寫這篇長文,，最主要的目的是呼吁大家尊重專業(yè)，尊重知識,，特別是各位有影響力的大v和媒體,，因為你們在一定程度上也代表著專業(yè)和知識。食品安全它確實是公共話題,，但更是一個專業(yè)領域,。換位思考下，當你們談論民主,、自由這樣的話題時,，當你碰到一個什么社科名著都沒讀過，對法國大革命,、美國獨立戰(zhàn)爭,、蘇聯解體等一知半解的大談民主政府，估計也會嗤之以鼻,，并認為他的觀點不足為信,。食品安全也是如此，它涉及食品科學,、監(jiān)管制度,、企業(yè)管理和行業(yè)現狀等，其中每一項的專業(yè)性都是很強的,，如果你只是想簡單地重復著“政府應該加強監(jiān)管”這樣的批評,，那確實是無所謂專業(yè)不專業(yè)，但這種言論初中生都可以說,，而且本質上無助于解決問題,，而當你一超出這個范疇發(fā)表意見，你很可能就錯了,。

　　我不是解釋這些問題最合適的人,，算是拋磚引玉吧,。下面都是大家最關心的“常識”問題，但很多人對于常識問題最容易想當然,，所以這也是分歧與謬誤的開始,。

　　1、所有食品企業(yè)的問題都是食品安全問題嗎,？

　　答：有時候不是。食品安全一般不討論與“健康危害”無關的事,。世界衛(wèi)生組織將食品安全界定為“對食品按其原定用途進行制作,、食用時不會使消費者健康受到損害的一種擔保”,，它的核心是“健康”,，它和產品的質量或營養(yǎng)是有一定區(qū)別的，雖說質量不好或營養(yǎng)不好的食品也可能造成健康問題,，但營養(yǎng)不好的食品也可能沒健康問題,，這之間不能劃等號；它也不討論商家的經營方式和誠信問題,，比如去年的味千拉面,，它是個好話題，但其產品本身沒有健康危害,，屬于誠信問題,。

　　2、食品安全是能做到零風險的嗎,？

　　答：不可能,，食品安全沒有零風險。我們做任何一件事,，甚至是坐在家里什么也不做,，都可能面臨風險，何況是“吃”,。且不說人類自身,、人類的食物無時不在面對著復雜的客觀環(huán)境（空氣、土壤,、微生物等等）,，有已知的，還有未知的,，即使是屬于主觀能動方面,，也有偶發(fā)事件、人力不可及的范圍及操作成本問題,。零風險只是個美好的愿望——無論你是自己種植還是大規(guī)模種植,，無論是初級農產品還是深加工,，無論誰來生產誰來監(jiān)管，都沒有零風險,。沒有零風險,，我們還是要種植，要生產,，要消費,，道理很簡單，我們都是吃貨,，不能不吃,。

　　所以食品生產不是要承諾零風險，而是要將風險降得越低越好,，降到風險可控的范圍,。對于食品安全“事件”要進行具體分析，因為具體情況很復雜,，有些是人為的,、主觀惡意的，但也有其它原因——這個道理我想大家都會認同,，但在實際中,，大家往往就沒這么冷靜了，只要一有報道哪個企業(yè)的產品出了問題,，經常是事件還沒查明,，大家就開始表態(tài)，開始批判,，開始給企業(yè)定性了,，為什么會這樣？因為你潛意識里還是認為企業(yè)是完全不應該發(fā)生任何事件的,，所以盡管罵,，罵錯了沒事！,、

　　3,、不合格的食品就是有危害的食品吧？

　　答：不一定,。一個產品被判為不合格原因很多,，標簽問題、超過保質期,、產品質量不符合國家標準等等,。超過保質期的食品有可能只是風味不佳了，未必就有害；至于產品質量不符合國家標準,，因為標準的制定一般都會留“安全余地”,，所以只能說不符合國家標準的產品會有引發(fā)健康問題的“風險”，但并不絕對致病,。舉個例子,，去年鬧得很兇的含菌水餃，它是不符合當時的國標,，屬于不合格食品,，但考慮到當時國標規(guī)定得太嚴，而且水餃煮著吃就可以殺滅那些病菌,，所以這樣的“不合格產品”基本是沒事的,。對于媒體報道的不合格食品，不要直接下定論有危害,，也用不著馬上恐慌。

　　4,、含有危害物質的食品就是“毒食品”嗎,？

　　答：不一定?？茖W松鼠會的作者們常說“離開劑量談危害就是耍流氓”,，就是說，是否產生危害要看該種物質的劑量,。所謂的致病物質（包括“致癌物質”）在自然界中廣泛存在,，并不是說一種食物中含有某種物質就有一定致病，致病還要考慮其劑量,、致病條件,，這是最基本的常識。你可能會說,，也許一兩次不會致病,，但長期食用誰能保證不致病呢？（長期食用可能致病是媒體最常用句子）——確實是這樣,，所以我們要制定標準,，標準的制定一般都會考慮“長期食用”的問題（包括照顧到特殊人群如老人小孩），所以不超過標準規(guī)定的限量值一般是不用擔憂的,，也不用蓋上毒食品的帽子,。

　　5、超過標準限量的產品一定是有危害的對嗎,？

　　答：應該說,，大部分時候都是這樣，但不能將其絕對化,。這需要對標準的制定有一些基本了解,。標準制定的初衷當然是為了對食品中的危害進行合理,、有效控制，對健康進行保障,，但這種控制,，當它表現成文本以后，它唯一能夠被所有人接受的就是：它是執(zhí)法依據,。國家食品安全標準的地位和法律是等同的,，所以違反國標的產品肯定是不合格產品，企業(yè)也應該承擔相應的責任,，包括可能召回,、對消費者賠償、接受監(jiān)管部門的處罰,。