北京市科協(xié)首都科學(xué)傳播工作室發(fā)布3月“科學(xué)”流言榜,，看看你是不是被這些看似常見的常識忽悠了——
菠菜久放冰箱變毒菜
流言：菠菜(在冰箱)放置的時間越久，微生物活動就越厲害,，發(fā)生氧化反應(yīng)后,，菠菜里的一部分氮元素就會轉(zhuǎn)化成亞硝酸根的形式存在，導(dǎo)致亞硝酸鹽含量升高,。
真相：大連市食檢所理化分析室主任吳東林表示,，不僅菠菜，包括芹菜,、油菜,、茼蒿等大家經(jīng)常吃的綠葉菜含有硝酸鹽，在微生物的作用下會形成亞硝酸鹽,，存儲溫度越高,，放置時間越久，亞硝酸鹽生成速度越快,，其含量就可能越高,。綠葉菜建議冷藏，如放置到清潔的冰箱內(nèi),，應(yīng)該會起到一定的保鮮作用,。
據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織聯(lián)合食品添加劑專家委員會規(guī)定換算，體重為50公斤的成年人,，一天亞硝酸鹽的攝入量低于10毫克是安全的,。假設(shè)菠菜中亞硝酸鹽含量為每公斤1毫克,，每天至少需要攝入10公斤的菠菜。
提示：國家二級公共營養(yǎng)師許冰——菠菜是我們最常能吃到的深綠色葉菜,，但有些人因為菠菜口感澀,，很少食用它。菠菜之所以吃起來有澀澀的感覺,，是因為其中含有大量草酸,。草酸含量較高,，不但影響口感,，還會影響鈣,、鎂、鐵等礦物質(zhì)的吸收,。吃菠菜前最好用沸水焯一分鐘,，可去除大部分草酸，涼拌或下到鍋里煮湯,，口感和營養(yǎng)都得到提升,。
一天8杯水能喝死人
流言：一篇題為“你還在每天8杯水嗎?這樣喝水可能要了你的命”的文章在網(wǎng)上廣泛流傳。
真相：一天8杯水當(dāng)然不會“喝死人”,。人體最低補(bǔ)充水分量,，一天約在500至900毫升之間。至于人體對于水的最大忍受閾值那也是相當(dāng)寬泛甚至是驚人的,，這是由于人腎臟具有龐大的水、電解質(zhì)調(diào)節(jié)能力,，每小時最多可以排出700至1000毫升多余水分,。就是說，即便每天總的水?dāng)z入接近20升,，腎臟也可以完成泄洪的任務(wù),，無非是多跑幾趟廁所而已。
提示：北京體育大學(xué)運(yùn)動人體科學(xué)學(xué)院教授張一民——鍛煉前一定要喝夠水,。一般來講,，運(yùn)動前兩小時，我們需要補(bǔ)充500毫升的白開水,，其目的是讓機(jī)體內(nèi)充分發(fā)生“水合作用”,，提高機(jī)體的熱調(diào)節(jié)能力，調(diào)動腎臟等內(nèi)臟器官的功能,，將體液平衡和滲透壓調(diào)節(jié)到最佳狀態(tài),。當(dāng)然，補(bǔ)水量不一定非要500毫升,，也可以以自己不感覺口渴為宜,。
野菜綠色,、純天然
流言：春天到了，一些小區(qū)和公園里,，每天上午都有不少來挖野菜的老年人,，在他們口中，這些野菜是大自然饋贈的珍品：綠色,、天然,、無污染……
真相：在天壇公園的綠地里，挖到了苦麻菜,、薺菜,、灰灰菜和蒲公英，并用檢測卡檢測這些野菜上面的農(nóng)藥殘留,。其中,，農(nóng)殘含量最高的是薺菜，其次是蒲公英,、苦麻菜和灰灰菜,，可見這些生長在公園里的野菜，并不像老人們所說的那樣純天然,。而對路邊采集的野菜進(jìn)行重金屬檢測,，結(jié)果發(fā)現(xiàn)不少野菜中鎘和銅的含量較高，其中有的野菜中鎘含量超標(biāo),。對于植物而言,，它們?nèi)菀讖耐寥乐形账闹亟饘僭亍?/p>
提示：中國中醫(yī)科學(xué)院皮膚病醫(yī)院王寶璽——野菜中含有較多的光敏感成分，過敏體質(zhì)的人食用后,，面部,、手部等易出現(xiàn)瘙癢等反應(yīng)。除此之外,， 水果過敏的患者也不在少數(shù),，最常見的就是芒果、菠蘿過敏,。通?；颊邥旖前l(fā)紅、出現(xiàn)皮疹,。 春季盡量少吃馬齒筧,、蒲公英等光敏感野菜。對于芒果等易引發(fā)過敏的水果,，食用時要盡量把其切成小塊,，避免讓果汁沾到嘴唇周圍。
