家中這些食物可發(fā)芽 有的變黃金有的變成一級致癌物
我們常用“一發(fā)不可收拾”來形容事件發(fā)展勢頭很猛，萬一發(fā)生則極難使其停止,。
最近朋友圈爆出《食物發(fā)芽可成致癌物》一些容易“發(fā)芽”的食物紛紛上榜,，究竟哪些能吃哪些不能吃，大家心底里有數(shù)嗎?
1.龍葵堿—常見于發(fā)芽的土豆中
馬鈴薯中含有一種有毒物質(zhì),，龍葵素也叫馬鈴薯毒素(茄子,，未熟西紅柿也少有分布)，能溶于水,，具有腐蝕性和溶血性,，遇醋酸加熱后能分解破壞。
龍葵堿的危害：對胃腸道黏膜有較強的刺激性和腐蝕性,，可引起急性腦水腫,、胃腸炎等。一般中毒癥狀：胃痛加劇,，惡心,、嘔吐，呼吸困難,、急促,，伴隨全身虛弱和衰竭，嚴重者可致死亡,。
a.預(yù)防中毒的措施首先是將馬鈴薯貯存在低溫,、無直射陽光照射的地方，防止發(fā)芽。不吃生芽過多,、有黑綠色皮的馬鈴薯,。
b.忌吃未成熟的土豆，不要吃烹調(diào)半熟的土豆,，龍葵素含量高,。硬硬的很澀口的土豆不要吃，這就是龍葵堿含量高的標志之一,。
土豆沒有發(fā)芽之前含量是很少的,，大約一次性吃4斤以上的土豆，才可能會達到微微中毒量,，所以可以放心食用,。
2. 甘薯酮和甘薯醇—常見于黑斑病紅薯
紅薯即我們常見的地瓜，貯藏不當受到霉菌污染其表面就會形成黑褐色斑塊,，稱為黑斑病,。
黑斑病菌中的毒素可使紅薯變硬、發(fā)苦,。這時候食用可致中毒,，起作用的主要是甘薯酮、甘薯醇等,。霉變紅薯毒素的耐熱性較強,，使用煮、蒸和烤的方法均不能使之破壞,，因此無論是生吃或者熟吃霉變紅薯均可引起中毒。
紅薯雖好吃法上卻很有講究,。紅薯中含有較多的氣化酶,，進入胃腸道后會產(chǎn)生二氧化碳氣體，引起燒心,、泛酸,、腹脹、打嗝,，所以不宜吃得太多,，一般一次以200克為宜。
3.黃曲霉素—常見于發(fā)霉的花生中
什么是黃曲霉素?黃曲霉素屬于半知菌類,，一種常見的腐生真菌,。多見于發(fā)霉的糧食、糧制品及其它霉腐的有機物上,。
可能大家對它不以為然,，但看到這個數(shù)據(jù)或許都會驚訝---黃曲霉素的毒性是砒霜的68倍，氰化鉀的10倍，它是大自然的最強致癌“毒”物,。
然而,，生活中我們卻不知不覺一直食用被黃曲霉毒素污染的食物，小劑量長期服用,，肝臟容易受損,，繼而出現(xiàn)一系列肝臟慢性病，久而久之這一系列肝細胞慢性疾病可誘發(fā)肝癌,。
花生最容易滋生黃曲霉毒素,。如果一包花生里有一顆“嚴重霉變”花生，最好將“整包”都扔掉,，黃曲霉菌以孢子形式傳播,，食物極易受到牽連污染。
特別是小作坊榨的油,，生產(chǎn)工藝大多比較簡單,，不能對原材料進行精煉，無法去除有害物質(zhì),。
但有些食物越發(fā)芽越有價值,，營養(yǎng)價值堪比黃金
1.大 蒜
大蒜發(fā)芽，會長成翠綠的蒜苗,，含有豐富的維生素C,、胡蘿卜素等營養(yǎng)成分。而且發(fā)芽之后的蒜苗可以當作蔬菜食用,，使得大蒜從調(diào)味料升級成為了蔬菜,，還不會有特別辛辣的氣味。
2.豆苗系列
a.黃 豆
黃豆雖然營養(yǎng)價值很高,，但是其中也含有妨礙營養(yǎng)吸收的物質(zhì),，必須要經(jīng)過充分的加熱處理才能分解。
但是經(jīng)過發(fā)芽之后,，這些抗營養(yǎng)物質(zhì)會被大量分解,，從而增加了營養(yǎng)利用效率。而且,，從口感上講,，發(fā)芽黃豆更鮮美、細膩,，并且吃后不容易脹肚,，適合消化功能不好的人。
b.豌豆苗,，其胡蘿卜素含量在發(fā)芽后能夠增長20多倍,，嫩葉中的維生素C能夠分解體內(nèi)的亞硝胺酶;西蘭花的“新芽”中富含胡蘿卜素,、維生素E、蘿卜硫素等;蘿卜苗的營養(yǎng)也非常豐富,，含有大量的維生素K和葉酸等,。
3.谷芽
這里的谷芽，一種是南方的“稻芽”;一種是北方的“粟芽”(小米),。功效差別不大,，常用于食積不消。
據(jù)2015年版《中國藥典》所載,，兩者歸脾,，胃經(jīng)，用于食積不消,、腹脹口臭,、脾胃虛弱、不饑食少,，但是它的食用也很有講究：
a.對于腸胃虛弱者來說,，若時常感覺胃口不佳、消化不良,，出現(xiàn)腹脹,、口臭等癥狀，可用曬干的生谷芽;
b.食量減小,、總不覺得餓,，可用炒黃的谷粒;
c.吃多了不消化、腹脹,，可用炒焦的谷芽,；
4.一些青菜(大白菜、油菜等)
雖然它們的營養(yǎng)價值比不上“黃金”,，但在一定環(huán)境下,，只要根部還在，它們就會重新發(fā)芽,、開花等，最后再長出嫩菜葉,。這一類發(fā)芽的青菜一樣不會產(chǎn)生毒素,，可以繼續(xù)食用，只是口感以及營養(yǎng)價值有所折損,。
根莖類的食物如果發(fā)芽了或者霉變了請禁止食用,，應(yīng)立即扔掉處理，不能手軟,。另外食物發(fā)芽條件：一般需要潮濕溫暖的環(huán)境并且以食物為營養(yǎng)基供給營養(yǎng),。
所以，如果不希望食物發(fā)芽，每次購買時注意謹慎,，買多了也是放家里屯著,，應(yīng)將其儲藏在陰涼干燥的地方，防止浪費,。
