天氣是一天冷過一天，在這樣的日子里,，總會想起辣辣的味道,，帶給味蕾刺激的同時，也驅(qū)走一些身上的寒意,。吃辣是永遠不會讓人厭倦的,。因為有著太多選擇的辣，麻辣,、酸辣,、香辣、芥辣……面對辣的千般風情,，幾人能抗拒?

　　冬日暖身選擇吃辣

　　辣之風情一式——酸辣

　　酸辣的產(chǎn)生,，大多和地理位置有關(guān)，比如云貴,，更比如東南亞地區(qū),，炎熱的自然氣候形成了其嗜酸辣的飲食文化特色。不過也有例外,，比如韓國,，并不算炎熱，可韓國人卻是酷愛酸酸辣辣的泡菜,。而當辣與酸親密接觸后,，不但開胃解膩，而且還多了一種柔柔的酸味相對減弱了辣的程度,。

　　至于酸辣的菜式,，酸菜魚、酸辣粉……東南亞的酸辣菜就更多了,，以泰國為例,，其中聞名的酸辣菜式有冬蔭功湯、咖喱炒蟹,、青紅咖喱海鮮和泰式檸檬蒸辣椒魚,。其酸辣來源于多種調(diào)料。辣多來自泰國的朝天椒以及其他辣椒,，酸則來自泰國檸檬,，個小，味酸,，帶有典型的東南亞味道,。此外，常見的咖喱,、檸檬葉,、香茅等等，也為酸辣貢獻著自己的一份力量,。

　　辣之風情二式——麻辣

　　川菜常用麻辣,。麻辣無疑是最霸氣的一種辣。麻辣的主要調(diào)味料由漢源大紅袍花椒和著名的二金條干辣椒構(gòu)成,，成味既麻且辣,，色澤紅艷如火，廣泛使用于各種著名或不著名的菜肴中,。麻辣味型有著冷熱菜的分別,，冷菜中的麻辣由精鹽、白糖,、醬油,、紅油、香油,、花椒面(油)調(diào)和而成,，夫妻肺片和口水雞都在此列當中。熱菜之中,，麻辣火鍋,、麻辣燙,、水煮魚、麻辣小龍蝦,、毛血旺……聽著就讓人覺得辣氣直冒,。

　　辣之風情三式——香辣

　　當“吃香的”遇到了“喝辣的”，就產(chǎn)生了“香辣”,。提起香辣,，不能不提的便是湘菜。位列八大菜系之一的湘菜素以香辣聞名,，用料廣泛,，油重色濃，多以辣椒,、熏臘為原料,。那酸辣口味的特色涼菜、瓦罐燉出的野山菌和土雞,、各式做法的板鴨和臘肉……想一想都會讓人食指大動,。

　　辣之風情四式——芥辣

　　日本人的飲食一向清淡，但偏偏喜愛食材原味的日本人卻對一味辣情有獨鐘,，便是芥辣,。芥辣味主要來自于山葵，又名綠芥末,、青芥辣,，取名綠芥末正是有意要與中國傳統(tǒng)的黃芥末區(qū)別開。兩者雖都有類似的沖和辣,，但卻來自不同的植物,。黃芥末是植物的種子，山葵則是植物的根,。

　　青芥辣有膏狀,、粉狀和泥狀三種。泥狀的是將新鮮山葵洗凈后,，用細眼刨茸器刮擦而成;粉狀的則要先用水調(diào)和靜放2至3分鐘以后才能使用,，以便其刺激的辣嗆味和獨特的風味產(chǎn)生;膏狀的是成品，也是我們最常見的,，像牙膏一樣,，用時擠出即可。除了這三種之外,，還有芥末油,，也是芥辣味的來源之一。

　　冬天如何吃辣不上火呢?

　　一,、主食選粗糧

　　怎樣吃辣椒不上火呢,，其實主食吃粗糧可以緩解這樣的情況,，因為其膳食纖維含量豐富，可預防由腸胃燥熱引起的便秘,。玉米或白薯就是不錯的選擇,。此外，薏米也可去燥,，若輔以百合熬粥，功效更明顯,。

　　二,、多喝湯水

　　中醫(yī)提醒經(jīng)常吃辣椒很多人會出現(xiàn)咽喉腫痛或是嘴唇干裂的情況，最好是多補充水分,，平時可以喝碗青菜或番茄蛋湯,，可起到生津潤燥的效果。吃辣時,，喝杯酸奶或牛奶,，不僅可以解辣，同時還有清熱作用,。

　　三,、辣椒與涼性食物烹調(diào)

　　如果真的是很想吃辣椒的話，最好可以和滋陰,、降燥,、瀉熱的食物一起烹調(diào)，像如鴨肉,、魚蝦,、苦瓜、絲瓜,、黃瓜,、百合、綠葉菜等,，可清熱生津,、滋陰降燥、瀉火解毒,，尤其適合胃熱的人吃,。烹調(diào)前先把辣椒在醋里泡一會兒，或在烹調(diào)辣菜時加點醋,，也可緩解上火,。也可以煮點清涼的綠豆粥、荷葉粥來敗火,。

　　四,、選甜的食物幫助解辣

　　辣雖過癮,，吃多了也讓人有點承受不了。專家表示,，多吃甜和酸的食物可以幫助解辣,。甜能遮蓋并干擾辣味，酸可以中和堿性的辣椒素,。覺得太辣了,，蘸點醋、喝碗冰涼的甜飲料,、來塊涼爽的水果都很有用,。

　　五、餐后多吃酸味水果

　　愛吃辣的人,，餐后宜多吃酸味水果,。酸味的水果含鞣酸、纖維素等物質(zhì),，能刺激消化液分泌,、加速腸胃蠕動，幫助吃辣的人滋陰潤燥,。吃點蘋果,、梨、石榴,、香蕉,，或吃些山楂、葡萄,、柚子,，都有去火的作用。