?。薄⌒盘枺荷嘌住⑸嗔?、舌水腫可能缺乏的營養(yǎng)是B族維生素,。
營養(yǎng)對策：洗米、蒸飯等可造成B族維生素的大量丟失,。長期進食精細米面,、長期吃素食,，同時又沒有其他的補充，很容易造成B族維生素的缺失,。為此,，應(yīng)做到主食粗細搭配、葷素搭配,。如果有吃素的習(xí)慣,，每日應(yīng)補充一定量的復(fù)合維生素B族藥物制劑。
?。病⌒盘枺阂雇硪暳档涂赡苋狈Φ臓I養(yǎng)是維生素A——如果不及時糾正,，可能進一步發(fā)展為夜盲癥，并出現(xiàn)角膜干燥,、潰瘍等,。
營養(yǎng)對策：增加胡蘿卜和豬肝等食物的攝入。兩者分別以植物和動物的形式提供維生素A,，后者吸收效率更高,。應(yīng)注意的是，維生素A是溶解于油脂而不溶解于水的維生素,，因此用植物油烹炒胡蘿卜比生吃胡蘿卜,，維生素A的吸收效率可大為提高。維生素A的主要食物來源：膳食物中的維生素A來源于兩部分：一部分是直接來源于動物性食物提供的視黃醇,，例如動物肝臟,、蛋黃、奶油,、其它動物內(nèi)臟等,；另一部分則來源于富含胡蘿卜素的黃綠色蔬菜和水果，如胡蘿卜,、油菜,、辣椒、番茄和橘等,。
?。场⌒盘枺鹤旖歉闪芽赡苋狈Φ臓I養(yǎng)是核黃素(維生素B1)和煙酸。
營養(yǎng)對策：核黃素(維生素B1)在不同食物中含量差異很大,。動物肝臟,、雞蛋黃、奶類等含量較為豐富,。為此,，每周應(yīng)補充1次(2～3兩)豬肝、每日應(yīng)補充250毫升牛奶和一個雞蛋,。應(yīng)注意對谷類食品進行加工可造成維生素B1的大量丟失,，如精白米維生素B1保存率僅有11%,，小麥標準粉維生素B1保存率僅有35%，因此主食應(yīng)注意粗細搭配,。而煙酸主要來自動物性食物,，特別是豬肝、雞肝等,。
?。础⌒盘枺何队X減退可能缺乏的營養(yǎng)是鋅。
營養(yǎng)對策：適量增加貝殼類食物,，如牡蠣,、扇貝等，是補充微量元素鋅的有效手段,。另外,，每日確保1個雞蛋,、3兩紅色肉類和1兩豆類也是補充微量元素鋅所必需的,。
５ 信號：牙齦出血可能缺乏的營養(yǎng)是維生素C,。
營養(yǎng)對策：維生素C是最容易缺乏的維生素,，因為它對生存條件的要求較為苛刻，光線,、溫度,、儲存和烹調(diào)方法都會造成維生素C的破壞或流失。因此,，每日應(yīng)大量進食新鮮蔬菜和水果,，最好能攝入1斤左右的蔬菜和2～3個水果，其中,，蔬菜的烹調(diào)方法以熱炒和涼拌結(jié)合為好,。維生素C的食物來源：主要來源于新鮮的蔬菜和水果，如辣椒,、菠菜,、西紅柿、橘,、橙,、酸棗等；動物性食物僅肝臟和腎臟含有少量的維生素C,。
