■ 將新聞進(jìn)行到底
文·實(shí)習(xí)生 徐 冰
■ 新聞緣起
經(jīng)常逛超市買菜的市民會(huì)發(fā)現(xiàn)，超市賣的生鮮蔬菜很多都用一條膠帶來(lái)捆扎,，方便銷售。對(duì)于這樣的現(xiàn)象,，很多人都已習(xí)以為常,。然而，近期卻有這樣的帖子在網(wǎng)上流傳,，“用膠帶捆綁銷售的蔬菜有安全隱患,，有膠帶殘留物的部分對(duì)人體有害?！边@讓不少習(xí)慣在超市購(gòu)買成捆蔬菜的市民們有些著急,。
“超市中廣泛使用的捆綁蔬菜的膠帶，化學(xué)物質(zhì)會(huì)殘留在蔬菜上,，洗不掉,。殘留物會(huì)傷害肝或腎，甚至還會(huì)致癌,?！弊罱@條微博引發(fā)了眾多網(wǎng)友的關(guān)注,。
幾乎與此同時(shí),，有食品營(yíng)養(yǎng)專家表示，有些蔬菜高溫下會(huì)釋放有毒物質(zhì),。此外,，還有其它報(bào)道稱在給蔬菜施肥的時(shí)候，殘留的硝酸鹽也會(huì)給人體造成危害,。
那么,，膠帶、高溫,、硝酸鹽會(huì)不會(huì)讓綠色蔬菜有毒,？它們因?yàn)槭裁丛侔咽卟送频斤L(fēng)口浪尖？我們?cè)撊绾慰茖W(xué)看待,，正確食用,？
蔬菜捆綁綁出毒,？
在菜場(chǎng)或超市，大部分蔬菜被膠帶直接粘貼著,。在這些膠帶上,，有的印著蔬菜廠家的名稱及電話，有的則是商戶對(duì)散裝蔬菜自行粘貼,，沒有任何字樣的原始膠帶,。不過(guò)，不論是哪一種包裝膠帶,，都黏性十足,。
記者前往了北京幾個(gè)超市發(fā)現(xiàn)，這種捆綁蔬菜并未撤離柜臺(tái),，不過(guò)已有不少市民避之不買,，“沒確定無(wú)毒之前，還是買不帶膠帶的放心,?！?
這種膠帶究竟有沒有毒？截至目前,，兩種觀點(diǎn)相持不下,。
有專家表示，用工業(yè)膠帶捆綁蔬菜,，膠帶的黏合劑中含有重金屬等多種有害物質(zhì),，而蔬菜中又含有水分，這就為有害物質(zhì)遷移入蔬菜中去創(chuàng)造了條件,。
另一種觀點(diǎn)認(rèn)為,，膠帶會(huì)污染蔬菜不太可能。大連工業(yè)大學(xué)食品學(xué)院教授農(nóng)紹莊表示,，膠帶黏合劑中有的含有有機(jī)溶劑,，有的沒有，但是黏合以后,，有機(jī)溶劑很快就會(huì)揮發(fā)到空氣中,，殘留量微乎其微，并且殘留的有機(jī)溶劑也不可能滲入到蔬菜中污染蔬菜,。大家都知道水和油是不互溶的,，放到一起會(huì)分層。有機(jī)溶劑具有和油類似的理化性質(zhì),，和水放到一起也會(huì)出現(xiàn)分層,，蔬菜、水果中的水分含量很高，所以有機(jī)溶劑是很難滲入的,。
然而,，不論哪一種觀點(diǎn)，其應(yīng)對(duì)辦法都是相同的：在食用之前,，將蔬菜清洗干凈即可,。“只要不長(zhǎng)期與蔬菜接觸,，食用時(shí)切掉膠帶殘留的部分就不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生影響,，大家不必過(guò)分疑慮”。
據(jù)了解,，有實(shí)驗(yàn)室抽取了5個(gè)樣品膠帶進(jìn)行實(shí)驗(yàn),，都沒有檢測(cè)出有毒物質(zhì)。而在國(guó)外超市使用的都是以淀粉作為黏合劑的食品用膠帶,，該種膠帶主要是牛皮紙材質(zhì),，對(duì)人體沒有危害。而在國(guó)內(nèi),，因成本較高，推廣遭遇難題,。
高溫下的蔬菜能致癌,？
日前，香港食物安全中心發(fā)布的一份研究報(bào)告稱,，在對(duì)肉類,、蔬菜、豆類及麥制品等共133種食物進(jìn)行檢測(cè)后發(fā)現(xiàn),，在可能含有致癌物丙烯酰胺的食物中,，蔬菜及其制品的丙烯酰胺含量居然排名第二。此外,，該中心還發(fā)現(xiàn)炒菜時(shí)間越長(zhǎng),、溫度越高，蔬菜釋放出的丙烯酰胺就越多,，加入食用油炒和干炒的檢測(cè)結(jié)果無(wú)異,。
高溫下的蔬菜能致癌？中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)副教授范志紅在接受科技日?qǐng)?bào)采訪時(shí)表示,，無(wú)論是魚肉還是蔬菜,，過(guò)高溫度烹調(diào)必然產(chǎn)生致癌物質(zhì)。
據(jù)范志紅介紹,，在香港這項(xiàng)研究中,，蔬菜干烤或油炒，直到顏色發(fā)黃。此時(shí),，蔬菜已經(jīng)受到120攝氏度以上的高溫,，發(fā)生了“美拉德反應(yīng)”這種化學(xué)反應(yīng)。丙烯酰胺是這個(gè)反應(yīng)的一個(gè)副產(chǎn)物,，它本身和香氣并無(wú)關(guān)系,，也沒有顏色，但一般來(lái)說(shuō),，食物加熱后的顏色如果變深,，那么丙烯酰胺的產(chǎn)生量也隨之上升。
“丙烯酰胺是‘疑似致癌物’,，即還沒有完全確認(rèn)但很可能對(duì)人有致癌性的一種物質(zhì),。它通常存在于一些煎炸、焙烤食物中,，常見的有各種油炸食品,、薯片、薯?xiàng)l,、餅干,、加糖腌制后烤香的動(dòng)物皮等。食物里有丙烯酰胺很正常,，正常烹調(diào)并不用擔(dān)心,，但如果長(zhǎng)期大量食用過(guò)度加熱、變黃變黑的食物,，則可能有可能增加致癌風(fēng)險(xiǎn),。除了丙烯酰胺，還有雜環(huán)胺,、苯并芘等,，也是高溫烹調(diào)經(jīng)常中產(chǎn)生的致癌物質(zhì)?！狈吨炯t說(shuō),。
據(jù)了解，香港食物安全中心這次送檢的蔬菜中,，西葫蘆高溫加熱后釋放出的丙烯酰胺最多,，其次為大蒜、洋蔥,，緊隨其后的是空心菜,、燈籠椒、茄子,、芥藍(lán),、絲瓜,、西芹、芥菜,，而生菜,、菠菜、莧菜在炒制后釋放出的丙烯酰胺較少,。
范志紅強(qiáng)調(diào),，炒菜一定要注意控制油溫，油盡量不要冒油煙,。明顯冒油煙意味著油的溫度已經(jīng)超過(guò)200度,，這是一個(gè)令食物中蛋白質(zhì)產(chǎn)生致癌物的溫度。油溫過(guò)高不僅破壞蔬菜本身的維生素,，也不利于廚房衛(wèi)生,，而油煙本身就屬于PM2.5，其中含有多種致癌物質(zhì),，增加肺癌發(fā)生風(fēng)險(xiǎn),。
飲食中80%的亞硝酸鹽來(lái)自蔬菜？
不久前,，一對(duì)揚(yáng)州中年夫婦因吃了兩碟剩菜,，導(dǎo)致亞硝酸鹽中毒，造成一死一傷的悲劇,。這亞硝酸鹽究竟從何而來(lái),？
讓人驚訝的是，有報(bào)道指出在人們的日常飲食中,，大約80%的亞硝酸鹽都來(lái)自蔬菜,。
無(wú)錫市二院營(yíng)養(yǎng)科副主任護(hù)師孫軍霞表示,，當(dāng)硝酸鹽大量攝入后,，會(huì)在腸道內(nèi)由硝酸鹽還原菌轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽。因此新鮮蔬菜煮熟后如果放置過(guò)久,，亞硝酸鹽的含量就會(huì)明顯增高,。盡管新鮮蔬菜中常含有較多的硝酸鹽，但是一般攝入量沒有問題,。
據(jù)了解,，蔬菜在存放過(guò)程中自身會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽。因?yàn)榧?xì)菌在分解亞硝酸時(shí),，又產(chǎn)生醋酸,、乳酸等酸性物質(zhì)，這些酸性物質(zhì)能分解出亞硝酸鹽,。此外,，在種植過(guò)程中，有可能過(guò)度施用氮肥，導(dǎo)致蔬菜中的硝酸鹽含量經(jīng)常偏高,，轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽的含量,，也可能更高一些。
不過(guò),，這并不代表我們應(yīng)該遠(yuǎn)離蔬菜,。孫軍霞認(rèn)為，新鮮的蔬菜中的亞硝酸鹽含量是微弱的,，遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到中毒的劑量,，甚至已經(jīng)有臨床試驗(yàn)證明，微量的亞硝酸鹽有擴(kuò)張血管,、增加血液流量的作用,。“多吃含有豐富維生素C的新鮮水果和蔬菜,，能抑制致癌物質(zhì)亞硝胺的形成,。”
此外,，范志紅表示：“蔬菜總體而言多吃比少吃好,。至今沒有哪一項(xiàng)國(guó)內(nèi)外醫(yī)學(xué)研究能證明多吃蔬菜有害健康的，所有的研究無(wú)一例外都是證明多吃蔬菜有益預(yù)防心臟病,、中風(fēng),、糖尿病、痛風(fēng),、骨質(zhì)疏松和癌癥,，特別是綠葉蔬菜，好處最大,?！颁秩臼卟擞卸镜母拍钍怯泻o(wú)益的！”
