這兩天,，家家戶戶開始為年夜飯做準(zhǔn)備了,，隨著生活水平的提高，年夜飯的檔次也一年比一年高,。江蘇省人民醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科李群主任提醒家中掌勺人注意,，年夜飯要合理搭配，防止“五偏”,。

　　第一偏多,。全家團(tuán)圓，飲食安排比較豐盛,，主婦在節(jié)前會(huì)準(zhǔn)備很多菜,，做好了放進(jìn)冰箱，可以吃上好幾天,，其實(shí)不是很科學(xué),。今年天氣比較暖，要防止食品變質(zhì),。各種素什錦菜放置時(shí)間長(zhǎng)了,，亞硝酸鹽含量增加，對(duì)健康不利,。

　　第二偏葷,。過(guò)年吃大魚大肉形成習(xí)慣，海鮮滿桌,，造成蛋白質(zhì)過(guò)剩,，脂肪過(guò)剩，容易導(dǎo)致血壓,、血脂異常,。如今高尿酸的人、肥胖的人越來(lái)越多,，此類慢性病患者尤其注意不要喝啤酒,、不要吃太多海鮮,、豆制品、內(nèi)臟,，少喝葷湯,，菌菇類食物嘌呤含量高，也要少吃,。節(jié)日應(yīng)酬多,、活動(dòng)少、吃的多,，容易患“節(jié)日綜合征”,，如每年節(jié)后常出現(xiàn)急性胰腺炎，急性胃腸炎,、血糖增高,、痛風(fēng)發(fā)作等吃出來(lái)的病。因此節(jié)日期間要合理膳食,，量體而補(bǔ),，不能有多少就吃多少，要掌握適當(dāng)?shù)牧俊?/P>

　　第三偏油,。很多人認(rèn)為,，油多菜好吃，主婦在烹調(diào)時(shí)常把素菜葷做,。如蠔油生菜,、廣東菜心，都會(huì)放很多油,，雖然吃的是素菜,，但是同時(shí)攝入了大量的油,。很多人認(rèn)為素油不是脂肪,，其實(shí)是最大的誤區(qū)，素油100%是脂肪,，所含的脂肪量甚至超過(guò)了五花肉,。

　　第四偏咸。過(guò)年冷盤多是咸魚,、咸鴨,、咸鵝，會(huì)攝入大量的鹽,，對(duì)高血壓患者不利,。冷菜開胃，如果多點(diǎn)一些清爽素食,，本來(lái)可以平衡主菜油脂過(guò)多和蛋白質(zhì)過(guò)剩的問(wèn)題,，然而,，多數(shù)家庭以醬牛肉、魚肉類冷菜為主,，使冷菜失去了調(diào)劑營(yíng)養(yǎng)平衡的作用,，加劇了蛋白質(zhì)過(guò)剩。比較好的選擇是以生拌蔬菜,、蘸醬蔬菜,，用這些清爽的食物開胃，可以保證一餐中的膳食纖維,，還能避免蛋白質(zhì)作為能量被大半浪費(fèi),。心腦血管疾病的人內(nèi)臟要少吃，膽固醇含量高,。

　　第五偏甜,。過(guò)年糖的攝入會(huì)明顯增多，各種點(diǎn)心,、飲料,、水果、糖塊等作為電視食品可能吃得比較多,，會(huì)使血糖,、血脂增高，盡量少吃,。

　　餐前飲料應(yīng)以新鮮的果汁,、菜汁為主，但果汁也要限量,，肥胖者,、高甘油三脂、高血糖的人不宜多喝,。碳酸飲料最好別喝,，酸奶可以喝，但也要控制量,。糖尿病,、脂肪肝、痛風(fēng)病人,、高尿酸血癥最好以茶代酒,，也可以菜汁代替，蘇打水可以促進(jìn)尿酸的排泄,，高尿酸血癥者可以此代替酒類,。

　　美食之后，最好能喝些清淡粥食,，既養(yǎng)胃,，又能改善營(yíng)養(yǎng)平衡,，如加入各種粗糧、薯類,、豆類等,。宴席上只吃菜、不吃飯,，空腹食用大量富含蛋白質(zhì)而缺乏碳水化合物的食物,，不僅于消化無(wú)益，其中的蛋白質(zhì)還會(huì)被浪費(fèi),，并產(chǎn)生廢物,。

　　如何糾正五偏，李群主任建議,，要平衡膳食,，飲食注意多樣化，有葷有素,，有主食,，有副食。在烹調(diào)方法上要注意清淡,，盡量用蒸,、煮，拌,、燴,、涮等方法，減少鹽,、油的攝入量,，菜要注意新鮮，不要一次做太多,。

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