營養(yǎng)專家強(qiáng)調(diào)：一些食物不可相互替代,，搭配不當(dāng)1＋1≠2
錯(cuò)誤的替代
“火”了水果“冷”了蔬菜
有的孩子不愛吃蔬菜,，對(duì)水果倒“來者不拒”，于是乎,，家長就買來各種水果,，盡量讓孩子多吃，認(rèn)為反正水果蔬菜都是補(bǔ)充維生素的,，可以替代,。對(duì)此市營養(yǎng)學(xué)會(huì)副秘書長、兒童醫(yī)院營養(yǎng)科主任田晞?wù)f,，水果類一般都含豐富的水分,、維生素C、果糖,，顏色鮮艷,，形狀誘人，味道甜美,，是很容易讓孩子接受的一類食品,。但水果中含無機(jī)鹽和膳食纖維較少的特性又決定了它不能替代蔬菜類食物。人體所需的各種維生素和纖維素及無機(jī)鹽,，主要來源于蔬菜,。維生素是維持人體組織細(xì)胞正常功能的重要物質(zhì)，無機(jī)鹽對(duì)維持人體內(nèi)酸堿平衡起重要作用，纖維素雖然不能被人體全部吸收,，但可以促進(jìn)腸蠕動(dòng),，有利于糞便的排出。膳食纖維還有利于建立正常的腸道菌群,，有利于食物的消化和吸收,；同時(shí)它可降低膽固醇，改善血糖的生成反應(yīng),。
針對(duì)一些孩子不愛吃蔬菜的現(xiàn)象,，田晞提醒家長應(yīng)從幼兒期就培養(yǎng)孩子的飲食習(xí)慣：在孩子4至6個(gè)月添加泥糊狀食物開始，就讓孩子嘗到各種不同蔬菜的味道,，這是避免孩子日后挑食,、偏食的最好辦法；要根據(jù)孩子月齡大小提供適宜的蔬菜,，同時(shí)注意顆粒大小和軟硬度,，讓孩子易于接受；在孩子不吃時(shí)不要強(qiáng)迫,，可以改變制作方法,，調(diào)整吃的方式。耐心地,、多次地讓孩子吃,，這樣，一般的孩子都會(huì)慢慢地適應(yīng),；孩子短期內(nèi)不愛吃菜可以考慮多吃點(diǎn)水果來補(bǔ)充,，但不要長期用水果替代蔬菜。這樣做不利于孩子獲得全面的營養(yǎng),，最終將不利于健康,。還須注意的一點(diǎn)是，水果中含有人體必需的一些營養(yǎng),，蔬菜也不可以替代水果。
還有一些孩子雖然不喜歡蔬菜,，但卻喜食豆制品,。一些家長認(rèn)為豆制品營養(yǎng)價(jià)值高，就經(jīng)常用豆制品做菜,。而事實(shí)上,，豆制品只是一種營養(yǎng)豐富的植物性蛋白質(zhì)，用豆腐代替蔬菜,，會(huì)缺乏維生素和纖維素,。
浪費(fèi)的營養(yǎng)
早餐牛奶+雞蛋
為數(shù)不少的家長認(rèn)為牛奶、雞蛋營養(yǎng)價(jià)值高，而且都是膳食指南推薦的每天必吃食物,，于是孩子的早餐經(jīng)常是牛奶+雞蛋,。對(duì)此田晞指出，早餐是兒童攝入所需能量和營養(yǎng)的重要組成部分,，在一日三餐中起著不可替代的作用,。營養(yǎng)質(zhì)量高的早餐，必須包括谷物,，如果早餐沒有像饅頭,、面條、稀飯,、面包等谷類食物,，就缺少熱量的供應(yīng)。雞蛋和牛奶盡管都是優(yōu)質(zhì)蛋白,，對(duì)身體有益,，但一次攝入過多的優(yōu)質(zhì)蛋白身體難以吸收，是一種浪費(fèi),。對(duì)膳食指南推薦的每天必吃的食物,，科學(xué)的方法是均衡分配在一日三餐中。還以牛奶和雞蛋為例,，可以早晨喝牛奶中午吃雞蛋,，也可以早晨吃雞蛋臨睡前喝牛奶。
還有不少家長在喂養(yǎng)孩子時(shí)遇到一個(gè)難題,，就是孩子從小就不愛吃肉,，這樣易造成蛋白質(zhì)攝入不足，影響身體發(fā)育,。田晞?wù)f,，其實(shí)，許多家長并沒有留意孩子為什么不愿意吃肉,。對(duì)幼兒來說,，雞肉、牛肉,、豬肉不但難以嚼爛,，還會(huì)塞牙，孩子當(dāng)然不愛吃,。如果家長注意選用鮮嫩的肉做成肉糜,，孩子還是樂意接受的，隨著年齡增長咀嚼能力增強(qiáng),，也能接受肉糜以外的肉制品了,。需要注意的是，有的家長見孩子不吃肉，就煲湯給孩子喝,，認(rèn)為湯里有雞或排骨,，湯就很有營養(yǎng)了。其實(shí),，90%的營養(yǎng)還是在肉里,。孩子要獲得營養(yǎng)，還得把肉吃了,。
“權(quán)力”的誤區(qū)
吃什么誰說了算
田晞?wù)f,，關(guān)于吃的“權(quán)力”，不少家長覺得應(yīng)該孩子說了算,。這些家長認(rèn)為孩子正是長身體的時(shí)候,，想吃什么就是缺什么，就應(yīng)該供給,。殊不知,，食物可以養(yǎng)人還可傷人。孩子對(duì)飲食的偏好基本上都是出于興趣而并非對(duì)營養(yǎng)素缺乏的敏感,。他們不懂得選擇有營養(yǎng)的食品和最好的食物搭配及科學(xué)的烹調(diào)方法,，因此家長總問孩子想吃什么，這是不科學(xué)的,。不論什么時(shí)候,，孩子的飲食結(jié)構(gòu)都要科學(xué)安排，合理搭配,。譬如春季氣候干燥,，容易上火，在保證孩子攝入足夠蛋白質(zhì)和脂肪的基礎(chǔ)上,，飲食最好清淡一點(diǎn),，少吃羊肉和辛辣食品，少吃甜食,，還要讓孩子多吃蔬菜,、水果，補(bǔ)充維生素,。不提倡3歲以下的孩子喝蜂蜜,，因?yàn)榛ǚ廴菀滓疬^敏。
零食是很多家長頭痛的一個(gè)問題,。對(duì)此田晞?wù)f，貪吃零食是兒童不良飲食行為的突出表現(xiàn),，如果抱著零食不放,，就會(huì)影響正餐的食欲，導(dǎo)致孩子用餐無規(guī)律。但零食也不是完全不能吃,，兒童消化快,，在兩餐之間吃點(diǎn)零食，可以補(bǔ)充熱量,，但數(shù)量不宜太多,，以營養(yǎng)、衛(wèi)生,、糖分合適的食品為宜,。水果、堅(jiān)果,、酸奶,、乳黃瓜或小西紅柿、全麥?zhǔn)称返榷际菭I養(yǎng)價(jià)值較好的備選零食,。但一定要注意,，3歲以下兒童不要吃堅(jiān)果，以防發(fā)生氣管異物,。
今年年初《中國居民膳食指南(2007)》發(fā)布,，對(duì)于新指南給出的更加科學(xué)詳盡的膳食營養(yǎng)指導(dǎo)，家有兒童的年輕父母們更為關(guān)注,。而本市營養(yǎng)專家的一項(xiàng)調(diào)查發(fā)現(xiàn),，盡管很多父母正在逐步接納新指南的建議，但在實(shí)際生活中的某些“靈活應(yīng)用”,，卻背離了合理營養(yǎng)的軌道,。
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