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　世界中醫(yī)藥聯(lián)合會(huì)食療藥膳研究專(zhuān)業(yè)委員會(huì)副會(huì)長(zhǎng) 聶 宏

　　剩飯菜在冰箱中較長(zhǎng)時(shí)間存放,，容易被沙門(mén)菌,、嗜鹽菌,、致病性大腸桿菌等常見(jiàn)致病菌或金黃色葡萄球菌毒素等污染,，如果食用時(shí)又未充分加熱,，很有可能會(huì)出現(xiàn)發(fā)熱,、惡心嘔吐,、腹瀉等食物中毒癥狀。而有些隔夜菜特別是隔夜的綠葉蔬菜,，非但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不高,，還會(huì)產(chǎn)生致病的亞硝酸鹽。

　　剩飯剩菜不要長(zhǎng)時(shí)間保存,，剩菜最好不隔夜,，在5~6個(gè)小時(shí)吃掉它，也就是早上剩的中午吃完,，中午剩的晚上吃完,。米飯、面條等富含淀粉的食物,，最好在4小時(shí)內(nèi)吃完,。如在短時(shí)間內(nèi)沒(méi)有吃完，那么即使從外觀上看沒(méi)有變質(zhì)也不要再吃了,，因?yàn)樗鼈內(nèi)菀妆黄咸亚蚓廴?，而這類(lèi)細(xì)菌的毒素即使經(jīng)高溫加熱也不會(huì)分解,。綠葉菜最好每頓少做、不吃剩的,。

　　剩飯剩菜從冰箱中取出,，必須高溫加熱后再食用。魚(yú)是高蛋白食物,，細(xì)菌很容易繁殖,，剩魚(yú)熱不透會(huì)讓人的腸胃感到不適甚至引起急性腸胃炎。而且像魚(yú)類(lèi),、貝類(lèi)等海鮮食品,，在加熱時(shí)最好加一些酒、蔥,、姜等,，不但可以提鮮，還有殺菌作用,。而畜禽等肉類(lèi)再次加熱時(shí)最好加些醋,，因?yàn)檫@類(lèi)食品含有比較豐富的礦物質(zhì)，這些礦物質(zhì)加熱后,，會(huì)隨著水分一同溢出,，但遇上醋酸就會(huì)合成醋酸鈣，不僅能提高食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,，還有利于身體對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收和利用,。