秋季,，北方民間有“貼秋膘”的習(xí)俗,。是因?yàn)檠紫募竟?jié)，暑濕困脾,，易于出現(xiàn)飲食不佳,，體重減輕的現(xiàn)象,。立秋過(guò)后,，天氣轉(zhuǎn)涼，胃口大增,，于是便有了吃肉食來(lái)補(bǔ)養(yǎng)夏季消耗,，增強(qiáng)體質(zhì)的風(fēng)俗。很多人家吃紅燒肘子、紅燜羊肉,、汆白肉,，以及肉餡餃子、燉雞,、老鴨湯,、紅燒魚(yú)等，味道鮮美,，人們很難抵擋其誘惑,。

　　過(guò)去，物質(zhì)生活水平比較低,，食物匱乏,，加上夏季農(nóng)田耕作勞頓，體力消耗很大,。為了彌補(bǔ)身體的勞損,，煮肉燉雞，做些營(yíng)養(yǎng)比較豐富的美食,，補(bǔ)養(yǎng)身體,。在當(dāng)時(shí)食物缺乏、脂肪和蛋白攝入不足的年代,，貼秋膘是有其科學(xué)道理的,。

　　傳統(tǒng)的“貼秋膘”以多吃些畜肉類(lèi)為主

　　1、牛肉補(bǔ)氣養(yǎng)血

　　牛肉蛋白質(zhì)較多,，脂肪少,。牛肉蛋白質(zhì)含量較豬肉高兩倍多，所含必需氨基酸甚多,，

　　營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,。古人認(rèn)為牛肉有補(bǔ)氣養(yǎng)血作用?！俄n氏醫(yī)道》記載“黃牛肉,，補(bǔ)氣，與錦黃芪同功”,。水牛肉性涼,，黃牛肉性溫，能補(bǔ)脾胃,、益氣血,、強(qiáng)筋骨，治脾胃虛弱,，消化功能欠佳;或久病體虛,，神疲乏力,，氣短唇白，面色萎黃,，手足不溫,，畏寒怕冷，腰膝酸軟之人,。牛肉比較適合氣血不足的中老年人,。同時(shí)又因?yàn)榕Ｈ獾闹竞棵黠@低于豬肉，100g瘦牛肉的脂肪含量為2.3%,，瘦豬肉的脂肪含量為65%,，對(duì)于那些糖尿病、高脂血癥等不益適合吸收太多脂肪的人士來(lái)說(shuō),，要多吃牛肉少吃豬肉,。但需要注意的是，有小便黃,、大便干,、口干舌干及咳嗽有黃痰等火旺癥狀的人則盡量少吃牛肉。

　　2,、便秘者少吃羊肉

　　羊肉性溫,，味甘。有溫中健脾,，補(bǔ)腎壯陽(yáng),，益氣養(yǎng)血功效。為冬令進(jìn)補(bǔ)之佳肴,。元代李呆謂“人參補(bǔ)氣,，羊肉補(bǔ)形”。但立秋后,，天氣漸漸干燥,，人們常常出現(xiàn)口干唇焦、大便秘結(jié)等秋燥癥狀,，再吃羊肉熱性食物,，無(wú)異于火上澆油。

　　3,、脾胃虛弱者多吃雞肉

　　雞肉蛋白質(zhì)含量是豬肉的3倍,，而脂肪含量?jī)H為豬肉的1/20，含有不飽和脂肪酸和多種微量元素及維生素,。性溫味甘,，具有溫中益氣，補(bǔ)精填髓之功用,。立秋進(jìn)補(bǔ),，強(qiáng)調(diào)先調(diào)理脾

　　胃。雞肉味鮮,，氣味清香,，能促進(jìn)食欲，主治脾胃虛弱,，食少納差,，有利于多種疾病的恢復(fù)。

　　貼秋膘也要葷素搭配

　　其實(shí),，“貼秋膘”不僅是多吃些肉類(lèi)食品,，應(yīng)該是葷素搭配。體質(zhì)瘦弱者,，就應(yīng)該抓住秋涼這個(gè)好時(shí)光,，適當(dāng)補(bǔ)充肉類(lèi)等動(dòng)物性

　　食物補(bǔ)益氣血，滋補(bǔ)肺腎,。而已經(jīng)超重或者肥胖者,，那么無(wú)論在什么季節(jié)，都要科學(xué)合理地減肥,，不要再“貼秋膘”了,。

　　1、首先要補(bǔ)充蔬菜和水果

　　推薦每天應(yīng)攝取300~600克,，人每天要從蔬菜和水果當(dāng)中攝取足夠的維生素,、礦物質(zhì)和膳食纖維來(lái)維持肌體各個(gè)部位的平衡。雖然維生素和礦物質(zhì)在人體中的比例不是很大,，但它們卻是調(diào)節(jié)身體氣血運(yùn)行的關(guān)鍵物質(zhì),，一旦缺乏致脾胃升降功能紊亂，血脈凝滯,，痰瘀集聚,，會(huì)導(dǎo)致代謝性疾病、免疫性疾病和腫瘤的發(fā)生,。

　　2,、其次要補(bǔ)充五谷雜糧

　　每天根據(jù)運(yùn)動(dòng)量應(yīng)攝取200～500克。人每天要通過(guò)五谷雜糧來(lái)補(bǔ)充人體所必須的碳水化合物,，是人體最經(jīng)濟(jì),，最清潔的能量來(lái)源。此時(shí)建議細(xì)糧粗做,，粗糧細(xì)作,。也就是面粉最好是吃全麥粉，減少精粉數(shù)量,。玉米,、高粱,、大麥、蕎麥等粗糧可以加工成細(xì)粉,，或與細(xì)糧混合,，增加適口性，使其更易消化,。

　　秋季順應(yīng)季節(jié)變化,，貼秋膘，適當(dāng)增加一些動(dòng)物性食品也是可符合人體需求的,，推薦每天攝入動(dòng)物蛋白60~80克,。推薦的順序?yàn)榕Ｄ?魚(yú)-雞蛋-雞鴨肉-牛羊肉-豬肉，排在前面的動(dòng)物性食品更易于人體吸收,，脂肪和膽固醇含量相對(duì)也較低,，更適合立秋后食用。油脂的攝入應(yīng)當(dāng)以含有不飽和脂肪酸的玉米油,、橄欖油等植物油為主,，建議每天20毫升左右為宜。