天氣是一天冷過一天,，在這樣的日子里,，總會想起辣辣的味道，帶給味蕾刺激的同時,，也驅(qū)走一些身上的寒意。吃辣是永遠不會讓人厭倦的,。因為有著太多選擇的辣,，麻辣、酸辣,、香辣,、芥辣……面對辣的千般風(fēng)情,，幾人能抗拒?

　　冬日暖身選擇吃辣

　　辣之風(fēng)情一式——酸辣

　　酸辣的產(chǎn)生，大多和地理位置有關(guān),，比如云貴,，更比如東南亞地區(qū)，炎熱的自然氣候形成了其嗜酸辣的飲食文化特色,。不過也有例外,，比如韓國，并不算炎熱,，可韓國人卻是酷愛酸酸辣辣的泡菜,。而當(dāng)辣與酸親密接觸后，不但開胃解膩,，而且還多了一種柔柔的酸味相對減弱了辣的程度,。

　　至于酸辣的菜式，酸菜魚,、酸辣粉……東南亞的酸辣菜就更多了,，以泰國為例，其中聞名的酸辣菜式有冬蔭功湯,、咖喱炒蟹,、青紅咖喱海鮮和泰式檸檬蒸辣椒魚。其酸辣來源于多種調(diào)料,。辣多來自泰國的朝天椒以及其他辣椒,，酸則來自泰國檸檬，個小,，味酸,，帶有典型的東南亞味道。此外,，常見的咖喱,、檸檬葉、香茅等等,，也為酸辣貢獻著自己的一份力量,。

　　辣之風(fēng)情二式——麻辣

　　川菜常用麻辣。麻辣無疑是最霸氣的一種辣,。麻辣的主要調(diào)味料由漢源大紅袍花椒和著名的二金條干辣椒構(gòu)成,，成味既麻且辣，色澤紅艷如火,，廣泛使用于各種著名或不著名的菜肴中,。麻辣味型有著冷熱菜的分別，冷菜中的麻辣由精鹽,、白糖,、醬油,、紅油、香油,、花椒面(油)調(diào)和而成,，夫妻肺片和口水雞都在此列當(dāng)中。熱菜之中,，麻辣火鍋,、麻辣燙、水煮魚,、麻辣小龍蝦,、毛血旺……聽著就讓人覺得辣氣直冒。

　　辣之風(fēng)情三式——香辣

　　當(dāng)“吃香的”遇到了“喝辣的”,，就產(chǎn)生了“香辣”,。提起香辣，不能不提的便是湘菜,。位列八大菜系之一的湘菜素以香辣聞名,，用料廣泛，油重色濃,，多以辣椒,、熏臘為原料。那酸辣口味的特色涼菜,、瓦罐燉出的野山菌和土雞,、各式做法的板鴨和臘肉……想一想都會讓人食指大動。

　　辣之風(fēng)情四式——芥辣

　　日本人的飲食一向清淡,，但偏偏喜愛食材原味的日本人卻對一味辣情有獨鐘,，便是芥辣。芥辣味主要來自于山葵,，又名綠芥末,、青芥辣，取名綠芥末正是有意要與中國傳統(tǒng)的黃芥末區(qū)別開,。兩者雖都有類似的沖和辣,，但卻來自不同的植物。黃芥末是植物的種子,，山葵則是植物的根,。

　　青芥辣有膏狀、粉狀和泥狀三種,。泥狀的是將新鮮山葵洗凈后,，用細眼刨茸器刮擦而成;粉狀的則要先用水調(diào)和靜放2至3分鐘以后才能使用，以便其刺激的辣嗆味和獨特的風(fēng)味產(chǎn)生;膏狀的是成品,，也是我們最常見的,，像牙膏一樣，用時擠出即可,。除了這三種之外,，還有芥末油，也是芥辣味的來源之一,。

　　冬天如何吃辣不上火呢?

　　一,、主食選粗糧

　　怎樣吃辣椒不上火呢，其實主食吃粗糧可以緩解這樣的情況,，因為其膳食纖維含量豐富,，可預(yù)防由腸胃燥熱引起的便秘。玉米或白薯就是不錯的選擇,。此外,，薏米也可去燥，若輔以百合熬粥,，功效更明顯,。

　　二、多喝湯水

　　中醫(yī)提醒經(jīng)常吃辣椒很多人會出現(xiàn)咽喉腫痛或是嘴唇干裂的情況,，最好是多補充水分,，平時可以喝碗青菜或番茄蛋湯，可起到生津潤燥的效果,。吃辣時,，喝杯酸奶或牛奶，不僅可以解辣,，同時還有清熱作用,。

　　三、辣椒與涼性食物烹調(diào)

　　如果真的是很想吃辣椒的話,，最好可以和滋陰,、降燥、瀉熱的食物一起烹調(diào),，像如鴨肉,、魚蝦、苦瓜,、絲瓜,、黃瓜、百合,、綠葉菜等,，可清熱生津、滋陰降燥、瀉火解毒,，尤其適合胃熱的人吃,。烹調(diào)前先把辣椒在醋里泡一會兒，或在烹調(diào)辣菜時加點醋,，也可緩解上火,。也可以煮點清涼的綠豆粥、荷葉粥來敗火,。

　　四,、選甜的食物幫助解辣

　　辣雖過癮，吃多了也讓人有點承受不了,。專家表示,，多吃甜和酸的食物可以幫助解辣。甜能遮蓋并干擾辣味,，酸可以中和堿性的辣椒素,。覺得太辣了，蘸點醋,、喝碗冰涼的甜飲料,、來塊涼爽的水果都很有用。

　　五,、餐后多吃酸味水果

　　愛吃辣的人,，餐后宜多吃酸味水果。酸味的水果含鞣酸,、纖維素等物質(zhì),，能刺激消化液分泌、加速腸胃蠕動,，幫助吃辣的人滋陰潤燥,。吃點蘋果、梨,、石榴,、香蕉，或吃些山楂,、葡萄,、柚子，都有去火的作用,。