應(yīng)該是大多數(shù)人都不太會買醬油，往往看見一個品牌的醬油就購買了,。其實每一種品牌的醬油所發(fā)揮出來的味道也是不一樣的,，所以在購買醬油的時候應(yīng)該盡量挑選一些好的醬油。這種醬油才會對菜起著很好的提味提鮮作用,。因此在挑選醬油的過程中選醬油的方法十分重要,，今天為大家介紹一下選醬油的方法。

1.看執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)

釀造醬油的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是GB18186-2000等;配制醬油的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是SB/T 10336-2012,。還有一些以開頭的標(biāo)準(zhǔn),，這表示是企業(yè)自己制定的標(biāo)準(zhǔn)，就視情況而定了,。

2.看配料表

查看配料表,，若是使用了“水解植物蛋白”、“水解大豆蛋白”,、“水解蛋白”或“酸水解植物蛋白”等,，則是配制醬油。

三,、發(fā)酵方式：高鹽稀態(tài),，優(yōu)于低鹽固態(tài)

一般而言，高鹽稀態(tài)發(fā)酵成本更高,，品質(zhì)更好一些,。主要因為高鹽稀態(tài)發(fā)酵工藝所用原料是大豆或小麥，低鹽固態(tài)使用脫脂大豆(豆粕)和麩皮,，前者用料更為精良,，此外，高鹽稀態(tài)發(fā)酵周期也更長,，一般為3-6個月(低鹽固態(tài)發(fā)酵周期一般為15-45天),，發(fā)酵更為充分。

四,、產(chǎn)品等級：特級為最高等級

國家標(biāo)準(zhǔn)中,，將釀造醬油按照色澤、香氣,、滋味,、可溶性無鹽固形物、氨基酸態(tài)氮等質(zhì)量指標(biāo)分為特級,、一級,、二級,、三級四個等級。其中特級是最高等級,，氨基酸態(tài)氮含量最高(要求≥0.8g/100ml),。

五、不添加味精的更好

正常劑量下,，味精是一種安全合法的食品添加劑,，沒有安全問題，但對于同等級的醬油,，純糧釀造,、沒有添加味精的產(chǎn)品在品質(zhì)上會更有優(yōu)勢。

據(jù)統(tǒng)計,，市場上銷售的五百多種醬油產(chǎn)品,，約75%的產(chǎn)品都含有“谷氨酸鈉”，也就是味精,。醬油中添加味精,，能夠提高鮮度和氨基酸態(tài)氮的含量(衡量醬油品質(zhì)的主要指標(biāo))。

是否添加了天然香精

香精香料可以為食品提供香味,，或彌補(bǔ)食品加工過程中損失的風(fēng)味,。天然香精提取自天然動植物，與人工合成的香精相比更容易被消費(fèi)者接受,，但商家一般更傾向于合成香精,，這是因為天然香料的價格較高，穩(wěn)定性也一般,，不如合成香精,。

提示：對味精或其它物質(zhì)過敏的人群需引起注意。

是否添加了核苷酸二鈉

核苷酸二鈉,，如鳥苷酸二鈉和肌苷酸二鈉,，是一類呈味物質(zhì)，作用類似于味精,，能提升食物的鮮味,。

提示：對于嬰兒、哮喘病人以及患有痛風(fēng)或尿酸腎結(jié)石的人,，要謹(jǐn)慎選擇,。