雞蛋燉三七其實(shí)是屬于非常好的滋補(bǔ)菜肴,，確實(shí)是對(duì)于一些失血過多,，或者是月經(jīng)不調(diào)的女性朋友們來說藥用價(jià)值就會(huì)變得更加的豐富多彩一些的，而且還可以在里面加入一些牛奶的,，這樣的話就可以讓這道美食當(dāng)中的味道變得更加豐富多彩一些的,，也會(huì)讓其中含有的營養(yǎng)變得更加多樣化一些的。

將雞蛋打入碗中攪拌,，加入三七粉拌勻,，隔水燉熟再加蜂蜜調(diào)勻服食，每日1劑,。

方法一

材　料

雞肉75克,，蟹柳1條，冬菇2只,，雞蛋2只,，鮮奶(或雞湯)1杯。

調(diào)　料

鹽1/3茶匙,，油半湯匙,，生抽1茶匙，生粉半茶匙,，油半湯匙,。

做　法

1.冬菇用清水浸軟，揸干水剪去菇梗,，原只或切片均可,。

2.雞肉撕去皮，洗凈滴干水,，切小粒,，加腌料撈勻。

3.雞蛋加調(diào)味及鮮奶打散,，隔去泡,。

4.把雞肉、蟹柳,、冬菇排在兜中,，倒入蛋汁，用慢火蒸4分鐘,，打開鍋蓋讓蒸氣散去,，然后再蓋上鍋蓋蒸，每蒸之或3分鐘把鍋蓋打開1次，直到蒸熟,，約蒸9分鐘,。這樣蒸熟的蛋，面光滑又嫩,。

(注：如果要把蛋蒸的光滑平整,，可使用帶蓋子的碗，或者在碗上面裹一層保鮮膜,。)

方法二

材料

雞蛋2只,，蔥1棵。

調(diào)料

鹽1/5湯匙,，油1/3湯匙,，雞精1/3湯匙。

做法

1. 先將一個(gè)雞蛋打入碗中,，再拿起第二個(gè)雞蛋在其頂部敲一個(gè)小口,，倒出蛋清和蛋黃，蛋殼留著備用,。

2. 在蛋殼里盛滿溫水，倒入蛋液里,，兩個(gè)雞蛋需要兌兩個(gè)蛋殼的溫水,。

3. 往蛋液里加1/5湯匙鹽、1/3湯匙油,、1/3湯匙雞精,，攪勻調(diào)味后，用筷子順一個(gè)方向打5分鐘蛋液,。

4. 在碗口覆上一層保鮮膜,，大火燒開鍋內(nèi)的水后，放入蛋液并蓋上鍋蓋,，隔水小火蒸15分鐘

5. 取出蒸好的水蛋,，撒上蔥花，水蒸蛋即成,。

烹調(diào)技巧

1. 水量蛋液和溫水的比例是1:1,，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋殼來兌,，這樣準(zhǔn)確率高,。

2. 打蛋技巧。通常水蛋內(nèi)會(huì)有蜂窩孔,，有部分原因是打蛋技巧不佳讓蛋液內(nèi)產(chǎn)生氣泡,，因此打蛋時(shí)應(yīng)順一個(gè)方向不停地?cái)嚧颍敝恋耙鹤兊眉?xì)滑,，才下鍋清蒸,。

3. 火候,。蒸水蛋一定要用小火慢燉，火頭過大,，水蛋容易變老,。

可往蛋液里加點(diǎn)水淀粉，會(huì)使蒸出的水蛋更加鮮嫩;也可用溫牛奶代替溫水,，讓水蛋味道更加鮮美,。