雨水節(jié)氣吃什么好呢,？著名中醫(yī)養(yǎng)生專家、中國中醫(yī)科學(xué)院楊力教授認為,，這一時令的最佳飲食是：豆苗,、薺菜。雨水節(jié)氣吃薺菜,。薺菜是藥食兩用的“護生草”,。

薺菜在我國被食用的歷史已有幾千年，《詩經(jīng)》中已有“誰謂荼苦,，其甘如薺”的詩句,，說明西周時人們就已經(jīng)食用薺菜了。自古以來,，薺菜都是人們非常喜愛的一種野菜,。我國很多地方有陰歷三月初三吃薺菜煮雞蛋的習(xí)俗，有的人還在這天采集大量的薺菜曬干,，留著經(jīng)常煮水服用,。有的從三月春分薺菜剛吐出嫩葉時，就開始采摘當(dāng)菜吃,，說是此菜能治百病,，對身體很有益處，稱它為“護生草”,。所以民諺說：“三月初三,，薺菜當(dāng)靈丹?！?/p>

薺菜是這樣一種普通易得而又味美,、對人又十分有益的蔬菜，因此與歷代貧苦人民和貧窮文士結(jié)下了不解之緣,，留下了不朽的名句。杜甫有“墻陰老春薺”,。北宋范仲淹早年貧寒,，常以薺菜為食，他在《薺賦》中寫道“陶家翁內(nèi),，腌成碧綠青黃,，措入口中,，嚼生宮商角徴?！碧K東坡用薺菜,、蘿卜和米制成著名的“東坡羹”。南宋陸游晚年對薺菜更是嗜之若命,，有詩為證：“惟薺天所賜,，青青被陵岡，珍美屏鹽酪,，耿介凌雪霜,。”

薺菜的營養(yǎng)價值很高,，含蛋白質(zhì),、脂肪、碳水化物,、鈣,、磷、鐵,、胡蘿卜素,、維生素B1、維生素B2,、尼克酸,、維生素C，還含有黃酮苷,、膽堿,、乙酰膽堿等。薺菜含豐富的維生素C和胡蘿卜素,，有助于增強機體免疫功能,。還能降低血壓、健胃消食,，治療胃痙攣,、胃潰瘍、痢疾,、腸炎等病,。

中醫(yī)認為，薺菜性味甘平,，藥用價值很高,，具有明目、清涼,、解熱,、利尿,、治痢等功效，用于治療痢疾,、水腫,、淋病、乳糜尿,、吐血,、便血、崩漏,、月經(jīng)過多,、目赤腫痛等?！睹t(yī)別錄》載“主利肝氣,，和中”?！度沼帽静荨份d“涼肝明目”,。《本草綱目》載“明目,，益胃”,。

薺菜可以涼拌食用，方法是：鍋里大火燒開,，放鹽放點油,，把菜焯透后過涼水，軟了就好,，別過火,。要是菜多，分幾次焯,?？梢灾苯诱没蛘哒~片拌，也可以切開拌,。拌的時候加點色拉油,、蒜末、白醋,、白胡椒粉,、鹽、糖等即可食用,。