雨水節(jié)氣客家還有一個(gè)習(xí)俗就是“占稻色”,。所謂“占稻色”就是通過爆炒糯谷米花,，來占卜是年稻獲的豐歉，即預(yù)測(cè)稻谷的成色,。成色足則意味著高產(chǎn),，成色不足則意味著產(chǎn)量低。而“成色”的好壞,，就看爆出的糯米花多少,。爆出來白花花的糯米越多,，則是年稻獲的收成越好；而爆出來的米花越少,，則意味著是年收成不好,，米價(jià)將貴。

宋代以前,，中國(guó)農(nóng)業(yè)甚至整個(gè)經(jīng)濟(jì)重心一直在中國(guó)北部的黃河流域,。宋代開始，隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)重心的南移,，南部中國(guó)的稻作文化逐漸成為中國(guó)農(nóng)業(yè)文明的主體,。由宋至元再歷經(jīng)明清，客家近千年地傳承著宋代特色的稻作文化習(xí)俗,，雨水節(jié)爆糯谷花“占稻色”便是其中之一,。

元代婁元禮《田家五行》記載了當(dāng)時(shí)華南稻作地區(qū)“占稻色”的習(xí)俗：“雨水節(jié)，燒干鑊,，以糯稻爆之,，謂之孛羅花，占稻色,?！薄柏昧_”即“孛婁”,，南宋范成大《吳郡志》提到：“爆糯谷于釜中,，名孛婁，亦曰米花,?！狈冻纱蟆秴侵泄?jié)物詩(shī)》中也有“拈粉團(tuán)欒意，熬稃腷膊聲”一句,，詩(shī)人自注云：“炒糯谷以卜,，俗名孛羅，北人號(hào)糯米花,?！?/p>

自宋代開始，吳,、越民間便有正月十三日,、十四日“卜谷”的習(xí)俗，將糯谷放到鍋中爆炒,，以谷米爆白多者為吉,。

客家人雨水節(jié)“占稻色”與吳越民間正月十四“卜谷”，具有同樣的民俗意義,，甚至是同一事物的兩種形態(tài),。正月十四正值雨水節(jié)前后,，時(shí)間上差距不是太遠(yuǎn)；爆谷所用材料,、爆谷方法幾乎沒有什么差別,。

贛南尋烏客家還在雨水節(jié)前后的正月十六、十七日晚上,，以晴,、雨來占卜是年早稻的豐歉。諺云：“雨打殘燈碗,，早禾一把桿,；雨打上元宵，早禾壓斷腰,?！本褪钦f，如果交雨水節(jié)時(shí)刻在正月十五元宵節(jié),，則是年早稻一定豐收在望,；如果在正月十六、十七交雨水并且下雨,，則那一年的早稻收成一定很低,，只見稻草（禾稈），不見稻穗,。（10）

后來爆糯谷占卜收成的習(xí)俗,，在大多數(shù)地方開始漸漸淡化，因此演變成年底爆米花作煎堆餡習(xí)俗,。清代屈大均《廣東新語》記載：“廣州之俗,，歲終以烈火爆開糯谷，名曰炮谷,。以為煎堆心餡,。煎堆者，以糯粉為大小圓,，入油煎之,。”

爆米花即“炮谷”,，贛南客家多稱之為“米炮”,，現(xiàn)在已是客家人過年必備的一種應(yīng)節(jié)食物。這其中 “花”與“發(fā)”語音相似,，有發(fā)財(cái)?shù)念A(yù)兆,。有些地方的客家人甚至還用爆米花供奉天官玉帝與土地社官，以祈求天地和美,，風(fēng)調(diào)雨順,，家家戶戶五谷豐登,。