由國務院食品安全辦等17部門共同主辦的2014年全國食品安全宣傳周活動目前正在全國范圍內進行。昨天,，國家食品藥品監(jiān)督管理總局聯(lián)合國家食品安全風險評估中心,、中國食品科學技術學會等單位，就近期食品安全熱點傳言進行回應,。

隔夜菜是否會造成亞硝酸鹽中毒,？國家食藥監(jiān)總局專家表示，將菠菜和豬肉在經過烹制和不同條件下的儲存之后,，通過正規(guī)機構檢測了亞硝酸鹽含量的變化,。得出的結果是：隔夜菜在30度以上的開放環(huán)境放置48小時，亞硝酸鹽含量確實會有一定幅度上升,，但最終數值都在安全范圍之內,；如果放置在冰箱中儲存48小時，亞硝酸鹽含量增長很少,。當然,，專家也提示，綠葉蔬菜在煮熟的4小時內亞硝酸鹽含量不高,，所以最好當天吃掉,，盡量不吃或少吃隔夜菜。如果因為上班帶飯等各種原因需要吃隔夜菜,，要注意將剩菜及時用保鮮膜,、保鮮盒裝好放進冰箱保存。

對于方便面的油炸面餅是否致癌的問題,，國家食品安全風險評估中心研究員鐘凱指出,，在谷物類制品中，比較典型的潛在致癌物是丙烯酰胺,。丙烯酰胺是由高淀粉低蛋白類食物（如面粉、土豆等）,，在高溫下烹調時產生的,。無論是油炸還是非油炸，只要是高溫加熱,，或多或少都會產生這種物質,。方便面中的丙烯酰胺含量遠遠不到對健康造成危害的程度，將它與癌癥做直接關聯(lián)在科學上是不成立的,。但從均衡膳食的角度來說,，長期大量吃方便面肯定是不值得提倡的。