黑木耳被譽(yù)為“素中之王”,，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,，但專家提醒消費(fèi)者，一些不法商販經(jīng)常使用墨汁將普通地耳染黑冒充黑木耳,，因此黑木耳并非越黑越好,，消費(fèi)者應(yīng)通過(guò)辨色、聞味等方法仔細(xì)鑒別,。

　　據(jù)了解,，黑木耳含有豐富的碳水化合物,、蛋白質(zhì)、鐵,、鈣,、維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高,。同時(shí),，黑木耳含有豐富的植物膠原成分，具有很強(qiáng)的吸附作用,，對(duì)無(wú)意食下的難以消化的谷殼,、頭發(fā)、沙子等異物具有溶解和氧化作用,。因此,，常吃黑木耳能起到清理消化道、清胃滌腸的作用,，特別是對(duì)從事礦石開(kāi)采,、冶金、棉紡毛紡等空氣污染嚴(yán)重工種的工人來(lái)說(shuō),，經(jīng)常食用黑木耳能起到良好的保健作用,。

　　但山東省有關(guān)食品專家介紹，一些不法商販為欺騙消費(fèi)者,，經(jīng)常使用普通地耳染色冒充黑木耳,。據(jù)了解，普通地耳是用鋸末,、秸稈撒上地耳菌人工繁殖的,，有時(shí)在潮濕的地方自己也能生長(zhǎng)，沒(méi)有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,，而且成本很低,，一斤地耳的產(chǎn)地價(jià)約為十多元，但經(jīng)染色后就搖身一變成了營(yíng)養(yǎng)豐富的“黑木耳”,，每斤能賣出近五六十元。造假者通常將地耳倒入盛滿熱水的鐵鍋里,，放入一定量的墨汁,，就可將原本黃褐色的地耳變成黑色的“黑木耳”。目前,，這種假冒的黑木耳在網(wǎng)上銷售較多,，而銷售真正黑木耳的網(wǎng)上商城并不多，僅有“山貨吧”等少數(shù)幾家商城,。

　　同時(shí),，由于黑木耳的吸溶性很強(qiáng)，很多其他物質(zhì)，包括糖,、鹽等都能吸收進(jìn)去,，一些不法商販還常使用化學(xué)制劑硫酸鎂浸泡以增加黑木耳的重量，這樣一斤黑木耳能長(zhǎng)“胖”兩三斤,。但作為一種化學(xué)制劑,，硫酸鎂也可作為瀉藥用，是嚴(yán)禁添加到食品中去的,。

　　專家提醒消費(fèi)者,，黑木耳并非越黑越好，消費(fèi)者可通過(guò)辨別顏色來(lái)區(qū)別真假,。真正的黑木耳正面是黑褐色,，背面是灰白色的，而地耳是黃褐色的,，用硫酸鎂浸泡過(guò)的木耳則兩面都呈黑褐色,。同時(shí)，黑木耳味道很自然,，有股清香味,，而摻假的木耳有墨汁的臭味。把經(jīng)過(guò)“加工”的“黑木耳”泡在清水中,，很快水就會(huì)變成墨黑色,。此外，真木耳嚼起來(lái)清香可口,，而經(jīng)過(guò)硫酸鎂浸泡過(guò)的木耳又苦又澀,，難以下咽。