雞蛋燉三七其實是屬于非常好的滋補菜肴，確實是對于一些失血過多,，或者是月經(jīng)不調(diào)的女性朋友們來說藥用價值就會變得更加的豐富多彩一些的,，而且還可以在里面加入一些牛奶的，這樣的話就可以讓這道美食當(dāng)中的味道變得更加豐富多彩一些的,，也會讓其中含有的營養(yǎng)變得更加多樣化一些的,。

將雞蛋打入碗中攪拌，加入三七粉拌勻,，隔水燉熟再加蜂蜜調(diào)勻服食,，每日1劑。

方法一

材　料

雞肉75克,，蟹柳1條,，冬菇2只，雞蛋2只,，鮮奶(或雞湯)1杯,。

調(diào)　料

鹽1/3茶匙，油半湯匙,，生抽1茶匙,，生粉半茶匙，油半湯匙,。

做　法

1.冬菇用清水浸軟,，揸干水剪去菇梗，原只或切片均可,。

2.雞肉撕去皮,，洗凈滴干水，切小粒,，加腌料撈勻,。

3.雞蛋加調(diào)味及鮮奶打散，隔去泡,。

4.把雞肉,、蟹柳、冬菇排在兜中,，倒入蛋汁,，用慢火蒸4分鐘，打開鍋蓋讓蒸氣散去,，然后再蓋上鍋蓋蒸,，每蒸之或3分鐘把鍋蓋打開1次,，直到蒸熟，約蒸9分鐘,。這樣蒸熟的蛋,，面光滑又嫩。

(注：如果要把蛋蒸的光滑平整,，可使用帶蓋子的碗,，或者在碗上面裹一層保鮮膜。)

方法二

材料

雞蛋2只,，蔥1棵,。

調(diào)料

鹽1/5湯匙，油1/3湯匙,，雞精1/3湯匙,。

做法

1. 先將一個雞蛋打入碗中，再拿起第二個雞蛋在其頂部敲一個小口,，倒出蛋清和蛋黃,，蛋殼留著備用。

2. 在蛋殼里盛滿溫水,，倒入蛋液里,，兩個雞蛋需要兌兩個蛋殼的溫水。

3. 往蛋液里加1/5湯匙鹽,、1/3湯匙油,、1/3湯匙雞精，攪勻調(diào)味后,，用筷子順一個方向打5分鐘蛋液,。

4. 在碗口覆上一層保鮮膜，大火燒開鍋內(nèi)的水后,，放入蛋液并蓋上鍋蓋,，隔水小火蒸15分鐘

5. 取出蒸好的水蛋，撒上蔥花,，水蒸蛋即成,。

烹調(diào)技巧

1. 水量蛋液和溫水的比例是1:1，不能拿捏放多少水量,，可直接用蛋殼來兌,，這樣準確率高。

2. 打蛋技巧,。通常水蛋內(nèi)會有蜂窩孔,，有部分原因是打蛋技巧不佳讓蛋液內(nèi)產(chǎn)生氣泡，因此打蛋時應(yīng)順一個方向不停地攪打，直至蛋液變得細滑,，才下鍋清蒸,。

3. 火候。蒸水蛋一定要用小火慢燉,，火頭過大，水蛋容易變老,。

可往蛋液里加點水淀粉,，會使蒸出的水蛋更加鮮嫩;也可用溫牛奶代替溫水，讓水蛋味道更加鮮美,。