１　信號：舌炎,、舌裂,、舌水腫可能缺乏的營養(yǎng)是B族維生素。

　　營養(yǎng)對策：洗米,、蒸飯等可造成B族維生素的大量丟失,。長期進(jìn)食精細(xì)米面、長期吃素食,，同時又沒有其他的補(bǔ)充,，很容易造成B族維生素的缺失。為此,，應(yīng)做到主食粗細(xì)搭配,、葷素搭配。如果有吃素的習(xí)慣,，每日應(yīng)補(bǔ)充一定量的復(fù)合維生素B族藥物制劑,。

　　２　信號：夜晚視力降低可能缺乏的營養(yǎng)是維生素A——如果不及時糾正,，可能進(jìn)一步發(fā)展為夜盲癥,，并出現(xiàn)角膜干燥,、潰瘍等。

　　營養(yǎng)對策：增加胡蘿卜和豬肝等食物的攝入,。兩者分別以植物和動物的形式提供維生素A,，后者吸收效率更高。應(yīng)注意的是,，維生素A是溶解于油脂而不溶解于水的維生素,，因此用植物油烹炒胡蘿卜比生吃胡蘿卜，維生素A的吸收效率可大為提高,。維生素A的主要食物來源：膳食物中的維生素A來源于兩部分：一部分是直接來源于動物性食物提供的視黃醇,，例如動物肝臟、蛋黃,、奶油,、其它動物內(nèi)臟等；另一部分則來源于富含胡蘿卜素的黃綠色蔬菜和水果,，如胡蘿卜,、油菜、辣椒,、番茄和橘等,。

　　３　信號：嘴角干裂可能缺乏的營養(yǎng)是核黃素(維生素B1)和煙酸,。

　　營養(yǎng)對策：核黃素(維生素B1)在不同食物中含量差異很大,。動物肝臟,、雞蛋黃,、奶類等含量較為豐富。為此,，每周應(yīng)補(bǔ)充1次(2～3兩)豬肝,、每日應(yīng)補(bǔ)充250毫升牛奶和一個雞蛋。應(yīng)注意對谷類食品進(jìn)行加工可造成維生素B1的大量丟失,，如精白米維生素B1保存率僅有11%,，小麥標(biāo)準(zhǔn)粉維生素B1保存率僅有35%，因此主食應(yīng)注意粗細(xì)搭配,。而煙酸主要來自動物性食物,，特別是豬肝、雞肝等,。

　?。础⌒盘枺何队X減退可能缺乏的營養(yǎng)是鋅。

　　營養(yǎng)對策：適量增加貝殼類食物,，如牡蠣,、扇貝等,，是補(bǔ)充微量元素鋅的有效手段。另外,，每日確保1個雞蛋,、3兩紅色肉類和1兩豆類也是補(bǔ)充微量元素鋅所必需的。

　?。怠⌒盘枺貉例l出血可能缺乏的營養(yǎng)是維生素C,。

　　營養(yǎng)對策：維生素C是最容易缺乏的維生素，因為它對生存條件的要求較為苛刻,，光線,、溫度、儲存和烹調(diào)方法都會造成維生素C的破壞或流失,。因此,，每日應(yīng)大量進(jìn)食新鮮蔬菜和水果，最好能攝入1斤左右的蔬菜和2～3個水果,，其中,，蔬菜的烹調(diào)方法以熱炒和涼拌結(jié)合為好。維生素C的食物來源：主要來源于新鮮的蔬菜和水果,，如辣椒,、菠菜、西紅柿,、橘,、橙、酸棗等,；動物性食物僅肝臟和腎臟含有少量的維生素C,。