米飯是人們生活中必備的一種主食,。是人們是時刻離不開的一種食物。大米煮熟之后才可以形成米飯,，米飯的變化也非常大,，而且米飯營養(yǎng)豐富。經(jīng)常吃米飯的人也會發(fā)生一些疾病問題,，因?yàn)榇竺讓儆谝环N細(xì)糧,，所以吃多了容易發(fā)生便秘,。米飯煮熟是什么變化呢？

“生米煮成熟飯”這一過程來說吧,，判斷是否是化學(xué)變化的依據(jù)是：是否有新物質(zhì)生成,。

米的成分比較復(fù)雜，含有淀粉,、蛋白質(zhì),、纖維素等，在煮的過程中,，這些物質(zhì)內(nèi)部結(jié)構(gòu)發(fā)生了變化,，例如蛋白質(zhì)發(fā)生了變性，其中有新物質(zhì)生成,，應(yīng)該是一種化學(xué)變化,。

生米主要成分是淀粉，生米里含有的淀粉顆粒吸入熱水時會膨脹而破裂,，外形變了,，淀粉卻沒有變，但在膨脹的同時會有少量淀粉水解而變成糊精,，甚至可能進(jìn)一步變成簡單糖類,。從生米煮成熟飯的過程來看，既有物理變化,，又有化學(xué)變化。

淀粉顆粒的破裂是物理變化,，淀粉變成糊精是化學(xué)變化,。

熟飯不能再變成生米，因此,，占主導(dǎo)地位的是化學(xué)變化,。同時水分子進(jìn)入其中，米飯的狀態(tài)發(fā)生了改變,，這應(yīng)該算是物理變化,。所以嚴(yán)格說是一個既有化學(xué)變化又有物理變化的過程。

米飯是用冷水煮還是用熱水煮好

米飯是用熱水煮比較好,。

原因如下：

開水煮飯可以縮短蒸煮時間,，保護(hù)米中的維生素。由于淀粉顆粒不溶于冷水,，只有水溫在60℃以上,，淀粉才會吸收水分膨脹、破裂,，變成糊狀,。

大米含有大量淀粉,，用開水煮飯時，溫度約為100℃(水的沸點(diǎn)),，這樣的溫度能使米飯快速熟透,，縮短煮飯時間，防止米中的維生素因長時間高溫加熱而受到破壞,。