”二字,。晉東南地區(qū)習(xí)慣用春牛土涂耕牛角,，傳說可以避免牛瘟。晉南地區(qū)講究用春牛土涂灶,，據(jù)說可以祛蚍蜉,。

立春節(jié),，民間藝人制作許多小泥牛，稱為“春?！?。送往各家，謂之“送春”,。主人要給“送春”者以報酬,。更實質(zhì)上是一種佳節(jié)售貨活動，然而卻是皆大歡喜,。也有的地方是在墻上貼一幅畫有春牛的黃紙,。黃色代表土地，春牛代表農(nóng)事,，俗稱“春牛圖”,。

立春節(jié)，女孩子剪彩為燕,，稱為“春雞”,；貼羽為蝶，稱為“春蛾”,；纏絨為杖,，稱為“春桿”。戴在頭上,，爭奇斗艷,。晉東南地區(qū)的女孩子們，喜歡交換這些頭戴,，傳說主蠶興旺,。鄉(xiāng)寧等地習(xí)慣用絹制作小娃娃，名為“春娃”,，佩戴在孩童身上,。晉北地區(qū)講究縫小布袋，內(nèi)裝豆,、谷等雜糧，掛在耕牛角上,，取意六畜興旺,，五谷豐登，一年四季,，平安吉祥,。

立春節(jié)，民間習(xí)慣吃蘿卜,、姜,、蔥,、面餅，稱為“咬春”,。運(yùn)城地區(qū)新嫁女,，娘家要接回，稱為“迎春”,。臨汾地區(qū)則習(xí)慣請女婿吃春餅,。