很多人都喜歡在吃飯的時(shí)候吃一些辣椒,，覺(jué)得這樣味道會(huì)更好,，不過(guò)單單吃鮮辣椒未免有些單調(diào)，我們可以換一些吃法,，例如將辣椒做成辣椒醬吃,，放入各種調(diào)料以后會(huì)更讓人愛(ài)不釋手。腌制的食物都是要多放一些鹽的,，不然沒(méi)有味道,，放置的時(shí)間也不會(huì)很久,，那么做辣椒醬需要放多少鹽才合適呢?
辣椒醬一斤放多少鹽
一般按0.5公斤辣椒,、200克大蒜仁,、50克食鹽、50-100克三花酒的比例配料,。
辣椒醬做法
1.豆子提前用清水浸泡,，瓊脂用1000g水浸泡約1小時(shí);泡好的豆子瀝去水分，洗凈,，倒入豆?jié){機(jī);稍稍搖勻,，使豆子均勻分布;將泡好的瓊脂和清水一起倒入豆?jié){機(jī)，打成豆?jié){;
2.打好的豆?jié){過(guò)篩,，濾除豆渣,，放入冰箱冷凍室3小時(shí)左右;至豆?jié){凝固取出，切小塊;
3.澆上蒜蓉辣椒醬,，撒上蔥花即可,。
4.將成熟的紅辣椒用清水洗凈晾干后，放在洗凈無(wú)油污的案板上剁成碎末,，越細(xì)越好,。辣椒剁細(xì)后把辣椒末放入大盆里，按0.5公斤辣椒,、200克大蒜仁,、50克食鹽、50-100克三花油的比例配料,。將大蒜剁碎,，和辣椒末、食鹽,、三花酒放在一起,，攪拌均勻。放在陽(yáng)光下曬1—2天,，使它自然醬汁化,，然后裝入干凈的大口玻璃甁內(nèi)。在醬面上再放入少量三花酒,、蓋嚴(yán)甁口,。在陽(yáng)光好的天氣，可打開(kāi)甁蓋曬太陽(yáng),，切忌攪拌,，以免造成酸性變味。平時(shí)將加工好的醬汁放在通風(fēng)陽(yáng)光充足的地方,，這樣就可以制出清香質(zhì)優(yōu)的辣椒醬,。
辣椒醬保存方法
注意一定要將燒熱的茶油倒入裝好的辣椒油，然后晾涼密封,，這樣就可以放特別常德時(shí)間,，而且要放入蒜末,，這樣才能夠殺菌。取得時(shí)候筷子不能有生水,。最后就是放入冰箱,。
常常溫下一個(gè)月左右，陰涼的地方存放兩個(gè)月左右吧,，這個(gè)還有看辣椒醬的咸淡程度,。
防止辣椒醬變質(zhì)的辦法：
等辣椒醬冷卻后，裝在用過(guò)的罐頭瓶(事先清洗干凈)或其他玻璃瓶?jī)?nèi),，裝滿(mǎn)后用蓋蓋嚴(yán)(如果沒(méi)有蓋,，可以用塑料紙或方便袋封在瓶口上，用皮筋或其他繩子扎緊),。這樣就可以隨開(kāi)隨吃了,。由于存放辣椒醬的玻璃瓶上面有一層辣油覆蓋，這樣可以保護(hù)辣椒醬不變質(zhì),，能夠長(zhǎng)期存放
