山藥是一種藥食兩用的食材,，因?yàn)樯剿幉粌H有很高的使用價(jià)值,，還有非常不錯(cuò)的藥理作用。但是在保存山藥的過程中一定要注意正確的保存方法,，因?yàn)楸４娌划?dāng)?shù)脑?，容易讓山藥出現(xiàn)變黑發(fā)黃跡象。因?yàn)樯剿幹兴械奶厥獬煞衷诮佑|到空氣之后就會(huì)發(fā)生氧化作用,，可是山藥變成了紅色還可以吃嗎?

山藥變成紅色還能吃嗎

不能吃,，新鮮山藥具有強(qiáng)的抗氧化作，容易與氧結(jié)合而變黑,，與蘋果類似,。不用金屬刀切片或可減緩切片的氧化作用，但是若采刀鋒不銳利的其它刀子,，表皮切面經(jīng)刀鋒多次摩擦,，反而加速氧化作用。

山藥發(fā)紅是氧化變質(zhì)所致,，最好不要吃了,。山藥具有健脾、補(bǔ)肺,、固腎,、益精等多種功效。并且對(duì)肺虛咳嗽,、脾虛泄瀉,、腎虛遺精、帶下及小便頻繁等癥,，都有一定的療補(bǔ)作用,。而蓮藕中則含有豐富的維生素C及礦物質(zhì)，所以具有補(bǔ)血,、助眠,、清涼退火、止血散淤等功效,，而且由于蓮藕在人體內(nèi)產(chǎn)生的綜合作用,，還可以對(duì)消除神經(jīng)疲勞，自律神經(jīng)失調(diào),、更年期障礙失眠等癥狀的恢復(fù)有所幫助,。

山藥的飲食禁忌

1、山藥忌與鯉魚,、甘遂同食,，它們相克。

2,、山藥與甘遂不要一同食用;也不可與堿性藥物同服,。

3,、山藥與豬肝。山藥富維生素c,，豬肝中含銅,、鐵、鋅等金屬微量元素,，維生素c遇金屬離子,，則加速氧化而破壞，降低了營養(yǎng)價(jià)值,，故食豬肝后,，不宜食山藥。

4,、山藥與黃瓜,、南瓜、胡蘿卜,、筍瓜。黃瓜,、南瓜,、胡蘿卜、筍瓜中皆含維生素c分解酶,，若山藥同食,，維生素c則被分解破壞。

5,、山藥與海味,。一般海味(包括魚蝦藻類)除含鈣、鐵,、磷,、碘等礦物質(zhì)外，都含有豐富的蛋白質(zhì),，而山楂,、石榴等水果，都含有鞣酸,，若混合食用會(huì)化合成鞣酸蛋白,，這種物質(zhì)有收斂作用，會(huì)形成便秘,，增加腸內(nèi)毒物的吸收,，引起腹痛、惡心,、嘔吐等癥狀,。

6,、山藥營養(yǎng)豐富，含有淀粉,、蛋白質(zhì),、粘液質(zhì)等多種營養(yǎng)素，特別是所含淀粉酶有水解淀粉為葡萄糖的作用,，直接為大腦提供熱能,，對(duì)健腦有重要作用。從腦的生理活動(dòng)來說,，必須依靠一大類化學(xué)物質(zhì)在神經(jīng)元中間進(jìn)行傳遞,，這類物質(zhì)叫神經(jīng)遞質(zhì)。要提高大腦記憶效果,，必須補(bǔ)充含有膽堿盒卵磷脂的食物,。山藥含有豐富的膽堿盒卵磷脂，有助于提高人的記憶力,。