不少人都比較喜歡吃醬油這個調(diào)味品,，因為醬油不僅可以加在菜里提鮮,，拿來做蘸碟也是十分好的,。但是大多數(shù)人都不知道醬油的生產(chǎn)工藝是怎樣形成的,，因為醬油是一種傳統(tǒng)手法生產(chǎn)出來的調(diào)味品,，因此醬油的生產(chǎn)工藝和過程也是十分有趣的。接下來就為大家具體介紹一下醬油的生產(chǎn)工藝是怎樣的吧,。

制作方法 1.蒸豆：釀制醬油的黃豆(春大豆,、秋大豆均可)必須先放入水中浸泡肥大，浸豆的時間長短要適宜,，既要使黃豆中的蛋白質(zhì)最大限度地吸收水分,，又要防止浸泡時間過長變酸而破壞蛋白質(zhì),。浸水時，把黃豆放進木桶或缸內(nèi),，加清水1倍,，通常以浸1小時，豆皮起皺紋為度,。然后把它倒進籮筐內(nèi),，排掉水分，置于蒸桶里,，水開后,，蒸煮4～6小時即可。

22.發(fā)酵：待蒸熟的黃豆冷卻后,，把它攤鋪于竹籬上,，送進室內(nèi)發(fā)酵。室內(nèi)要密封,，并設(shè)若干木架層,，便于裝置竹籬，溫度要在37℃以上,，若室溫不夠,，可加炭、煤火以提高溫度,，促進發(fā)酵,。發(fā)酵時間為6天。入室3天后要翻動攪拌一次,，使其發(fā)酵均勻,。經(jīng)過發(fā)酵的黃豆，當表面出現(xiàn)黃綠色的曲霉和酵母菌時取出,，倒入木桶或缸內(nèi),，按100千克黃豆加清水40千克的比例添加清水并攪拌，使其吸足水分,，把余水倒掉后,，裝入竹簍內(nèi)，上面加蓋棉布,。然后放在溫度37～38℃的室內(nèi)繼續(xù)發(fā)酵,，約過8小時，當手插進豆有熱感,、鼻聞有醬油香味時,，即可停止發(fā)酵。

33.釀制：將經(jīng)過發(fā)酵的黃豆裝入木桶釀制(釀制用的木桶或缸,，其上面要能密封,，底層應(yīng)設(shè)有出油眼),。釀制配方為：黃豆100千克,、食鹽30千克,、清水40千克。具體操作是：裝一層黃豆,，撒一層食鹽,，潑一次清水，這樣交替地裝進桶內(nèi)或缸內(nèi),，最上層為食鹽,。然后蓋上桶蓋或缸蓋，并用牛皮紙封好,。

44.出油：經(jīng)過4個月釀制后,，把出油眼的木塞拔掉，套上用尼龍絲織成的羅網(wǎng)進行過濾,。接著將鹽水(100千克清水加17千克食鹽)分5天沖進桶或缸內(nèi),，從出油眼流出的即為醬油。一般每100千克黃豆可釀制醬油300千克,。所得的醬油通常都要加入糖漿,。糖漿的作法是：每100千克食糖加4千克清水，用旺火煮至色澤烏黑,，無甜味并略帶微苦為度,。每100千克醬油的用糖量為12千克，糖漿過濾后拌入,。

55.曝曬：將醬油用缸裝好,，置于陽光下曝曬10～20天即可。

注意事項

曝曬時晴天夜間可以露天放,，讓其接受露水;下雨天缸面須加蓋,，一般夏天曬10天，秋,、冬曬20天即可

若發(fā)現(xiàn)缸內(nèi)有蟲蛆或上面有一層白色霉菌時,，應(yīng)撈起棄去。