山藥可以抑制人體中的癌細(xì)胞生長(zhǎng),，所以多吃山藥是有助于養(yǎng)生保健的,。并且山藥中的物質(zhì)成分也是非常豐富的,，例如糖分蛋白質(zhì)等都在山藥中含有。山藥這種薯類作物也存在許多的特點(diǎn),，比如山藥粘液就會(huì)使人的皮膚瘙癢,，或者是將山藥放置一段時(shí)間之后就會(huì)發(fā)現(xiàn)山藥發(fā)黃，這時(shí)候的山藥還可以吃嗎?

山藥變黃能吃嗎

山藥變黃能吃,，發(fā)黃是輕微的氧化,，一般沒(méi)有問(wèn)題，即使是剛從山上挖回家的山藥,，如果馬上把皮削后,，仍然會(huì)有馬上就泛黃的。它和爛是有區(qū)別的,，爛的是軟的,，而氧化是硬的。

山藥主要含淀粉,、蛋白質(zhì),、游離氨基酸(精氨酸)等營(yíng)養(yǎng)成分，以及多糖,、黏液質(zhì)糖蛋白,，尿囊素、多酚氧化酶,、淀粉酶,、膽堿,、膽甾醇、麥角甾醇等多種活性成分,，微量及常量元素鋅,、鐵、錳,、銅,、鋅、硒等,。

山藥最大的特點(diǎn)是含有黏液質(zhì)糖蛋白,，對(duì)人體具有特殊的保健作用，能防止脂肪沉積在血管上,，保持血管彈性,。并能減少皮下脂肪的堆積。能防止結(jié)締組織萎縮,，預(yù)防類風(fēng)濕關(guān)節(jié)炎,、硬皮癥等膠原病的發(fā)生。

近些年來(lái)的研究表明,，山藥具有誘導(dǎo)產(chǎn)生干擾素,，增強(qiáng)人體免疫功能的作用,。其所含膽堿和卵磷脂有助于提高人的記憶力,，常食之可健身強(qiáng)體、延緩衰老,，是人們所喜愛(ài)的保健佳品?，F(xiàn)代研究表明，山藥具有抗腫瘤,、抗衰老,、抗氧化、增強(qiáng)免疫力,、抗炎抗菌抗病毒作用,，對(duì)心血管疾病、糖尿病及消化系統(tǒng)都有著良好的調(diào)節(jié)作用,。

山藥有如下作用

1,、降血壓中藥六味地黃丸、八味地黃丸,、歸芍地黃丸等,，都是有山藥配成的有名方劑，不僅用于治療腎虛病癥,，還用于治療高血壓,、糖尿病,、哮喘、神經(jīng)衰弱和腰痛等病癥,。

2,、延緩衰老現(xiàn)代科學(xué)證明，山藥能使加速有機(jī)體衰老的酶活性顯著降低,。含山藥的八味地黃丸,，主治產(chǎn)后虛汗不止。保元清降湯,、保元寒降湯,，可治吐血和鼻出血。寒淋湯和膏淋湯,，可治淋蟲(chóng),。山藥還可治肺結(jié)核、傷寒及婦女病等,，這都有利于延年益壽,。

3、抗腫瘤作用山藥塊莖富含多糖,，可刺激和調(diào)節(jié)人類免疫系統(tǒng),。因此常作增強(qiáng)免疫能力的保健藥品使用。山藥多糖對(duì)環(huán)磷酰胺所導(dǎo)致的細(xì)胞免疫抑制有對(duì)抗作用,，能使被抑制的細(xì)胞免疫功能部分或全部恢復(fù)正常,。山藥還能加強(qiáng)白細(xì)胞的吞噬作用。

4,、可治皮膚病山藥中所含的尿囊素具有麻醉鎮(zhèn)痛的作用,，可促進(jìn)上皮生長(zhǎng)、消炎和抑菌,，常用于治療手足皸裂,、魚(yú)鱗病和多種角化性皮膚病。以山藥為主,、輔以魔芋做成的仿生食品,，具有營(yíng)養(yǎng)豐富、滋補(bǔ)健身,、養(yǎng)顏美容之功效,，是不可多得的健康營(yíng)養(yǎng)美食。