早前已有不少研究證明常吃油炸食物會(huì)導(dǎo)致人體出現(xiàn)超重,、肥胖,、高血壓等危象，而這些危象與糖尿病,、心臟病,、動(dòng)脈硬化等有密切關(guān)聯(lián)。

油炸食物在烹制過程中會(huì)吸收油鍋中的油脂并失去大量水分,，因而使食物變性變得酥脆，人們一吃就不容易停下來,，殊不知,，常吃油炸食物還容易導(dǎo)致人體早衰死亡,。

這是美國最新一項(xiàng)實(shí)驗(yàn)研究，其表明“與不吃油炸食品的女性相比,，每天都吃炸雞的女性更容易出現(xiàn)早衰現(xiàn)象,，且死亡風(fēng)險(xiǎn)上升約13%，而炸魚的影響僅次于炸雞,?！贝搜芯砍鲎杂趷鄢哉u零食的美國，愛荷華大學(xué)高級(jí)研究學(xué)者WeiBao提到：

北美洲絕大部分成年人都喜愛吃快餐,，但這種快餐與我國的大相徑庭,，他們的快餐中常見包含油炸食品。因?yàn)殚L(zhǎng)期食用油炸食品所以導(dǎo)致卡路里攝入量明顯提高,，因而食用者均有肥胖的特征,，而肥胖與死亡率上升有密切關(guān)系。

該項(xiàng)研究非空穴來風(fēng),，它是經(jīng)過分析多名女性的問卷結(jié)果發(fā)現(xiàn)的,，而且該實(shí)驗(yàn)持續(xù)時(shí)間超過26年，連續(xù)多年進(jìn)行追蹤,，期間發(fā)現(xiàn)約30%的女性死亡,，其中30%死于心臟病，26%死于癌癥,。而研究員發(fā)現(xiàn)死亡人群中有個(gè)共通點(diǎn),，就是她們普遍喜歡吃油炸的食物，如炸魚,、炸雞,、炸薯?xiàng)l、炸蝦,、炸玉米等,，最后得出結(jié)論，心血管疾病患者的死亡均與油炸食物的攝入量呈相關(guān)關(guān)系,。

有趣的是研究員們發(fā)現(xiàn)經(jīng)常吃油炸食物的女性大部分非白人人種而且比較年輕受教育的程度不高,，所以他們認(rèn)為常吃油炸食物的女性患癌原因與缺乏鍛煉、煙癮大及其他不良習(xí)慣有關(guān),，而非完全是油炸食物使然,。

不過研究的宗旨還是很明確，它提醒我們?nèi)梭w健康與食材的烹飪方式息息相關(guān),，而且人們常有一個(gè)錯(cuò)誤的概念,，認(rèn)為禽肉類一直是他們“養(yǎng)心臟”的食物，但是他們卻總是不理智的把肉類進(jìn)行油炸，導(dǎo)致其內(nèi)部脂肪結(jié)構(gòu)完全改變,，人體久食容易造成高血脂,，因而繼發(fā)導(dǎo)致高血壓、血管硬化的情況出現(xiàn),。

但是,，完全不吃油炸食物是不現(xiàn)實(shí)的，不少人總會(huì)嘴饞去嘗試,，我只能建議大家選用科學(xué)的油炸方式,，首先是油的選擇，首先要避免油的反復(fù)使用,，其次,，選擇明火、微波爐燒或烤的方式會(huì)比直接油炸好得多,。