1 信號:舌炎,、舌裂,、舌水腫可能缺乏的營養(yǎng)是B族維生素。
營養(yǎng)對策:洗米,、蒸飯等可造成B族維生素的大量丟失,。長期進(jìn)食精細(xì)米面、長期吃素食,,同時又沒有其他的補(bǔ)充,,很容易造成B族維生素的缺失。為此,,應(yīng)做到主食粗細(xì)搭配,、葷素搭配。如果有吃素的習(xí)慣,,每日應(yīng)補(bǔ)充一定量的復(fù)合維生素B族藥物制劑,。
2 信號:夜晚視力降低可能缺乏的營養(yǎng)是維生素A——如果不及時糾正,,可能進(jìn)一步發(fā)展為夜盲癥,,并出現(xiàn)角膜干燥,、潰瘍等。
營養(yǎng)對策:增加胡蘿卜和豬肝等食物的攝入,。兩者分別以植物和動物的形式提供維生素A,,后者吸收效率更高。應(yīng)注意的是,,維生素A是溶解于油脂而不溶解于水的維生素,,因此用植物油烹炒胡蘿卜比生吃胡蘿卜,維生素A的吸收效率可大為提高,。維生素A的主要食物來源:膳食物中的維生素A來源于兩部分:一部分是直接來源于動物性食物提供的視黃醇,,例如動物肝臟、蛋黃,、奶油,、其它動物內(nèi)臟等;另一部分則來源于富含胡蘿卜素的黃綠色蔬菜和水果,,如胡蘿卜,、油菜、辣椒,、番茄和橘等,。
3 信號:嘴角干裂可能缺乏的營養(yǎng)是核黃素(維生素B1)和煙酸,。
營養(yǎng)對策:核黃素(維生素B1)在不同食物中含量差異很大,。動物肝臟,、雞蛋黃,、奶類等含量較為豐富。為此,,每周應(yīng)補(bǔ)充1次(2~3兩)豬肝,、每日應(yīng)補(bǔ)充250毫升牛奶和一個雞蛋。應(yīng)注意對谷類食品進(jìn)行加工可造成維生素B1的大量丟失,,如精白米維生素B1保存率僅有11%,,小麥標(biāo)準(zhǔn)粉維生素B1保存率僅有35%,因此主食應(yīng)注意粗細(xì)搭配,。而煙酸主要來自動物性食物,,特別是豬肝、雞肝等,。
?。础⌒盘枺何队X減退可能缺乏的營養(yǎng)是鋅。
營養(yǎng)對策:適量增加貝殼類食物,,如牡蠣,、扇貝等,,是補(bǔ)充微量元素鋅的有效手段。另外,,每日確保1個雞蛋,、3兩紅色肉類和1兩豆類也是補(bǔ)充微量元素鋅所必需的。
?。怠⌒盘枺貉例l出血可能缺乏的營養(yǎng)是維生素C,。
營養(yǎng)對策:維生素C是最容易缺乏的維生素,因為它對生存條件的要求較為苛刻,,光線,、溫度、儲存和烹調(diào)方法都會造成維生素C的破壞或流失,。因此,,每日應(yīng)大量進(jìn)食新鮮蔬菜和水果,最好能攝入1斤左右的蔬菜和2~3個水果,,其中,,蔬菜的烹調(diào)方法以熱炒和涼拌結(jié)合為好。維生素C的食物來源:主要來源于新鮮的蔬菜和水果,,如辣椒,、菠菜、西紅柿,、橘,、橙、酸棗等,;動物性食物僅肝臟和腎臟含有少量的維生素C,。