新鮮的蔬菜水果是國際公認(rèn)的防病保健食物,。北京市人民政府《首都市民健康膳食指導(dǎo)》,、中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)《中國居民膳食指南2007》聯(lián)合推薦,，蔬菜——一般深色好于淺色，葉部營養(yǎng)高于根莖,、葉菜高于瓜菜,。
各國都強(qiáng)調(diào)增加蔬菜種類和數(shù)量
蔬菜水果是維生素、礦物質(zhì),、膳食纖維和植物化學(xué)物質(zhì)的重要來源,，水分多、能量低,。富含蔬菜,、水果和薯類的膳食，對(duì)保持身體健康,，保持腸道正常功能,，提高免疫力，降低肥胖,、糖尿病,、高血壓等慢性疾病風(fēng)險(xiǎn)，具有重要作用,，所以近年來,，各國膳食指南都強(qiáng)調(diào)，增加蔬菜和水果的攝入種類和數(shù)量,。
《首都市民健康膳食指導(dǎo)》和《中國居民膳食指南2007》都推薦我國成年人每天要吃蔬菜300克－500克,，最好深色蔬菜約占一半；水果200克－400克,，并注意增加薯類的攝入,。
萵筍葉、芹菜葉,、蘿卜纓營養(yǎng)比莖根高數(shù)倍
蔬菜是提供微量營養(yǎng)素膳食纖維和天然抗氧化物的重要來源,。一般新鮮蔬菜含65％－95％的水分，多數(shù)蔬菜含水量都在90％以上。蔬菜含纖維素,、半纖維素,、果膠、淀粉,、碳水化合物等,，大部分能量較低，是一類低能量食物,。蔬菜還是胡蘿卜素,、維生素B1、維生素C,、葉酸,、鈣、磷,、鉀,、鐵的良好來源。
嫩莖,、葉,、花菜類蔬菜如白菜、菠菜,、西蘭花等,，是胡蘿卜素、維生素C,、維生素B2,、礦物質(zhì)及膳食纖維的良好來源，維生素C在蔬菜代謝旺盛的葉,、花、莖內(nèi)含量豐富,，與葉綠素分布平行,。一般深色蔬菜的胡蘿卜素、核黃素和維生素C含量,，較淺色蔬菜高,，而且含有更多的植物化學(xué)物。同一蔬菜中,，葉部的維生素含量一般高于根莖部,，如萵筍葉、芹菜葉,、蘿卜纓比相應(yīng)莖根部高出數(shù)倍,。葉菜的營養(yǎng)價(jià)值一般又高于瓜菜。根菜類蔬菜膳食纖維較葉菜低。十字花科蔬菜如甘藍(lán),、菜花,、卷心菜等，含有植物化學(xué)物質(zhì)如芳香性異硫氰酸酯,，它是主要的抑癌成分,。菌藻類如口蘑、香菇,、木耳,、酵母和紫菜等，含有蛋白質(zhì),、多糖,、胡蘿卜素、鐵,、鋅和硒等礦物質(zhì),，在海產(chǎn)菌藻類如紫菜、海帶中,，還富含碘,。
深色蔬菜:色、香,、味,、養(yǎng)完美結(jié)合
深色蔬菜指深綠色、紅色,、桔紅色,、紫紅色蔬菜，富含胡蘿卜尤其β－胡蘿卜素,，是中國居民維生素A的主要來源,。此外，深色蔬菜還含有其他多種色素物質(zhì)如葉綠素,、葉黃素,、番茄紅素、花青素等,，以及其中的芳香物質(zhì),，賦予蔬菜特殊的色彩、風(fēng)味和香氣,，有促進(jìn)食欲的作用,，并呈現(xiàn)一些特殊的生理活性。
常見的深綠色蔬菜:菠菜,、油菜,、冬寒菜,、芹菜葉、蕹菜(空心菜),、萵筍葉,、芥菜、西蘭花,、西洋菜,、小蔥、茼蒿,、韭菜,、蘿卜纓等。
常見的紅色,、桔紅色蔬菜:西紅柿,、胡蘿卜、南瓜,、紅辣椒等,。
常見的紫紅色蔬菜:紅莧菜、紫甘藍(lán),、蕺菜等,。
本文來自家庭醫(yī)生在線論壇，由網(wǎng)友發(fā)布,，本站僅引用以提供參考,，不代表本站贊同文章的觀點(diǎn)。如您認(rèn)為本文在內(nèi)容和知識(shí)產(chǎn)權(quán)上侵害了您的利益,，請(qǐng)與我們聯(lián)系：020-37617988 ,。
