由國務(wù)院食品安全辦等17部門共同主辦的2014年全國食品安全宣傳周活動目前正在全國范圍內(nèi)進行,。昨天，國家食品藥品監(jiān)督管理總局聯(lián)合國家食品安全風(fēng)險評估中心,、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會等單位,，就近期食品安全熱點傳言進行回應(yīng)。

隔夜菜是否會造成亞硝酸鹽中毒,？國家食藥監(jiān)總局專家表示,，將菠菜和豬肉在經(jīng)過烹制和不同條件下的儲存之后，通過正規(guī)機構(gòu)檢測了亞硝酸鹽含量的變化,。得出的結(jié)果是：隔夜菜在30度以上的開放環(huán)境放置48小時,，亞硝酸鹽含量確實會有一定幅度上升，但最終數(shù)值都在安全范圍之內(nèi),；如果放置在冰箱中儲存48小時,，亞硝酸鹽含量增長很少。當(dāng)然,，專家也提示,，綠葉蔬菜在煮熟的4小時內(nèi)亞硝酸鹽含量不高，所以最好當(dāng)天吃掉,，盡量不吃或少吃隔夜菜,。如果因為上班帶飯等各種原因需要吃隔夜菜，要注意將剩菜及時用保鮮膜,、保鮮盒裝好放進冰箱保存,。

對于方便面的油炸面餅是否致癌的問題,，國家食品安全風(fēng)險評估中心研究員鐘凱指出,，在谷物類制品中，比較典型的潛在致癌物是丙烯酰胺,。丙烯酰胺是由高淀粉低蛋白類食物（如面粉,、土豆等），在高溫下烹調(diào)時產(chǎn)生的。無論是油炸還是非油炸,，只要是高溫加熱,，或多或少都會產(chǎn)生這種物質(zhì)。方便面中的丙烯酰胺含量遠遠不到對健康造成危害的程度,，將它與癌癥做直接關(guān)聯(lián)在科學(xué)上是不成立的,。但從均衡膳食的角度來說，長期大量吃方便面肯定是不值得提倡的,。