■ 將新聞進(jìn)行到底
文·實習(xí)生 徐 冰
■ 新聞緣起
經(jīng)常逛超市買菜的市民會發(fā)現(xiàn),，超市賣的生鮮蔬菜很多都用一條膠帶來捆扎,，方便銷售。對于這樣的現(xiàn)象,，很多人都已習(xí)以為常,。然而，近期卻有這樣的帖子在網(wǎng)上流傳,，“用膠帶捆綁銷售的蔬菜有安全隱患,，有膠帶殘留物的部分對人體有害?！边@讓不少習(xí)慣在超市購買成捆蔬菜的市民們有些著急。
“超市中廣泛使用的捆綁蔬菜的膠帶,，化學(xué)物質(zhì)會殘留在蔬菜上,，洗不掉。殘留物會傷害肝或腎,，甚至還會致癌,。”最近,，這條微博引發(fā)了眾多網(wǎng)友的關(guān)注,。
幾乎與此同時，有食品營養(yǎng)專家表示,，有些蔬菜高溫下會釋放有毒物質(zhì),。此外，還有其它報道稱在給蔬菜施肥的時候,，殘留的硝酸鹽也會給人體造成危害,。
那么,，膠帶、高溫,、硝酸鹽會不會讓綠色蔬菜有毒,？它們因為什么再把蔬菜推到風(fēng)口浪尖？我們該如何科學(xué)看待,，正確食用,？
蔬菜捆綁綁出毒？
在菜場或超市,，大部分蔬菜被膠帶直接粘貼著,。在這些膠帶上，有的印著蔬菜廠家的名稱及電話,，有的則是商戶對散裝蔬菜自行粘貼,，沒有任何字樣的原始膠帶。不過,，不論是哪一種包裝膠帶,，都黏性十足。
記者前往了北京幾個超市發(fā)現(xiàn),，這種捆綁蔬菜并未撤離柜臺,，不過已有不少市民避之不買，“沒確定無毒之前,，還是買不帶膠帶的放心,。”
這種膠帶究竟有沒有毒,？截至目前,，兩種觀點相持不下。
有專家表示,，用工業(yè)膠帶捆綁蔬菜,，膠帶的黏合劑中含有重金屬等多種有害物質(zhì)，而蔬菜中又含有水分,，這就為有害物質(zhì)遷移入蔬菜中去創(chuàng)造了條件,。
另一種觀點認(rèn)為，膠帶會污染蔬菜不太可能,。大連工業(yè)大學(xué)食品學(xué)院教授農(nóng)紹莊表示,，膠帶黏合劑中有的含有有機(jī)溶劑，有的沒有,，但是黏合以后,，有機(jī)溶劑很快就會揮發(fā)到空氣中，殘留量微乎其微，并且殘留的有機(jī)溶劑也不可能滲入到蔬菜中污染蔬菜,。大家都知道水和油是不互溶的,，放到一起會分層。有機(jī)溶劑具有和油類似的理化性質(zhì),，和水放到一起也會出現(xiàn)分層,，蔬菜、水果中的水分含量很高,，所以有機(jī)溶劑是很難滲入的,。
然而，不論哪一種觀點,，其應(yīng)對辦法都是相同的：在食用之前,，將蔬菜清洗干凈即可?！爸灰婚L期與蔬菜接觸,，食用時切掉膠帶殘留的部分就不會對人體產(chǎn)生影響，大家不必過分疑慮”,。
據(jù)了解,，有實驗室抽取了5個樣品膠帶進(jìn)行實驗，都沒有檢測出有毒物質(zhì),。而在國外超市使用的都是以淀粉作為黏合劑的食品用膠帶,，該種膠帶主要是牛皮紙材質(zhì)，對人體沒有危害,。而在國內(nèi),，因成本較高，推廣遭遇難題,。
高溫下的蔬菜能致癌,？
日前，香港食物安全中心發(fā)布的一份研究報告稱,，在對肉類,、蔬菜、豆類及麥制品等共133種食物進(jìn)行檢測后發(fā)現(xiàn),，在可能含有致癌物丙烯酰胺的食物中，蔬菜及其制品的丙烯酰胺含量居然排名第二,。此外,，該中心還發(fā)現(xiàn)炒菜時間越長、溫度越高,，蔬菜釋放出的丙烯酰胺就越多,，加入食用油炒和干炒的檢測結(jié)果無異。
高溫下的蔬菜能致癌,？中國農(nóng)業(yè)大學(xué)副教授范志紅在接受科技日報采訪時表示,，無論是魚肉還是蔬菜,，過高溫度烹調(diào)必然產(chǎn)生致癌物質(zhì)。
據(jù)范志紅介紹,，在香港這項研究中,，蔬菜干烤或油炒，直到顏色發(fā)黃,。此時,，蔬菜已經(jīng)受到120攝氏度以上的高溫，發(fā)生了“美拉德反應(yīng)”這種化學(xué)反應(yīng),。丙烯酰胺是這個反應(yīng)的一個副產(chǎn)物,，它本身和香氣并無關(guān)系，也沒有顏色,，但一般來說,，食物加熱后的顏色如果變深，那么丙烯酰胺的產(chǎn)生量也隨之上升,。
“丙烯酰胺是‘疑似致癌物’,，即還沒有完全確認(rèn)但很可能對人有致癌性的一種物質(zhì)。它通常存在于一些煎炸,、焙烤食物中,，常見的有各種油炸食品、薯片,、薯條,、餅干、加糖腌制后烤香的動物皮等,。食物里有丙烯酰胺很正常,，正常烹調(diào)并不用擔(dān)心，但如果長期大量食用過度加熱,、變黃變黑的食物,，則可能有可能增加致癌風(fēng)險。除了丙烯酰胺,，還有雜環(huán)胺,、苯并芘等，也是高溫烹調(diào)經(jīng)常中產(chǎn)生的致癌物質(zhì),?！狈吨炯t說。
據(jù)了解,，香港食物安全中心這次送檢的蔬菜中,，西葫蘆高溫加熱后釋放出的丙烯酰胺最多，其次為大蒜、洋蔥,，緊隨其后的是空心菜,、燈籠椒、茄子,、芥藍(lán),、絲瓜、西芹,、芥菜,，而生菜、菠菜,、莧菜在炒制后釋放出的丙烯酰胺較少,。
范志紅強調(diào)，炒菜一定要注意控制油溫,，油盡量不要冒油煙,。明顯冒油煙意味著油的溫度已經(jīng)超過200度，這是一個令食物中蛋白質(zhì)產(chǎn)生致癌物的溫度,。油溫過高不僅破壞蔬菜本身的維生素,，也不利于廚房衛(wèi)生，而油煙本身就屬于PM2.5,，其中含有多種致癌物質(zhì),，增加肺癌發(fā)生風(fēng)險。
飲食中80%的亞硝酸鹽來自蔬菜,？
不久前，一對揚州中年夫婦因吃了兩碟剩菜,，導(dǎo)致亞硝酸鹽中毒,，造成一死一傷的悲劇。這亞硝酸鹽究竟從何而來,？
讓人驚訝的是,，有報道指出在人們的日常飲食中，大約80%的亞硝酸鹽都來自蔬菜,。
無錫市二院營養(yǎng)科副主任護(hù)師孫軍霞表示,，當(dāng)硝酸鹽大量攝入后，會在腸道內(nèi)由硝酸鹽還原菌轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽,。因此新鮮蔬菜煮熟后如果放置過久,，亞硝酸鹽的含量就會明顯增高。盡管新鮮蔬菜中常含有較多的硝酸鹽,，但是一般攝入量沒有問題。
據(jù)了解，蔬菜在存放過程中自身會產(chǎn)生亞硝酸鹽,。因為細(xì)菌在分解亞硝酸時,，又產(chǎn)生醋酸、乳酸等酸性物質(zhì),，這些酸性物質(zhì)能分解出亞硝酸鹽,。此外，在種植過程中,，有可能過度施用氮肥,，導(dǎo)致蔬菜中的硝酸鹽含量經(jīng)常偏高,，轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽的含量，也可能更高一些,。
不過，這并不代表我們應(yīng)該遠(yuǎn)離蔬菜,。孫軍霞認(rèn)為，新鮮的蔬菜中的亞硝酸鹽含量是微弱的,，遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到中毒的劑量，甚至已經(jīng)有臨床試驗證明,，微量的亞硝酸鹽有擴(kuò)張血管,、增加血液流量的作用?！岸喑院胸S富維生素C的新鮮水果和蔬菜,，能抑制致癌物質(zhì)亞硝胺的形成?！?
此外,，范志紅表示：“蔬菜總體而言多吃比少吃好。至今沒有哪一項國內(nèi)外醫(yī)學(xué)研究能證明多吃蔬菜有害健康的,，所有的研究無一例外都是證明多吃蔬菜有益預(yù)防心臟病、中風(fēng),、糖尿病、痛風(fēng),、骨質(zhì)疏松和癌癥,，特別是綠葉蔬菜，好處最大,?！颁秩臼卟擞卸镜母拍钍怯泻o益的,！”
