一天揭密君和女朋友出去吃飯，揭密君選了一家新開(kāi)的小飯館,，但這時(shí)候女票就不高興了,，她說(shuō)那里環(huán)境極其不衛(wèi)生，湯都是用“味精”做的…這樣說(shuō)味精真的好嗎,？味精真的是有害物,？
味精是什么？
味精又名味之素,，主要成分是谷氨酸鈉,，能增加食品鮮味，常見(jiàn)用于湯,、粥,、調(diào)味汁中調(diào)味。
味精來(lái)源：味精是以糧食為原料經(jīng)過(guò)發(fā)酵提純得來(lái)的谷氨酸鈉結(jié)晶,。那么谷氨酸鈉又是什么概念呢,？
谷氨酸是氨基酸的一種，也是蛋白質(zhì)經(jīng)過(guò)分解的最后產(chǎn)物,。谷氨酸鈉是其鈉鹽性質(zhì),，水溶性很好,，溶于水后有強(qiáng)烈鮮味。曾有數(shù)據(jù)顯示：食鹽用水沖淡400倍水中已無(wú)“咸味”,；蔗糖用水沖淡200倍,，也感覺(jué)不出甜味；但是谷氨酸鈉盡管用水稀釋3000倍,，仍能刺激舌頭味蕾,，讓人感到鮮味。這就是為什么國(guó)內(nèi)廣大餐廳廚房都喜歡用這種物質(zhì)烹調(diào),。
那么吃味精,，真的好么？曾有“味精致癌”的謠言
朋友圈流傳的一篇題為《這五樣菜千萬(wàn)不能放味精,，除非你想毒死誰(shuí),！》的文章就稱——“溫度只要超過(guò)100℃，味精就會(huì)發(fā)生變性,。不但會(huì)失去鮮味,，還會(huì)形成有毒的焦谷氨酸鈉?！?/p>
辟謠第一步：谷氨酸鈉不致癌,！
我們從谷氨酸鈉原材料層面上分析，谷氨酸鈉廣泛存在于葡萄,、番茄這些水果中,，既然葡萄、番茄無(wú)害,，那么味精也是能吃的吧,？生活中很多動(dòng)植物蛋白質(zhì)食物中都含有谷氨酸，比如牛奶,、雞蛋、豬肉等等,。那么“味精有毒”這番言論不用多說(shuō)大家都知道是謠言了吧,。
辟謠第二步：焦谷氨酸鈉有毒？
從谷氨酸鈉的分子式可以看出,，它是一種并不穩(wěn)定的狀態(tài),，加熱后極易脫水變?yōu)榱硪环N穩(wěn)定的物質(zhì)——焦谷氨酸鈉，要谷氨酸鈉分子脫水,，溫度至少得到達(dá)至120℃,。
焦谷氨酸鈉是否致癌科學(xué)研究上還沒(méi)有確切數(shù)據(jù)，但是防患于未然（致不致癌不好說(shuō),，科學(xué)上也難以解釋）,，為了防止“味精”脫水生成焦谷氨酸鈉,，建議在菜品出鍋前再放味精，即安全又不失鮮味,。
味精還可幫助預(yù)防高血壓,？
答案是正確的，只不過(guò)不可“飲鴆止渴”,。我們都知道鹽吃多了容易得高血壓疾病,，那么味精呢？
味精的咸味如何得來(lái),。味精,、雞精中的核苷酸和谷氨酸，有增強(qiáng)咸味的作用,。也就是說(shuō),，相同咸度的食物，“味精 + 鹽”的組合,，這樣比“全程放鹽”所含的鈉要少一些,。
但這并不意味著勸大家多吃味精預(yù)防高血壓，飲食清淡永遠(yuǎn)都是最好的,。試想如果把一大勺味精放進(jìn)菜里,，就沒(méi)有益處了。
我們不禁會(huì)問(wèn),，“一天吃多少味精合適”,？
揭密君：暫時(shí)沒(méi)有確切數(shù)據(jù)，歐洲食品安全局（EFSA）的建議是：一個(gè) 60 公斤的成年人,，每天吃味精不超過(guò) 1.8 克,。
味精不是補(bǔ)品，它也會(huì)給人帶來(lái)?yè)p害,。
1,、嬰幼兒大量食用味精后，血液中的鋅能與谷氨酸簡(jiǎn)易結(jié)合形成谷氨酸鋅從尿中排出,，導(dǎo)致兒童急性鋅缺乏,，不利于發(fā)育。寶寶體內(nèi)嚴(yán)重缺鋅會(huì)導(dǎo)致弱智,、夜盲癥,、性晚熟及成年侏儒癥等情況。
2,、谷氨酸會(huì)通過(guò)乳汁進(jìn)入嬰兒體內(nèi),，常見(jiàn)于哺乳期的母親；為了孩子著想,，哺乳期母親還是注意下吧,。
3,、過(guò)多食用味精后人體血液中的谷氨酸含量就會(huì)升高，直接妨礙鈣和鎂的吸收,，久而久之人體可出現(xiàn)短期頭痛,、惡心等癥狀，對(duì)生殖系統(tǒng)也有不良影響,。
現(xiàn)在小孩子大多挑食,，味精在他們眼前就像“毒品”，難以拒絕,；這就是為什么小孩子都喜歡吃零食不愛(ài)吃飯,，味精食用過(guò)多，會(huì)使人產(chǎn)生對(duì)味精的依賴性,，不含味的菜再怎么也吃不下去了,，需要家長(zhǎng)們上心。
