一天揭密君和女朋友出去吃飯,，揭密君選了一家新開的小飯館,，但這時(shí)候女票就不高興了，她說那里環(huán)境極其不衛(wèi)生,，湯都是用“味精”做的…這樣說味精真的好嗎,？味精真的是有害物？
味精是什么,？
味精又名味之素,，主要成分是谷氨酸鈉，能增加食品鮮味,，常見用于湯,、粥、調(diào)味汁中調(diào)味,。
味精來源：味精是以糧食為原料經(jīng)過發(fā)酵提純得來的谷氨酸鈉結(jié)晶,。那么谷氨酸鈉又是什么概念呢？
谷氨酸是氨基酸的一種,，也是蛋白質(zhì)經(jīng)過分解的最后產(chǎn)物,。谷氨酸鈉是其鈉鹽性質(zhì),，水溶性很好，溶于水后有強(qiáng)烈鮮味,。曾有數(shù)據(jù)顯示：食鹽用水沖淡400倍水中已無“咸味”,；蔗糖用水沖淡200倍，也感覺不出甜味,；但是谷氨酸鈉盡管用水稀釋3000倍,，仍能刺激舌頭味蕾，讓人感到鮮味,。這就是為什么國內(nèi)廣大餐廳廚房都喜歡用這種物質(zhì)烹調(diào),。
那么吃味精，真的好么,？曾有“味精致癌”的謠言
朋友圈流傳的一篇題為《這五樣菜千萬不能放味精,，除非你想毒死誰！》的文章就稱——“溫度只要超過100℃,，味精就會(huì)發(fā)生變性,。不但會(huì)失去鮮味，還會(huì)形成有毒的焦谷氨酸鈉,?！?/p>
辟謠第一步：谷氨酸鈉不致癌！
我們從谷氨酸鈉原材料層面上分析,，谷氨酸鈉廣泛存在于葡萄,、番茄這些水果中，既然葡萄,、番茄無害,，那么味精也是能吃的吧？生活中很多動(dòng)植物蛋白質(zhì)食物中都含有谷氨酸,，比如牛奶,、雞蛋、豬肉等等,。那么“味精有毒”這番言論不用多說大家都知道是謠言了吧,。
辟謠第二步：焦谷氨酸鈉有毒？
從谷氨酸鈉的分子式可以看出,，它是一種并不穩(wěn)定的狀態(tài),，加熱后極易脫水變?yōu)榱硪环N穩(wěn)定的物質(zhì)——焦谷氨酸鈉，要谷氨酸鈉分子脫水,，溫度至少得到達(dá)至120℃,。
焦谷氨酸鈉是否致癌科學(xué)研究上還沒有確切數(shù)據(jù)，但是防患于未然（致不致癌不好說,，科學(xué)上也難以解釋）,，為了防止“味精”脫水生成焦谷氨酸鈉,，建議在菜品出鍋前再放味精，即安全又不失鮮味,。
味精還可幫助預(yù)防高血壓,？
答案是正確的，只不過不可“飲鴆止渴”,。我們都知道鹽吃多了容易得高血壓疾病,，那么味精呢？
味精的咸味如何得來,。味精,、雞精中的核苷酸和谷氨酸,，有增強(qiáng)咸味的作用,。也就是說，相同咸度的食物,，“味精 + 鹽”的組合,，這樣比“全程放鹽”所含的鈉要少一些。
但這并不意味著勸大家多吃味精預(yù)防高血壓,，飲食清淡永遠(yuǎn)都是最好的,。試想如果把一大勺味精放進(jìn)菜里，就沒有益處了,。
我們不禁會(huì)問,，“一天吃多少味精合適”？
揭密君：暫時(shí)沒有確切數(shù)據(jù),，歐洲食品安全局（EFSA）的建議是：一個(gè) 60 公斤的成年人,，每天吃味精不超過 1.8 克。
味精不是補(bǔ)品,，它也會(huì)給人帶來損害,。
1、嬰幼兒大量食用味精后,，血液中的鋅能與谷氨酸簡易結(jié)合形成谷氨酸鋅從尿中排出,，導(dǎo)致兒童急性鋅缺乏，不利于發(fā)育,。寶寶體內(nèi)嚴(yán)重缺鋅會(huì)導(dǎo)致弱智,、夜盲癥、性晚熟及成年侏儒癥等情況,。
2,、谷氨酸會(huì)通過乳汁進(jìn)入嬰兒體內(nèi)，常見于哺乳期的母親,；為了孩子著想,，哺乳期母親還是注意下吧,。
3、過多食用味精后人體血液中的谷氨酸含量就會(huì)升高,，直接妨礙鈣和鎂的吸收,，久而久之人體可出現(xiàn)短期頭痛、惡心等癥狀,，對(duì)生殖系統(tǒng)也有不良影響,。
現(xiàn)在小孩子大多挑食，味精在他們眼前就像“毒品”,，難以拒絕,；這就是為什么小孩子都喜歡吃零食不愛吃飯，味精食用過多,，會(huì)使人產(chǎn)生對(duì)味精的依賴性,，不含味的菜再怎么也吃不下去了，需要家長們上心,。
