用臘腸做煲仔飯來(lái)自于南方，尤其是廣州地區(qū)的人們最喜歡做這樣的飲食,，而排骨臘腸煲仔飯的做法對(duì)于我們來(lái)說(shuō)也并不復(fù)雜，其主要用料就是臘腸和排骨,，但這里要提醒大家的是,，所使用的臘腸大多是自自己家做的，并不是從商家購(gòu)買的,，另外米飯應(yīng)用比較好的香大米，做出來(lái)的煲仔飯會(huì)更好吃,。
做法一
材料：
大米200g,、肋排適量、老干媽豆豉適量,、色拉油適量,、白糖適量、老抽適量,、胡椒粉適量,、紹酒適量、西蘭花適量,、廣式香腸適量,、鹽適量、雞精適量,、蒜泥適量,、香油適量。
做法：
1.首先排骨剁成2厘米左右的小段,，洗凈,，控干水分。
2.加入豉香排骨的腌料,，腌一小時(shí)以上,。
3.廣式臘腸，切片,。
4.大米和水以1:1.5的比例,，剛在砂鍋內(nèi)，可以滴幾滴色拉油在里面,。大火燒開,，轉(zhuǎn)小火，大約燒10分鐘,，這個(gè)時(shí)候米飯里面很多眼眼,，這個(gè)時(shí)候米飯七成熟,，可以放入排骨和臘腸了。
5.將排骨碼在米飯上,。將臘腸碼在旁邊,。
6.沿著鍋沿，滴入少許色拉油,。小火,，慢慢燜就好了，多燜一會(huì),，排骨才能酥爛,，鍋底才會(huì)產(chǎn)生厚厚的一層金黃鍋巴。
7.鍋?zhàn)訜_水,，滴入少許色拉油,，加入少許鹽，加入西蘭花,，焯水,。
8.開蓋子，將西蘭花碼在排骨和臘腸的旁邊,。
9.淋上少許生抽,，即可開吃。
小貼士
做煲仔飯,，最好選用優(yōu)質(zhì)大米,，香米最好。
做法二
用料主料
排骨180克
臘腸1/2段
大米100克輔料西蘭花1/3顆調(diào)料食鹽1/2茶匙醬油1茶匙蠔油1茶匙淀粉1茶匙白糖1/3茶匙植物油2湯匙
排骨臘腸煲仔飯的做法
1.備好各種原料,，大米淘洗干凈,，加入適量的水，放入適量植物油拌勻,，浸泡一小時(shí),，排骨洗凈血水，瀝干,，放入淀粉,、蠔油、白糖,、醬油,、鹽，拌勻
2.入一大匙油,，拌勻后腌制約1小時(shí),，在砂煲的底部先刷上一層植物油，將泡好的大米倒進(jìn)煲中,，水的用量比平時(shí)煮飯稍微少一點(diǎn)點(diǎn)
3.蓋蓋,，中火,，煮開后轉(zhuǎn)成小火,筷子或勺子攪拌幾下，以防糊底,水差不多收干的時(shí)候,，均勻鋪上腌制好的排骨,，排骨不要重疊在一起，以免不易熟透
4.用勺子沿著鍋邊均勻地澆植物油,，排骨上面放入切成薄片的臘腸,，上鍋蓋，開最小火
5.每隔一兩分鐘要將砂煲轉(zhuǎn)動(dòng)一下,，使砂煲底部的每個(gè)地方都能均勻受熱,，不要一直加熱一個(gè)地方，那樣會(huì)糊底,，大約15分鐘后關(guān)火,，不要揭蓋，再燜約5分鐘,，西蘭花掰成小朵,，洗凈,，放入沸水中,，焯燙一分鐘，撈出,，將燙好的西蘭花擺入煲好的飯上,，食用時(shí)可再淋入自己喜歡的醬汁
烹飪技巧
1、飯煮開后要攪拌,，以免容易糊底;
2,、飯開后煲內(nèi)的水分差不多收干后準(zhǔn)備放菜，這時(shí)動(dòng)作要快,，放入菜后立即將蓋子蓋上,，中途不要再打開蓋子，以免菜不易熟透;
3,、沿鍋底淋入一匙油不要省略,，這樣才會(huì)形成香脆的鍋巴;
4、不要一直加熱一個(gè)地方,，一定要每隔一兩分鐘就轉(zhuǎn)動(dòng)一下砂煲,，不然會(huì)糊底
