立春節(jié),，民間習(xí)慣吃蘿卜,、姜、蔥,、面餅,，稱為“咬春”。運(yùn)城地區(qū)新嫁女,，娘家要接回,，稱為“迎春”。臨汾地區(qū)則習(xí)慣請女婿吃春餅,。河北南部地區(qū)有“打春吃瓜,，活到八十八”的民諺，瓜指的是南瓜,，當(dāng)?shù)鼐用裼性谶@天吃南瓜餡兒餃子或南瓜餡兒包子的習(xí)慣,。

立春這天，山東及北京,、天津,、山西、江蘇,、河北,、福建等省市許多地方都有“咬春”、“嘗春”的習(xí)俗,，但其具體內(nèi)容,、形式卻因時(shí)代和地域的不同而不盡相同,。咬春據(jù)漢代崔寔《四民月令》一書記載，我國很早就有“立春日食生菜……取迎新之意”的飲食習(xí)俗,，而到了明清以后,，所謂的“咬春”主要是指在立春日吃蘿卜。自唐朝起,，民間還普遍流傳有吃春盤的立春食俗,。到了清代，潘榮陛在《帝京歲時(shí)紀(jì)勝·正月·春盤》中載：“新春日獻(xiàn)辛盤,。雖士庶之家,，亦必割雞豚，炊面餅,，而雜以生菜、青韭菜,、羊角蔥,，沖和合菜皮，兼生食水紅蘿卜,，名曰‘咬春’,。”

吃春盤的習(xí)俗一直流傳至今,，但春盤的內(nèi)容已發(fā)生了更大的改變,，變?yōu)橹饕郧嗑隆⒍寡?、香芹等新春時(shí)令菜為主,，外加肉絲、豆腐絲等合炒成盤,，也可酌加海參,、香菇、雞絲等原料,，因人而異,，隨意搭配

立春這天，民間還有吃春餅的習(xí)俗,。最初的春餅是用面粉烙制或蒸制而成的一種薄餅,，食用時(shí)，常常和用豆芽,、菠菜,、韭黃、粉線等炒成的合菜一起吃,，或以春餅包菜食用,。傳說吃了春餅和其中所包的各種蔬菜,，將使農(nóng)苗興旺、六畜茁壯,。有的地區(qū)認(rèn)為吃了包卷芹菜,、韭菜的春餅，會(huì)使人們更加勤（芹）勞,，生命更加長久（韭）,。

除了春餅之外，春卷也是立春日人們經(jīng)常食用的一種節(jié)慶美食,。這種食品是以薄面皮包餡,、用油炸制而成。其具體制作方法為：面粉和成漿狀,，放些許在平鍋底,，用文火燒,，時(shí)時(shí)旋轉(zhuǎn)平鍋,，制成薄如蟬翼的春卷皮，然后包餡,，卷成約二寸長的長筒狀,，兩頭以面糊粘住，以浮油煎至外焦里嫩,、色香味俱佳,。春卷皮一般用麥面，也有用雞蛋皮,、豆腐皮者,。至于餡料則分南北兩派，北方多用韭菜,、豆芽,、肉絲等，而江南則多用白菜,、肉絲,、蝦絲、海米,、芹菜,、豆沙、水果等,。

咬春和嘗春作為一種傳統(tǒng)的飲食文化,，原本是立春節(jié)慶習(xí)俗中不可分割的一個(gè)組成部分?？墒?，現(xiàn)在這種節(jié)慶習(xí)俗已經(jīng)淡化了很多,，甚至于許多年輕人都已經(jīng)不知道這一習(xí)俗了。現(xiàn)在,，人們更多地用吃面條和餃子代替了吃春盤,、春餅、春卷,，來迎接春天的到來,，故民間廣泛流傳有“迎春餃子打春面”的說法。

立春的的習(xí)俗

農(nóng)歷二十四節(jié)氣中的立春,，俗稱“打春”,。

立春，有時(shí)在農(nóng)歷十二月,，有時(shí)在農(nóng)歷正月,。一過立春，就意味著冬季結(jié)束,，進(jìn)入了春天,。

我國自古為農(nóng)業(yè)國，春種秋收,，關(guān)鍵在春,。民諺有“一年之計(jì)在于春”的說法。舊俗立春,，既是一個(gè)古老的節(jié)氣,，也是一個(gè)重大的節(jié)日。天子要在立春日,，親率諸侯,、大夫迎春于東郊，行布德施惠之令,?！妒挛镉浽酚涊d：“周公始制立春土牛，蓋出土牛以示農(nóng)耕早晚,?！焙笫罋v代封建統(tǒng)治者這一天都要舉行鞭春之禮，意在鼓勵(lì)農(nóng)耕,，發(fā)展生產(chǎn),。

山西民間流行著春字歌：“春日春風(fēng)動(dòng)，春江春水流,。春人飲春酒,，春官鞭春牛?！敝v的就是打春牛的盛況,。

舊俗立春前一日,，有兩名藝人頂冠飾帶，一稱春官,，一稱春吏,。沿街高喊：“春來了”，俗稱“報(bào)春”,。無論士,、農(nóng)、工,、商,，見春官都要作揖禮謁。報(bào)春人遇到攤販商店,，可以隨便拿取貨物,、食品，店主笑臉相迎,。這一天,，州、縣要舉行隆重的“迎春”活動(dòng),。前面是鼓樂儀仗隊(duì)擔(dān)任導(dǎo)引,；中間是州,、縣長官率領(lǐng)的所有僚屬,，皆穿官衣；后面是農(nóng)民隊(duì)伍,，都執(zhí)農(nóng)具,。來到城東郊，迎接先期制作好的芒神與春牛,。到芒神前,，先行二跪六叩首禮。執(zhí)事者舉壺爵,，斟酒授長官,，長官接酒酹地后，再行二跪六叩首禮,。然后到春牛前作揖,。禮畢，與來時(shí)一樣熱鬧,，將芒神,、春牛迎回城內(nèi)。

第二天立春時(shí)分,，地方長官仍率僚屬,、農(nóng)民鞭春,。陰陽官先要舉行一定的傳統(tǒng)儀規(guī)。地方官主持迎春儀程,，初獻(xiàn)爵,、亞獻(xiàn)爵、終獻(xiàn)爵,。然后執(zhí)彩鞭擊打春牛三匝,，禮畢回署。眾農(nóng)民將春牛打爛,。

現(xiàn)在,，城里已不再舉行鞭春活動(dòng)，一些農(nóng)村卻仍有打春牛的風(fēng)俗,。立春前,，用泥塑一牛，稱為春牛,。婦女們抱小孩繞春牛轉(zhuǎn)三圈,，舊說可以不患癥病，今已成為娛樂,。立春日,，村里推選一位老者，用鞭子象征性地打春牛三下,，意味著一年的農(nóng)事開始,。然后眾村民將泥牛打爛，分土而回,，灑在各自的農(nóng)田,。呂梁地區(qū)盛行用春牛土在門上寫“宜春”二字。晉東南地區(qū)習(xí)慣用春牛土涂耕牛角,，傳說可以避免牛瘟,。晉南地區(qū)講究用春牛土涂灶，據(jù)說可以祛蚍蜉,。

立春節(jié),，民間藝人制作許多小泥牛，稱為“春?！?。送往各家，謂之“送春”,。主人要給“送春”者以報(bào)酬,。更實(shí)質(zhì)上是一種佳節(jié)售貨活動(dòng)，然而卻是皆大歡喜。也有的地方是在墻上貼一幅畫有春牛的黃紙,。黃色代表土地,，春牛代表農(nóng)事，俗稱“春牛圖”,。

立春節(jié),，女孩子剪彩為燕，稱為“春雞”,；貼羽為蝶,，稱為“春蛾”；纏絨為杖,，稱為“春桿”,。戴在頭上，爭奇斗艷,。晉東南地區(qū)的女孩子們,，喜歡交換這些頭戴，傳說主蠶興旺,。鄉(xiāng)寧等地習(xí)慣用絹制作小娃娃,，名為“春娃”，佩戴在孩童身上,。晉北地區(qū)講究縫小布袋,，內(nèi)裝豆、谷等雜糧,，掛在耕牛角上,，取意六畜興旺，五谷豐登,，一年四季,，平安吉祥,。

立春節(jié),，民間習(xí)慣吃蘿卜、姜,、蔥,、面餅，稱為“咬春”,。運(yùn)城地區(qū)新嫁女,，娘家要接回，稱為“迎春”,。臨汾地區(qū)則習(xí)慣請女婿吃春餅,。