秋季，北方民間有“貼秋膘”的習(xí)俗,。是因為炎夏季節(jié),，暑濕困脾，易于出現(xiàn)飲食不佳,，體重減輕的現(xiàn)象,。立秋過后，天氣轉(zhuǎn)涼,，胃口大增,，于是便有了吃肉食來補養(yǎng)夏季消耗，增強體質(zhì)的風(fēng)俗,。很多人家吃紅燒肘子,、紅燜羊肉、汆白肉,，以及肉餡餃子,、燉雞、老鴨湯,、紅燒魚等,，味道鮮美，人們很難抵擋其誘惑,。

　　過去，物質(zhì)生活水平比較低,，食物匱乏,，加上夏季農(nóng)田耕作勞頓,，體力消耗很大。為了彌補身體的勞損,，煮肉燉雞,，做些營養(yǎng)比較豐富的美食，補養(yǎng)身體,。在當(dāng)時食物缺乏,、脂肪和蛋白攝入不足的年代，貼秋膘是有其科學(xué)道理的,。

　　傳統(tǒng)的“貼秋膘”以多吃些畜肉類為主

　　1,、牛肉補氣養(yǎng)血

　　牛肉蛋白質(zhì)較多，脂肪少,。牛肉蛋白質(zhì)含量較豬肉高兩倍多,，所含必需氨基酸甚多，

　　營養(yǎng)價值高,。古人認為牛肉有補氣養(yǎng)血作用,。《韓氏醫(yī)道》記載“黃牛肉,，補氣,，與錦黃芪同功”。水牛肉性涼,，黃牛肉性溫,，能補脾胃、益氣血,、強筋骨,，治脾胃虛弱，消化功能欠佳;或久病體虛,，神疲乏力,，氣短唇白，面色萎黃,，手足不溫,，畏寒怕冷，腰膝酸軟之人,。牛肉比較適合氣血不足的中老年人,。同時又因為牛肉的脂肪含量明顯低于豬肉，100g瘦牛肉的脂肪含量為2.3%,，瘦豬肉的脂肪含量為65%,，對于那些糖尿病、高脂血癥等不益適合吸收太多脂肪的人士來說，要多吃牛肉少吃豬肉,。但需要注意的是,，有小便黃、大便干,、口干舌干及咳嗽有黃痰等火旺癥狀的人則盡量少吃牛肉,。

　　2、便秘者少吃羊肉

　　羊肉性溫,，味甘,。有溫中健脾，補腎壯陽,，益氣養(yǎng)血功效,。為冬令進補之佳肴。元代李呆謂“人參補氣,，羊肉補形”,。但立秋后，天氣漸漸干燥,，人們常常出現(xiàn)口干唇焦,、大便秘結(jié)等秋燥癥狀，再吃羊肉熱性食物,，無異于火上澆油,。

　　3、脾胃虛弱者多吃雞肉

　　雞肉蛋白質(zhì)含量是豬肉的3倍,，而脂肪含量僅為豬肉的1/20,，含有不飽和脂肪酸和多種微量元素及維生素。性溫味甘,，具有溫中益氣,，補精填髓之功用。立秋進補,，強調(diào)先調(diào)理脾

　　胃,。雞肉味鮮，氣味清香,，能促進食欲,，主治脾胃虛弱，食少納差,，有利于多種疾病的恢復(fù),。

　　貼秋膘也要葷素搭配

　　其實，“貼秋膘”不僅是多吃些肉類食品,，應(yīng)該是葷素搭配,。體質(zhì)瘦弱者,，就應(yīng)該抓住秋涼這個好時光，適當(dāng)補充肉類等動物性

　　食物補益氣血,，滋補肺腎,。而已經(jīng)超重或者肥胖者，那么無論在什么季節(jié),，都要科學(xué)合理地減肥，不要再“貼秋膘”了,。

　　1,、首先要補充蔬菜和水果

　　推薦每天應(yīng)攝取300~600克，人每天要從蔬菜和水果當(dāng)中攝取足夠的維生素,、礦物質(zhì)和膳食纖維來維持肌體各個部位的平衡,。雖然維生素和礦物質(zhì)在人體中的比例不是很大，但它們卻是調(diào)節(jié)身體氣血運行的關(guān)鍵物質(zhì),，一旦缺乏致脾胃升降功能紊亂,，血脈凝滯，痰瘀集聚,，會導(dǎo)致代謝性疾病,、免疫性疾病和腫瘤的發(fā)生。

　　2,、其次要補充五谷雜糧

　　每天根據(jù)運動量應(yīng)攝取200～500克,。人每天要通過五谷雜糧來補充人體所必須的碳水化合物，是人體最經(jīng)濟,，最清潔的能量來源,。此時建議細糧粗做，粗糧細作,。也就是面粉最好是吃全麥粉,，減少精粉數(shù)量。玉米,、高粱,、大麥、蕎麥等粗糧可以加工成細粉,，或與細糧混合,，增加適口性，使其更易消化,。

　　秋季順應(yīng)季節(jié)變化,，貼秋膘，適當(dāng)增加一些動物性食品也是可符合人體需求的,，推薦每天攝入動物蛋白60~80克,。推薦的順序為牛奶-魚-雞蛋-雞鴨肉-牛羊肉-豬肉，排在前面的動物性食品更易于人體吸收，脂肪和膽固醇含量相對也較低,，更適合立秋后食用,。油脂的攝入應(yīng)當(dāng)以含有不飽和脂肪酸的玉米油、橄欖油等植物油為主,，建議每天20毫升左右為宜,。