雨水節(jié)氣吃什么好呢？著名中醫(yī)養(yǎng)生專家,、中國中醫(yī)科學(xué)院楊力教授認(rèn)為,，這一時令的最佳飲食是：豆苗,、薺菜,。雨水節(jié)氣吃薺菜,。薺菜是藥食兩用的“護生草”,。

薺菜在我國被食用的歷史已有幾千年,，《詩經(jīng)》中已有“誰謂荼苦，其甘如薺”的詩句,，說明西周時人們就已經(jīng)食用薺菜了。自古以來,，薺菜都是人們非常喜愛的一種野菜,。我國很多地方有陰歷三月初三吃薺菜煮雞蛋的習(xí)俗，有的人還在這天采集大量的薺菜曬干,，留著經(jīng)常煮水服用,。有的從三月春分薺菜剛吐出嫩葉時，就開始采摘當(dāng)菜吃,，說是此菜能治百病,，對身體很有益處,，稱它為“護生草”。所以民諺說：“三月初三,，薺菜當(dāng)靈丹,。”

薺菜是這樣一種普通易得而又味美,、對人又十分有益的蔬菜,，因此與歷代貧苦人民和貧窮文士結(jié)下了不解之緣，留下了不朽的名句,。杜甫有“墻陰老春薺”,。北宋范仲淹早年貧寒，常以薺菜為食,，他在《薺賦》中寫道“陶家翁內(nèi),，腌成碧綠青黃，措入口中,，嚼生宮商角徴,。”蘇東坡用薺菜,、蘿卜和米制成著名的“東坡羹”,。南宋陸游晚年對薺菜更是嗜之若命，有詩為證：“惟薺天所賜，青青被陵岡,，珍美屏鹽酪,，耿介凌雪霜?！?/p>

薺菜的營養(yǎng)價值很高,，含蛋白質(zhì)、脂肪,、碳水化物,、鈣、磷,、鐵,、胡蘿卜素、維生素B1,、維生素B2,、尼克酸、維生素C,，還含有黃酮苷,、膽堿、乙酰膽堿等,。薺菜含豐富的維生素C和胡蘿卜素,，有助于增強機體免疫功能。還能降低血壓,、健胃消食，治療胃痙攣,、胃潰瘍,、痢疾、腸炎等病,。

中醫(yī)認(rèn)為,，薺菜性味甘平，藥用價值很高,，具有明目,、清涼、解熱,、利尿,、治痢等功效，用于治療痢疾,、水腫,、淋病、乳糜尿、吐血,、便血,、崩漏、月經(jīng)過多,、目赤腫痛等,。《名醫(yī)別錄》載“主利肝氣,，和中”,。《日用本草》載“涼肝明目”,?！侗静菥V目》載“明目，益胃”,。

薺菜可以涼拌食用,，方法是：鍋里大火燒開，放鹽放點油,，把菜焯透后過涼水,，軟了就好，別過火,。要是菜多,，分幾次焯?？梢灾苯诱没蛘哒~片拌,，也可以切開拌。拌的時候加點色拉油,、蒜末,、白醋、白胡椒粉,、鹽,、糖等即可食用。