市食藥監(jiān)局：
餐飲環(huán)節(jié)添加亞硝酸鹽
今年已發(fā)現(xiàn)兩起
市食藥監(jiān)局相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹,，2012年6月之前，餐飲環(huán)節(jié)使用亞硝酸鹽是允許的,，但不允許超標(biāo),。發(fā)現(xiàn)超標(biāo)問題后，市食藥監(jiān)局依法對其進(jìn)行行政處罰。2012年6月到2013年初,，餐飲環(huán)節(jié)不允許使用亞硝酸鹽,，如果發(fā)現(xiàn)有添加行為，市食藥監(jiān)局仍是對其進(jìn)行行政處罰,。兩高司法解釋出臺后，如果餐飲環(huán)節(jié)使用了亞硝酸鹽,，市食藥監(jiān)局發(fā)現(xiàn)后,，就直接移交給司法機(jī)關(guān)進(jìn)行處理。
今年以來,，除了葉鴨子這起案件,，市食藥監(jiān)局還移交給司法機(jī)關(guān)1起違法添加亞硝酸鹽的案件。目前,，該案件正在調(diào)查處理,。
一家人給親戚過生日，選在了附近知名的葉鴨子店,，沒想到吃著吃著多人頭暈嘔吐,，有人甚至住進(jìn)了重癥監(jiān)護(hù)室。原來,，葉鴨子根據(jù)傳統(tǒng)配方,，在菜品里面過量使用了亞硝酸鹽，才導(dǎo)致這些客人亞硝酸鹽中毒,。
昨日,，成都商報記者獲悉，金牛法院判決經(jīng)營這家店的負(fù)責(zé)人及負(fù)責(zé)傳統(tǒng)配方的廚師均犯生產(chǎn),、銷售有毒有害食品罪,。成都商報記者從市食藥監(jiān)局了解到，這是成都市發(fā)生在餐飲環(huán)節(jié)的首例因違法添加亞硝酸鹽而被判刑的案件,。
客人遭遇
吃完葉鴨子 住進(jìn)重癥監(jiān)護(hù)室
成都商報2011年4月2日曾報道葉鴨子江漢路老店關(guān)門停業(yè)的新聞,。據(jù)法人代表葉德明介紹，1979年,，葉鴨子由父親葉厚基一手創(chuàng)辦,，他12歲拜師求藝，做烤鴨60余年,，把鴨子做出了特色,。上世紀(jì)80年代，從最開始每天賣幾只鴨子到每天最多時能賣兩三百只并開了分店,，“葉鴨子”達(dá)到了鼎盛,。
昨天中午12時30分許，成都商報記者來到事發(fā)店———成都葉鴨子餐飲文化有限公司在金牛區(qū)銀河北街1號的分店。
正值午飯時分,，葉鴨子銀河店內(nèi)陸續(xù)坐了許多客人,，人們爭先吃著香噴噴的鴨子。店門上面高懸的“葉鴨子”標(biāo)志還在,，但這三個字已不在了,。此前，這家店曾發(fā)生一起亞硝酸鹽中毒事件,。
今年3月5日是易女士的生日,，老公楊先生喊了弟弟等9人一起到葉鴨子吃飯，為老婆慶生,。用餐過程中,，楊先生的弟弟感覺心跳加速、胸悶,，接著就暈倒了,。隨行的楊女士也中毒了，被送到醫(yī)院,，“我看到手都變黑了,，醫(yī)生檢查后將我安排在重癥監(jiān)護(hù)室，還給家人下了病危通知書,?！辈贿^，所幸沒有大礙,，楊女士在醫(yī)院治療7天后就出院了,。
而鄰桌的兩位老人也當(dāng)場嘔吐。醫(yī)生一檢查才發(fā)現(xiàn),，他們大都是亞硝酸鹽中毒,。
檢測發(fā)現(xiàn)
葉鴨子鹵水中亞硝酸鹽超標(biāo)
事發(fā)后，葉鴨子銀河店員工向該店的直接負(fù)責(zé)人陳艷秋匯報了此事,。陳艷秋趕往醫(yī)院,，發(fā)現(xiàn)有9個客人正在抽血檢查，此后還有兩個客人被送進(jìn)重癥監(jiān)護(hù)室,。
陳艷秋懷疑可能是亞硝酸鹽引起的食物中毒,，當(dāng)晚就給住在店附近宿舍的小工打電話，讓他將廚房里的亞硝酸鹽藏起來,，并把店里的鹵鴨子收到宿舍去,。
后來，食品藥品監(jiān)管局和疾控中心的人從店里提取了他們的烤鴨,、冒鴨子用的鹵水以及店內(nèi)使用的鹽,。疾控中心檢測發(fā)現(xiàn),，葉鴨子店里的鹵鴨子、冒鴨子肉,、鴨湯等均含有亞硝酸鹽,。疾控中心認(rèn)為，造成這次事故的原因是冒鴨子及冒鴨子鹵水中亞硝酸鹽超標(biāo),。隨后,，食藥監(jiān)局暫停葉鴨子銷售使用該店制作的燒鴨、鴨血,、冒鴨腸等相關(guān)食品,，同時向警方報案。
3月25日,，葉鴨子事發(fā)店的負(fù)責(zé)人陳艷秋及廚師任中興被抓捕歸案。
法院判決
分店負(fù)責(zé)人,、廚師均獲刑
經(jīng)查,，陳艷秋等人均證實法人代表葉德明不負(fù)責(zé)該店的管理經(jīng)營，現(xiàn)有證據(jù)不能認(rèn)定其犯罪,。
金牛檢察院認(rèn)為,，國家相關(guān)部門已明令禁止餐飲服務(wù)單位采購、儲存,、食用亞硝酸鹽,。葉鴨子在生產(chǎn)銷售的食品中摻入有毒、有害的非食品原料,，陳艷秋,、任中興身為葉鴨子銀河店的直接負(fù)責(zé)人和其他直接負(fù)責(zé)人員，制作銷售亞硝酸鹽嚴(yán)重超標(biāo)的冒鴨子,，造成9人食物中毒,，影響惡劣，最終以重罪生產(chǎn),、銷售有毒,、有害食品罪起訴。
11月8日,，金牛法院支持了檢察院提起的公訴,，判決葉鴨子犯生產(chǎn)、銷售有毒,、有害食品罪,，判處罰金10萬元；陳艷秋,、任中興也犯此罪,，分別被判處有期徒刑1年,、10個月，并處罰金,。
昨日,，葉鴨子銀河北街店的收銀員告訴成都商報記者，該店已不再使用亞硝酸鹽,，同時她還稱已賠償了受害人,，并與受害人達(dá)成了諒解，謝絕了成都商報記者的其他采訪,。成都商報記者隨后趕到葉鴨子通惠門店采訪,，但未找到葉鴨子法人代表葉德明。
廚師說
加工業(yè)硝鹽
是家傳配方
“去年下半年才知道國家禁止使用亞硝酸鹽,，食用過量會引起食物中毒,。”陳艷秋說,，因為他們沒有引起重視,，而她本人也沒去過問此事，所以餐廳才繼續(xù)使用,。
難道僅僅是疏忽大意,？葉鴨子廚師任中興給出了否定的答案。任中興主要負(fù)責(zé)制作鹽水鴨,，并熬制烤鴨用的鹵水湯,。他說，葉鴨子銀河店是2000年開的,，已經(jīng)營10多年,。“我從15歲就跟著葉德明（公司法人代表）的父親葉大爺學(xué)手藝,，葉大爺教我炒鹽時就要加入這種工業(yè)硝鹽,，我們制作鴨子時也一直都要加這種鹽的?！比沃信d說,，后來他在報紙上看到過食用工業(yè)鹽引起食物中毒的報道，“但我們的用量很少,，一直在用,，一直沒出過事?！?
“這些東西,，陳艷秋沒有禁止，作為打工的,，肯定按照傳統(tǒng)的做法,?！睋?jù)任中興供述，一般一次炒制十多斤鹽,，在炒制過程中,，用三個手指拇抓一小撮放到里面?！叭绻患庸I(yè)硝鹽,，腌制的鴨子味道要淡得多，加了工業(yè)鹽后,，鴨子鹵出來顏色更鮮艷,，更有賣相?！?
亞硝酸鹽
2012年6月以前
餐飲環(huán)節(jié)可以添加 但不能超標(biāo)
亞硝酸鹽是一種食品添加劑,。在2012年6月份以前，它在食品的生產(chǎn)加工環(huán)節(jié),、餐飲環(huán)節(jié)都可以使用,，用于腌制肉制品、泡菜等食品,，國家對其使用有著限量要求。
2012年6月以后
餐飲單位禁止添加亞硝酸鹽
近年來,，幾乎每年全國都會發(fā)生亞硝酸鹽中毒的事件,，偶爾還會出現(xiàn)死亡案例。
此外,，由于亞硝酸鹽外觀和食用鹽差不多,，一些餐飲機(jī)構(gòu)還出現(xiàn)誤用亞硝酸鹽的情況。
2012年6月,，原國家食藥監(jiān)局,、原衛(wèi)生部聯(lián)合發(fā)布公告，禁止餐飲服務(wù)單位采購,、貯存,、使用食品添加劑亞硝酸鹽（亞硝酸鈉、亞硝酸鉀）,。
今年初,，國家兩高司法解釋出臺后，對添加了國家部委明令禁止添加的物質(zhì)的行為,，認(rèn)為構(gòu)成了生產(chǎn),、銷售有毒有害食品罪。
