由國(guó)務(wù)院食品安全辦等17部門共同主辦的2014年全國(guó)食品安全宣傳周活動(dòng)目前正在全國(guó)范圍內(nèi)進(jìn)行。昨天,，國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局聯(lián)合國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心,、中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)等單位，就近期食品安全熱點(diǎn)傳言進(jìn)行回應(yīng),。

隔夜菜是否會(huì)造成亞硝酸鹽中毒,？國(guó)家食藥監(jiān)總局專家表示，將菠菜和豬肉在經(jīng)過烹制和不同條件下的儲(chǔ)存之后,，通過正規(guī)機(jī)構(gòu)檢測(cè)了亞硝酸鹽含量的變化,。得出的結(jié)果是：隔夜菜在30度以上的開放環(huán)境放置48小時(shí)，亞硝酸鹽含量確實(shí)會(huì)有一定幅度上升,，但最終數(shù)值都在安全范圍之內(nèi),；如果放置在冰箱中儲(chǔ)存48小時(shí)，亞硝酸鹽含量增長(zhǎng)很少,。當(dāng)然,，專家也提示，綠葉蔬菜在煮熟的4小時(shí)內(nèi)亞硝酸鹽含量不高,，所以最好當(dāng)天吃掉,，盡量不吃或少吃隔夜菜。如果因?yàn)樯习鄮э埖雀鞣N原因需要吃隔夜菜,，要注意將剩菜及時(shí)用保鮮膜,、保鮮盒裝好放進(jìn)冰箱保存。

對(duì)于方便面的油炸面餅是否致癌的問題,，國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心研究員鐘凱指出,，在谷物類制品中，比較典型的潛在致癌物是丙烯酰胺,。丙烯酰胺是由高淀粉低蛋白類食物（如面粉,、土豆等）,，在高溫下烹調(diào)時(shí)產(chǎn)生的。無(wú)論是油炸還是非油炸,，只要是高溫加熱,，或多或少都會(huì)產(chǎn)生這種物質(zhì)。方便面中的丙烯酰胺含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)不到對(duì)健康造成危害的程度,，將它與癌癥做直接關(guān)聯(lián)在科學(xué)上是不成立的,。但從均衡膳食的角度來(lái)說(shuō)，長(zhǎng)期大量吃方便面肯定是不值得提倡的,。