發(fā)酵,，是我們?nèi)粘Ｉ町?dāng)中經(jīng)常遇到的一種事情,。如果是有益菌發(fā)酵的話，其實是可以制作很多美味的食物的,。所以我們在市面上,，可以見到很多的酵母。一些人可能沒有注意到,，酵母其實也有保質(zhì)期的。那么,，如果大家誤食過期酵母的話,，會對我們的身體健康造成什么危害呢？

酵母(saccharomyce)是基因克隆實驗中常用的真核生物受體細(xì)胞，培養(yǎng)酵母菌和培養(yǎng)大腸桿菌一樣方便,。酵母克隆載體的種類也很多,。酵母菌也有質(zhì)粒存在，這種2pm長的質(zhì)粒稱為2um質(zhì)粒,，約6300bp,。這種質(zhì)粒至少有一段時間存在于細(xì)胞核內(nèi)染色體以外，利用2pm質(zhì)粒和大腸桿菌中的質(zhì)?？梢詷?gòu)建成能穿梭于細(xì)菌與酵母菌細(xì)胞之間的穿梭質(zhì)粒,。酵母克隆載體都是在這個基礎(chǔ)上構(gòu)建的。

酵母是一種單細(xì)胞真菌,，并非系統(tǒng)演化分類的單元,。一種肉眼看不見的微小單細(xì)胞微生物，能將糖發(fā)酵成酒精和二氧化碳,，分布于整個自然界,，是一種典型的異養(yǎng)兼性厭氧微生物，在有氧和無氧條件下都能夠存活,，是一種天然發(fā)酵劑,。

一般泛指能發(fā)酵糖類的各種單細(xì)胞真菌，可用于釀造生產(chǎn),，也可為致病菌——遺傳工程和細(xì)胞周期研究的模式生物,。酵母菌是人類文明史中被應(yīng)用得最早的微生物。目前已知有1000多種酵母,，根據(jù)酵母菌產(chǎn)生孢子（子囊孢子和擔(dān)孢子）的能力,，可將酵母分成三類：形成孢子的株系屬于子囊菌和擔(dān)子菌。不形成孢子但主要通過出芽生殖來繁殖的稱為不完全真菌,，或者叫“假酵母”（類酵母）,。

目前已知極少部分酵母被分類到子囊菌門。酵母菌在自然界分布廣泛,，主要生長在偏酸性的潮濕的含糖環(huán)境,。2018年2月，酵母長染色體的精準(zhǔn)定制合成榮獲科技部2017年度中國科學(xué)十大進(jìn)展,。